柳州仔螺蛳粉

"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"

心情不太好的时候，总会想着去吃点辣辣的东西。

老实说，我不太能吃辣，每每吃完都会大汗淋漓，朋友遇上了总会问我"刚去洗澡了吧？"，搞得我有些尴尬。但郁闷的时候，总想着做一些平时不做的事，有种莫名舒畅的感觉，这一次也是如此。

在食堂里点了份螺狮粉特辣版本，一个人哼哧哼哧的吃下去，间或用毛巾擦拭着不断垂下的汗水。老实说，饭堂里做的不太好吃，料太少，味道也有些淡，但辣椒确实带劲，巴适的很。

此刻，与其说吃的是螺狮粉，倒不如说是一份慰藉。

吃螺蛳粉只有0次次和无数次。

广西三大粉，桂林米粉，南宁老友粉，柳州螺蛳粉。

倘若说，桂林米粉是最为亲民，流传最广的粉，那么螺狮粉可谓是最令人"真香"的粉了。

爱者恨不得天天吃，日日食，恨者则对其"巨臭无比"的气味避之不及。早些年在外打工的宿舍里我买过几次螺狮粉，宿舍里的人还有些受不了，我便自觉到阳台上吃，没想到几天后，大家就一起围在桌子上一起吃，一起"臭"了，真香！

据相关统计显示，疫情爆发的1~6月里，海关检验通过发往外国的螺狮粉可是2019年全年出口总值的八倍。而在中国，由于原料获取的难度增加，螺蛳粉也成了人们手里的香饽饽，甚至价格高涨到3000一碗的新闻也不在少数了。

好家伙，炫富能这样炫我是没想到的。

不过，袋装，真空包装螺狮粉……无论多大的牌子也就那样，真想吃螺狮粉还是得去店里点上一碗，那才叫快活似神仙。

吃螺狮粉，对有些人来说，更像是一种日常，是生活的沉淀。

猪骨和螺狮长时间熬制下的香醇拌着热气飘散开来，酸笋酸酸脆脆，透着亮眼的萌黄，炸腐竹在汤汁里浮沉着半边酥脆半掩着红透的软绵，红油和着莹白的米粉，炸花生勾勒曼妙的诱惑，倘若拨拉几下，还有着润透了的空心菜和猪脚，鸭掌顾盼身影，颇为喜人。

这是很多热爱螺狮粉味道的人最初，也将是一直不灭的记忆。

不过，无论是谁都无法否认，螺蛳粉那份臭臭的味道是确实存在的。

凡是在任何一个城市里，只要有一股浓郁的香臭味，但其中又带着些许热腾腾的芬香，那么十有八九，方圆百里内必有一家螺狮粉店。

原来风靡世界的螺蛳粉还存在有鄙视链？

从前有个白雪公主由于被他的继母嫉妒他的美貌所以下毒陷害，多亏了被一个路过的王子的解救之后才又重新活了过来。从此，王子和公主在一起过上了每天都能够吃得到螺蛳粉的幸福生活。 不知曾几何时，螺狮粉忽然一跃而上成为了全民网红食物，如今在朋友圈没吃过

装修简陋的门店，桌挨着桌，人挨着人，不时有老板端着盘子，其上螺狮粉汤红粉白，红油印人，滚烫的热气中，是令人熟悉的酸臭味。

很多人会认为，螺蛳粉的臭味是源自于螺狮，毕竟螺蛳自带的味道本来就不是那么好闻。

其实不然，螺狮粉身上的酸臭味还真的和它没有多少关系。

螺狮粉里的米粉本身是没有多少味道的，全靠汤料提味，也因此，家家户户都会对自己的配料比藏着掖着。

但万变不离其中，最早的螺狮粉出现于柳州的某个角落里，那时并没有那么多的配料可供选择，多是选取处理干净的螺狮爆炒后和筒骨，姜葱，超过茴香等熬制形成的。

长时间的熬制下，汤色清澈，显着淡淡的棕色，味道醇厚富有回味。而这样的汤底你凑近其实是没有臭味的，为何？

因为螺狮的臭味早在清水的清理下，辣椒的爆炒，高汤的熬制下散掉了，连螺狮肉都近乎化掉，成为汤底的一部分。

所以，很多柳州当地的人，对于螺狮粉的臭味没有直观的见解，因为确实不太臭。而你们吃螺蛳粉见到的螺狮，要么是特意煮好的，要么是熬制的时间不久，螺肉还在。

臭味，很多时候是食物发酵的味道。

螺蛳粉中唯一发酵过的食材，便是酸笋。鲜笋在发酵的过程中，内里的代谢产物大量消耗，然后堆积了大量的硫化氢和粪臭素。这两种物质，大家不用记，反正也不用考，只要知道这两种味道和厕所的浓浓味道很靠近便是了。

也因此，很多人都相当不能接受螺狮粉，觉得实在是太臭了，怎么能吃得下。

但是发酵并不是坏事，在古人类时期，人们缺乏有效的烹饪手段，很多时候只能生吃或者简单火燎食用，无法吸收致死的情况也是常见的。而微生物发酵过后的食物相当容易吸收，在那个时代里，臭味是和香味，好食物直挂钩的。

即便是多年后的今天，人们仍钟情于臭臭的食物，也许便是那份铭刻在基因里对于"臭味"的热爱吧。

螺狮粉的臭味难以抵挡，但热辣的汤底混着米粉嗦一口，满嘴都是鲜美，倘若夹着浸满汤汁的油果放在嘴里，汁水"噗呲"一下逸散在唇间，满口生香。

那份美味是无法阻挡的，倘若有那边邀请他去试试这份热辣辣的"臭臭美食"吧。

以前人们总是觉得酒肉朋友很糟糕，但很久以后我才明白过来陪伴在自己身边最多的往往便是身边这些微不足道的口腹之食。

愿大家也能享受每一道美味。