柳州仔螺蛳粉

不知你是否知道，

如今江湖流传这样一句话：

买得到的口罩，

买不到的螺蛳粉。

在3月份，螺蛳粉的断销、不发货等话题，4度上了微博热搜。当时，更引得柳州市螺蛳粉协会会长对外进行了一番解释，但如此也不足以平息“民愤”，螺蛳粉持续占据各大线上平台的热销榜。

如果说，螺蛳粉的热度，是建基于疫情期的囤货心态，那么随着疫情得以把控，螺蛳粉的销量是不是就走向平缓了呢？答案是：

没有！

这一碗来自广西的螺蛳粉，为何能如此出圈？它凭什么打败了众多方便食品？我们嗦着这一碗又酸又臭的螺蛳粉，来分析一下。

01

惊人的数据都在强调它的火！

有数据指出，在过去的两个月，螺蛳粉的购买量突发走高。据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。

一时之间，各大线上平台的螺蛳粉都成为宠儿。微博的数据显示，螺蛳粉一周被搜索320万次，半个月内冲上热搜4次。在热搜的话题下，有高达6000万人在呼唤“螺蛳粉自由”。而淘宝在2月中旬，发布的《吃货宅家都在吃什么TOP20》 ，螺蛳粉就占据了榜首的位置，而外卖平台饿了么也在2月份公布一项数据，显示一周内螺蛳粉的外卖订单环比上升了58%，更指出写字楼上班族是主要消费群体。

在微博上搜索螺蛳粉，你会看到惊人的阅读量与讨论量

面对着如此的热度，竟然要官方出面解释。当时，柳州市螺蛳粉协会会长解释道，螺蛳粉的缺货，是由于工人复工不到位，食材、包装材料、跟不上等产能现状。

根据《中国新闻周刊》发布的数据，直至4月18日，多家螺蛳粉网店仍处于无现货状态，几家头部品牌店铺均显示预售30天以上。而其中知名的螺蛳粉品牌螺霸王公司电子商务经理黄如标指出：“现在我们工厂的订单已经排到了7月之后，比较知名的螺蛳粉厂家基本都出现了排期生产的情况”。而柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳更指出：“今年是螺蛳粉需求爆发最猛的一年，现在柳州螺蛳粉的产能已从去年的150万包/天，增长到了超200万包/天，但还是供不应求。”

这些数据，都在表明这样一包以“酸臭”闻名的方便食品，现在的风头一时无两。

02

他们，都卖起了螺蛳粉！

螺蛳粉的出圈，不仅表明了有谁在“买” ，更说明了有谁在“卖”。

超越口罩的柳州螺蛳粉 是如何做到爆款的？

如今，柳州螺蛳粉已经超越口罩，成了最难买到的“硬通货”。 4月3日，柳州市副市长侯刚在柳州螺蛳粉电子商务产业园里开了一场直播带货，推介柳州名优特产，1200包现货螺蛳粉上架即被“秒空”。 “一袋难求”已成为螺蛳粉圈内常态。4月18日，多家螺蛳粉网店仍

李子柒在视频中手工制作螺蛳粉，为她后期的网络销售打下了基础。

网红李子柒的网店，也将自家研发的螺蛳粉作为主推产品。在网上，关于李子柒的螺蛳粉的讨论，关键词均是“一包难求”“极度难买”等。记者在其网店看到，李子柒的螺蛳粉目前售价34.7元3包，每包均价不足12元，目前销售状态为预售，发货期需要15天。

北京著名的食评人小宽，也在去年加入了卖螺蛳粉的行列。他与“螺蛳粉先生”马中才合作研发了一款肥肠螺蛳粉，小宽指出选择卖螺蛳粉的原因很简单：就是好吃，有特色，价格不贵。这款在线上出售的肥肠螺蛳粉，178元包含6盒，平均约30元一包，价格相对昂贵，但即便如此也热销至下架状态，直至目前才恢复供货。

03

这碗粉，有机会晋身国民小吃！

按照螺蛳粉的势头，有网友认为，螺蛳粉将要打败方便面，成为最热销的方便速食单品，他们甚至认为螺蛳粉是继沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉和隆江猪脚饭之后的第五大国民小吃。

根据记者多方收集到的评价，发现螺蛳粉的“强势”可归纳到以下几点：

1、干米粉完全经得起时间的考验，可大量囤货，不用担心时间与口感 。

2、螺蛳粉里所谓的“臭味”是来自发酵的笋。据了解，酸笋会释放氨基酸分子，这种分子会以鲜美的味道刺激味蕾。加上用去了胶质的陈米做成的米粉弹力十足，特有的螺蛳熬汤头吊鲜味，臭味也被稀释成香味。

3、辣、爽、鲜、酸、烫，多样兼容的口感层次，作为一包方便食品，也算是无出其右。

如此总结起来，螺蛳粉能出圈，能火遍全国，大概就是出自这种人人都爱的重口味：又酸又臭，但吃起上瘾，一包不够，还要再来一箱。

这股螺蛳粉热潮，

看来，

还能再吹一阵。

END

图文 | 罗珊珊

编辑 | 彭柔琪