柳州仔螺蛳粉

文· 袁野

知道＂螺蛳粉＂是三年前，彼时，＂螺蛳粉＂已成为网红两年有余，我犯了和大多数＂螺蛳粉菜鸟＂同样的错误：

螺蛳粉里有螺蛳吗？

螺蛳粉为什么那么臭？

螺蛳粉里的臭味从何而来？

带着这三个问题，2017年7月，我和闺蜜灿灿、丹丹、苇苇组织了一个三十人的广西自由行＂螺蛳粉＂团。

托螺蛳粉的福，那次旅行让我终身难忘。

其实一开始，我对螺蛳粉没有好感，也不知道那臭哄哄的味道从何而来？可是到了柳州才知道＂一碗螺蛳鲜天下＂，这一点不夸张，大有到了北京＂不到长城非好汉＂的气势，那＂遍地开花＂的粉厂，循着味去就能让你等上十分钟的粉店，让我一下子就被它神奇的魅力征服，因为＂等待令人抓狂＂。好友灿灿告诉我：吃螺蛳粉只有零次和无数次分别，没有之一，一旦被它征服，就会上瘾。

所以，当已从等待转变成迫不及待的我，在吃到生平第一碗＂螺蛳粉＂的时候，那闻着臭吃着麻辣鲜香的粉完全颠覆了我对螺蛳粉的认识。

我们从柳州到桂林到北海再到涠州岛，一路嗦粉！我们决定在广西境内过足＂粉瘾＂。螺蛳粉对于广西人而言，并不只是一种小吃那么简单，它是一种家乡的印记。就像著名的美籍华人作家白先勇先生在小说《台北人之花桥荣记》里写到：桂林那青的山，绿的水，人的皮肤也白，到了台北今天台风，明天地震，就连米粉出了桂林，到了台北开了花桥荣记米粉店怎么味道就不一样了⋯……

好在，现在网络发达，上淘宝搜索喜欢的螺蛳粉品牌，两三天时间，就可以让你一饱口福！

可是，在今年，上演了一场真实的＂螺蛳粉大战＂。事情源由是这样的：疫情期间，广西驰援湖北，援助3．1万盒螺蛳粉，第一时间就蹭了微博热搜榜冠军，其实援助品并不仅限于螺蛳粉，还有蔬菜等等，可是报道一出来，＂一石激起千层浪＂，众多网友＂声讨＂淘宝：我的螺蛳粉为什么不发货？‘梅开二度’登上微博热搜！

说多少遍了，别插嘴

好，紧接着，问题又来了，聪明的网友神补刀：中国人到底有多喜欢螺蛳粉？……这灵魂一问让螺蛳粉三度热搜，阅读量均超过亿位数。

或许是被关在家里久了，实体店关门，线下商超抢购一空，线上等待遥遥无期，所以当看到3．1万盒螺蛳粉，无数网友就像看到了希望，于是网上花式催粉，微博上6000万人集体呼唤＂螺蛳粉自由＂。螺蛳粉应该做梦也没想到，自己和口罩都成了2020年最具影响力的畅销品。

在全国人民呼唤＂螺蛳粉自由＂的浪潮声中，广西柳州螺蛳粉协会会长站出来发声：受新冠疫情影响，一些生产厂家都还没有完全复工，市场需求量大，而螺蛳粉原材料干米粉，酸笋，腐竹等也缺货，物流也跟不上，所以现在产能较低⋯

螺蛳粉的紧缺是眼睁睁的⋯⋯

捱过了那＂漫长＂的等待，那呼吁＂螺蛳粉自由＂的6000万大军中，有很多人是当初对螺蛳粉嗤之以鼻的。就像口罩缺货一样，每个人都有＂戒断反应＂，当得知缺货后这种反应就会愈发强烈，所以越来越多的人加入了＂螺蛳粉大军队伍＂。时隔半年，柳州＂螺蛳粉＂第四次登上微博热搜，受疫情影响全国很多企业举步维艰，而柳州螺蛳粉风景这边独好，半年产值近50亿，真是＂一碗粉撑起一座城＂。

看到这个微博的时候，我不禁暗自窃喜：自己已是螺蛳粉的铁粉。这不禁让我联想到湖南卫视一档综艺节目《拜托了，冰箱》，以小食材大运用为宗旨，通过打开所邀明星艺人的冰箱，揭开明星生活的神秘面纱，明星的冰箱里存放的也是普通的食材，就如寻常百姓家的冰箱一样，存放着自己喜爱的食材，精心烹饪变成一道道色香味俱全的美味佳肴！

就如螺蛳粉，从表面上来说，隔着老远闻着＂臭臭＂的，如果被这种表面的东西影响，那么你就错过一道＂人间美味＂，现在我们就来揭开螺蛳粉的神秘面纱：

螺蛳粉里有螺蛳肉吗？螺汤由新鲜螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，而熬过汤的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了，所以螺蛳粉里没有螺蛳。

螺蛳粉为什么臭？螺蛳粉里的臭味是酸笋的味道，酸笋是新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成的，如果说螺汤是螺蛳粉的精髓，那么酸笋便是它的灵魂，懂螺蛳粉的人就一定喜欢酸笋香而不腐，食之有味的内涵，而螺蛳粉的营养价值也是相当高的，碳水化合物，胶质，脑磷脂，卵磷脂，多种维生素，纤维素，胡萝卜素，钙，铁，磷⋯

食材都是本地司空见惯的，螺蛳和米粉的完美结合成就了一个小食材大运用的经典传奇，据不完全统计数字表明，2019年仅柳州市螺蛳粉预包装（袋装）日产量就超过120万袋，网店超过1.2万家，销售收入达45亿元…而这一数字，在今年疫情后，将被刷新！！

我们总是在探寻舌尖上的美味，如果你还没有成为螺蛳粉的‘粉丝’，那么你还不能算是资深吃货。生活中，我们总是喜欢从表相看一件事物，拥有漂亮的外壳包装，却富含多种不利于健康的成分，而有些东西，朴实无华默默无闻，却拥有创造价值的神奇魅力。

拜托了，螺蛳粉，吃到的那一刻，味蕾带来的满足感超越了一切……