文|剥开的四季豆

责任编辑|晴宝

广西有座城市，它的山川不逊于桂林，江水不输于漓江，还有壮族的歌、苗族的舞，这里的山水值得留恋，这里的人文值得一品。

但这里却“臭名远扬”，凭借一碗“臭臭”的螺蛳粉，占据着当地人食谱上的C位。不少外地人慕名前来，就为了吃一口让人“直上头”的粉。

这里就是壶城柳州。

“它的感觉就是城市的感觉，永远难忘”，《舌尖上的中国》对柳州螺蛳粉这样评价。

柳州人的清晨大多从一碗独自享用的螺蛳粉开始。柳州人热爱嗦粉撩螺，无螺不欢。

一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜。螺蛳粉的鲜，都在它的汤里，但是看不见的螺才是关键。一碗螺蛳粉里不知煮进了多少浓浓的柳州烟火气，也是一份挥之不去的乡愁。

柳州“三江四合，抱城如壶”，唐代文学家柳宗元曾形容它：“江流曲似九回肠”。

如此得天独厚的地理环境，让集自然风光，民族风情为一体的柳州，拥有了好山好水好人家，也注定会拥有好味道。

01好水

甜不甜家乡水，只有家乡水方得家乡味。

柳江作为柳州的母亲河，有丰富的水产，也哺育着柳州人。

勤劳的柳州人，善于花尽心思寻找地域食材，靠水生长的螺和鸭，便是柳州人家常的美食。

螺滋味

螺，这种古老的生物，一点稻田泥浆滋润，便能肆意生长，肥美多汁。

柳州人为了让螺的味道与众不同，费尽心思地寻找一切可以搭配的食材，进行烹饪，让螺的味道活色生香。

在柳州，夜晚的味道一定是在热闹嘈杂的夜市嗍螺。

谷埠路宵夜，是柳州最资深的宵夜根据地，西环路、磨滩路、和平路的宵夜也具有江湖地位。

为了品尝最正宗的炒田螺，当地人都会去老吴田螺店。民间炒螺高手老吴，专业炒田螺30年，他的场子从未冷静，总有食客为了一份35元的田螺，慕名前来。

吃田螺只需依靠手指和嘴唇的娴熟配合。露天围坐，拿起一颗田螺，先吸一下螺尾，再用力吸一下螺口，肥美流油的螺肉裹着鲜香的汤汁就进入口中。嗍起来爽，吃起来过瘾，一颗接一颗，配上漓泉啤酒，再点上些烧烤，那种满足感，连做梦都香气四溢！

螺蛳鸭脚煲，也是柳州人夜市不可或缺的美味。在胜利夜宵一条街，随便找一家排挡，50元来上一份，满满一大盆，包你吃到“十指油汪汪，嘴巴辣得爽”。去骨的鸭脚，入味软烂，口感香滑，充分吸收螺蛳的鲜味及汤底的鲜香浓郁，加入螺蛳、豆腐条、鹌鹑蛋等配料，口感层次分明，如此美味，怎能抗拒？

鸭先知

融水县是中国第一个苗族自治县，保留了众多苗族风味美食。因属于柳江水系，水资源发达，动植物资源丰富，山清水秀的环境，便孕育出融水香鸭这一优良品种。

鸡近山，鸭近水。融水的香鸭选用绿头鸭，保留了祖先的样貌和极强的生存能力，自己进山觅食，爱吃山林里野草野果，小溪里的小鱼小虾，梯田稻谷里的脱粒米糠，绝对的杂粮鸭。

长期户外运动，因此香鸭们身材健美，脂肪较少，肌肉丰满。当地人爱做成白切鸭，肉质细嫩、鲜香带甜。

醋血鸭也是当地人喜爱的另一种做法。杀鸭时留血，和醋混合，焖煮鸭子到达一定火候时，倒入醋血，使鸭肉上色入味，醋香扑鼻，酸辣开胃。

融水人都说，吃完融水香鸭神仙都不想走！

02好山

竹味道

广西多山，柳州尤甚。在螺生活的清泉旁，总有茂盛的竹林，从竹尖到舌尖，柳州人享受竹林里寻找食材的奇妙历程。

当地村民就地取材，选用优质的竹子制成竹筒，代替锅具，装入红、黑、黄、紫、白五色米粒，寓意五谷丰登。

起干柴，点燃篝火，烤熟竹筒，糯米饭香甜可口，若再加入一些素菜，更是美味至极，这也成为柳州山林中难得一见的风情。

竹笋也是山林最慷慨的馈赠，是村民们从小最熟悉的食材。柳州多产春笋，待到六七月的一场雨水飘过，春笋便会漫山遍野。

这种食材虽鲜美，也脆弱，需要及时储存。于是，聪明的柳州人它们放进了密闭的陶罐中，只加入山泉水，像酿酒一样进行发酵，越久越香，做引子的老水差不多上百年，是老水又变成了保鲜新笋的药引。

