柳州仔螺蛳粉

酸笋在腌制的过程中，不同阶段的气味不同，分前调中调后调。前调是带着腥味的刺鼻味道，中调开始产生酸水发酵，后调是厕所水的味道，酸味下降但是更臭了。

来自米拍摄影师 食摄欧丽最近分享了一组螺蛳粉的摄影图集，画面里的螺蛳粉看起来汤汁浓、味道重、油水足，让人忍不住口水直流三千尺！

这是一碗独具特色的米粉，一碗代表城市文化的米粉，一碗越臭越想吃的米粉，它就是螺蛳粉！你尝过吗？

“浓而不腻”、“味浓香醇”是柳州螺蛳粉的特色。它的特色在于它的臭，一碗正宗的螺蛳粉，初闻刺鼻，中调发酸，后调是臭味。

网红螺蛳粉另一面：毛利率太低，烧完钱收不回来

柳州，位于广西中部，是中国华南地区重工业城市。谁也不曾想到，近年来，当地一款含有臭味的小吃螺蛳粉席卷全国。 “由于螺蛳粉含有臭味，喜欢吃的人就很喜欢吃，不喜欢吃的人就特别不喜欢，在社交媒体发达的当下，容易引发人们的讨论，成为热门话题。本着猎

而它臭味的来源并不是螺蛳，而是里面的酸笋。一份酸笋也是螺蛳粉的精华。闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。

虽然螺蛳粉闻着是臭，但是却让无数人为之上头。吃食是一种幸福，品味是一种情趣。这种带着刺激性的螺蛳粉，让许多人为之着迷。大概是因为其中酸笋里酸腐的气息，刺激了人们的味蕾，让人欲罢还迎。

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