柳州仔螺蛳粉

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

最近，周黑鸭旗下针对年轻消费者的品牌“周小伴”再度推新，上线了一款螺蛳粉新品。

界面新闻留意到，这款新品由广西螺蛳王食品有限公司代工生产。除了螺蛳粉经典的配料外，产品特别添加了卤蛋和鸭掌，同时强调“仅有15g辣油，少吸油粉更爽”。

目前，该产品在周黑鸭天猫旗舰店有售，两袋300g规格的售价为38.8元，月销量超过200件。

螺蛳粉是近年消费市场的宠儿。硬核酸爽的臭味，“闻着臭吃着香”的反差感给了螺蛳粉爆红的基因，让其在社交网络中形成的话题度。加上因疫情缺货等话题，2020年螺蛳粉频繁登上热搜，成为了一个“现象级”网红品类。

截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元，较去年同期增长68.80%，日产量最高达325万袋。预计2022年，柳州螺蛳粉产业产值将会达到300亿元。

除了产品本身自带流量外，相关政策的支持、日益成熟的产业链（包括米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术）等，也都为螺蛳粉成功出圈提供了助力。

减什么肥？我又不是吃不起，这碗螺蛳粉，先"嗦"为敬啦

提起人类共同爱好的美食，我们想到的会是，谈之生津的酸，甘之如饴的甜，清雅淡素的苦，劲爆过瘾的辣以及唇齿留香的咸。 鲜、香、麻、烫等引人入胜的口感都被写进了世间百味的族谱； 每一座城市的味道，都会有它标志性的传承。 北京，是烤鸭的传承； 兰州，是

由于预包装螺蛳粉生产已相当标准化，生产门槛也不高，还为品牌跨界进入螺蛳粉市场提供了便利。即便不寻求代工，新品牌从建厂到投产通常只需要3-4个月，产能提升成本也比较低。

2019年，零食三巨头三只松鼠、百草味、良品铺子开始进入螺蛳粉市场，同年网红李子柒推出同名品牌螺蛳粉，并开始设厂。进入2020年，海底捞、肯德基、旺旺等也加入了螺蛳粉的赛道。

随着方便速食产业升级，其中的精分品类预包装螺蛳粉受到年轻人欢迎。比起方便面，螺蛳粉酸爽的口味和更丰富的配菜，符合部分不会下厨又不想吃太简单，预算又有限的年轻人的需求。

周黑鸭推出预包装螺蛳粉在迎合这一市场趋势的同时，也是希望从这类新品上找寻新的增长机会。背后也多少和卤制品赛道竞争激烈有关。

作为三家“鸭脖界”的上市公司，周黑鸭和绝味食品、煌上煌呈三足鼎立之势。借助加盟模式，截至2019年年底，绝味食品、煌上煌分别拥有门店10954家、3600家门店；迫于竞争压力，此前长期坚持直营的周黑鸭也在2019年开放了特许经营。截至2020年6月30日，周黑鸭拥有的直营和特许门店共计1367家。

在产品端，除了聚焦头部大单品外，上述三家公司早些时候就开始了品类拓宽，各自推出了包括香菇、鱿鱼、藕片、小龙虾等产品。

过去一年来，为了进一步提升竞争力，周黑鸭研发了不辣系列、藤椒系列产品。这些用来引流的产品获得了不错的反响，2020年上半年财报显示，藤椒及不辣系列贡献收入超过5000万元，销售占比约6.4%。

到2020年10月，趁着“植物肉”的风口，周黑鸭还推出了素肉鸭脖。这款被其称为“未来肉”的产品，采用100%植物蛋白原料，在热量上低于同规格的牛肉、猪肉，不含胆固醇和反式脂肪酸，针对的是健身和小众客群。但只在部分门店限量供应，天猫旗舰店等线上渠道暂无铺货。