泡好的酸笋水可以拿来煮菜，酸笋则干净透亮，宛若象牙，味道独特。当酸笋和石螺相遇，石螺释放了酸笋的鲜美，酸笋诱发了石螺的清香，散发出一股酸爽香气。

2020年，柳州螺蛳粉凭一己之力安抚了全国吃货的心灵

#2020城事# 在故事里走完2020最后的时光。 本活动由南国今报出品，在今日头条独家发布，未经授权，不得转载。 柳州怎么也想不到，2020年会以这样的方式被全国人民记住。 因为一味小吃，螺蛳粉。 从1月走到12月，除了万众敬仰的抗疫英雄，还能给大家留下印象的

再加点腐竹、花生、蔬菜等配料，软滑爽口的米粉配上鲜美无比的酸辣汤底，就这样一碗地道的柳州螺蛳汤就煮好了。这让人欲罢不能的味道，也柳州人的心头好。

03好人家

柳州少数民族多，因此各族人家的美食也百花齐放。

柳州有三宝：螺蛳粉、油茶、云片糕。

油茶

油茶已有上千年的悠久历史，盛行于三江侗族和融水苗族。

瑶家油茶选用优质茶叶，加入花生、炒米、姜、盐等，边加热，边捶打，熬成茶水，苦中带咸，浓淡随意。

这是传承下来的待客之道，每当有亲朋到来时，好客的主人便会打油茶，请大家围坐在一起，喝油茶，聊家常，喝到尽兴为止。若是客人会唱歌，便可以“对歌”，以歌伴茶。在瑶乡喝油茶有“一碗疏，两碗亲，三碗四碗见真心”一说。

如果你去不了村寨人家做客，又想体验油茶文化，不妨去侗寨厨娘，一家位于柳州市区的特色餐厅，一份78元的三江侗族油茶能让你回味三天。

这里是侗寨的装修风格，店内身着侗族服装的阿妹，山歌敬茶，歌声甜美，你可以边品茶，边了解油茶的历史和一空二方三圆四甜的喝茶顺序。这里的美味，民族风情和油茶文化，都值得你来一品！

云片糕

柳州云片糕久负盛名，在明清时期为贡品，是柳城县特色名片，也是柳城县著名特色小吃。

云片糕在制作上颇为讲究，精选优质糯米、白糖为主要原料，加以蜂蜜、猪油、桂花等，色泽雪白，滋润细软，香甜绵柔，入口即化。

“小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕变成了纸。”这是张爱玲笔下的云片糕。

一扎优质的云片糕，一定是片薄如纸，张开扇形。这是来柳州旅游的特产的首选，亲朋好友送礼的佳品。

融安马打滚

北有驴打滚，南有马打滚。

马打滚，柳州的名小吃，也是融安特产，相传为融安人发明。

为了确保好的口味，必选用上等的香糯米，磨成粉，加入清水，搓成团子，水开下锅，慢慢翻转。等待浮上来后，便可捞出锅。

食用时，再滚上一层白糖、黄豆粉末，咬一口，软糯香甜，馅料顺嘴而流。

柳州的路边、小区楼下，随处可遇的小摊，2元便可吃上20个，用牙签戳上一个，送进口中，满是童年的回忆。吃完一个，还想再来一个！

柳州酸

酸味是柳州人家的寻常味道，酸摊也成为柳州街头最常见的一种小吃摊。

文慧杨姐酸摊，开了二十多年路边小摊，价格公道，她家的酸几乎柳州人都知道。一般从早上10点卖到晚上10点，但生意好时，卖完就收摊。

蔬菜酸开胃解腻，水果酸当做解馋零食，只要几块钱就可以买上不少。

好的柳州酸，要够酸，酸倒冲鼻子，不仅要有沁人的香甜味，还有咸度，酸中带甜，爽口脆嫩，生津开胃。想想都流口水！

柳州酸几乎没什么不可以入酸，每一种食材都是上好佳品：萝卜、黄瓜、包菜、苦瓜、蒜头、山楂、木瓜、西芹、莲藕、豆角、桃子、哈密瓜……

柳州有人说，要想看柳州美女，到人多的酸摊上找去。因为柳州的美女都好这一口。你心动了吗？

玉米糖水

柳州不仅爱“酸”，而且也爱“甜”。玉米糖水是广西最传统的糖水，也是柳州人日常最爱的甜品之一。

隐匿在柳州市一中正对面的学校附近的豆子糖水店，在柳州人人都知道的老字号，被称之为妈妈牌糖水。

一间简陋的店铺，不足五平米，但因味道好，分量足，深受街坊邻居和附近学生的喜爱，一直门庭若市。

一碗5元玉米糖水，颗颗玉米粒饱满香甜，加水煮熟，再加入白糖，香甜软糯，香味四溢。每喝一口她家的糖水，满满的都是儿时的回忆！

有人说，一个地方美食的水准，往往代表了一个城市的品味。

柳州靠山吃山，靠水吃水，烟火气十足。

当遇到像柳州这样的好山好水好人家时，美味一定不会遥远。

不止一碗螺蛳粉，柳州还有许多美食，等你来细品！