用“改革”做“底料”熬一碗央企螺蛳粉
来源:中国青年报客户端 网红食品螺蛳粉的江湖里,最近冒出来一名新成员。 今年年初,中石化易捷公司在广西南宁发布了新品牌食品——“易姐姐”螺蛳粉,正式宣布进军螺蛳粉行业。 随后,全国近3万家中石化加油站易捷便利店的货架上摆上了这款螺蛳粉,不仅如此
牛年春节期间,
有市民反映,
柳州米粉店的米粉普遍都涨了价,
有的涨幅高达50%,
二两螺蛳粉卖到13元1碗。
螺蛳粉备受柳州市民喜爱。今报记者廖艳明 摄
春节期间米粉价格普涨
今年春节,因受疫情影响,人们“非必要不流动”,留在本地过年的外乡人比往年多,因而以往过年闭店休息的米粉店,今年大多都持续营业。只不过很多米粉店米粉的价格都不同程度地上涨,平时8元1碗、10元1碗的螺蛳粉,有的卖到了13元钱1碗;鲜肉粉1碗也比平时涨了两三元。
位于三门江森林公园附近的一家米粉店,只在大年三十下午休息了半天,初一清晨5时便又开始开门营业。早晨8时后,陆续有爬山登高的市民进店吃粉,客人们发现,该店一两份量的肉粉涨到了9元1碗。对于米粉涨价,大多数客人认为过节涨价是行业惯例,且价格还能接受,于是很少人对此较真提出异议。
保利大江郡的一家桂林米粉店,是一家加盟连锁店,与传统的柳州米粉店相比,其装修讲究,每碗米粉的价格也比一般米粉店贵1元左右。牛年春节,来该店吃粉的客人发现,该店的米粉价格虽和节前一样没有上涨,但油条、猪脚等单点食品的价格却上涨了0.5元至1元。
位于桂柳路的一家主营猪脚粉的米粉店则在春节前就已经提价,原来一两份量的猪脚粉每碗从9元涨到了9.5元。市民林小姐是这家店的老客人,她很喜欢这家粉店的味道。从最早的5元1碗,吃到现在的近10元1碗,虽然上涨了近一倍的价格,但林小姐认为米粉涨价也是随行就市。她开玩笑称:“如果收入跟不上涨价的速度,只能减少吃米粉的次数了。”
节后回归“亲民价”
一些市民担心春节过后米粉价格降不下来,二两份量的螺蛳粉卖到13元1碗“快吃不起了”。对此,元宵节过后记者再次走访市内多家米粉店,了解到米粉“春节价”已基本回落,部分米粉店已可以吃到8元1碗的螺蛳粉。
记者随机走访了市中心雅儒路至中山西路一带近10家米粉店,可以看到,目前各家价格都基本回归到春节前的价位,仅有个别门店仍继续维持“春节价”。记者了解到,这一带的米粉店在春节期间,有超过9成每碗都涨了1-3元。其中中山西路一家老牌螺蛳粉店,春节期间每碗粉涨价2-3元,二两份量的标价13元1碗。不过节后很快便恢复了原价。
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城站路一家老牌螺蛳粉店经过春节涨价后,也已恢复了原价。店内价目表标明,一两份量螺蛳粉标价7元、二两8元、三两9元,依然是柳州市民熟悉的“亲民价”。
位于桂中花苑的一家桂林米粉店,价目牌上一两份量的鲜肉粉是8元,加猪脚5元1份。该店覃老板说:“过年涨价了,大家都涨,我们也涨了2元,不过初五就调回来了。”因为该店开在居民小区,虽然有上千户住户,但周边有不同种类的米粉店近20家,竞争激烈。覃说,他们作为一家新入驻的米粉店,没有基础客户优势,只能在价格上想办法。目前,周边有的米粉店春节上调价格后没有调下来,他们店反而有了价格优势。
多种米粉价格并行
走访市场中,米粉店的经营者们大多反映近段时间物价有所上涨,特别是肉类。事实上,基于这一原因,部分米粉店在今年元旦过后,与猪肉、牛肉相关的米粉和配菜价格就已经涨过一波。而出于各种考虑,不少店家仍在观望中坚守“价格阵地”。眼下,根据味道、地段、价格等因素,柳州市面上多种米粉价格并行,市民根据自己的消费习惯选择。
市民李女士经常光顾中山西路的一家老牌螺蛳粉店,这家店1碗普通的螺蛳粉标价为10元,比周边一些店要贵一两元。但李女士表示,这家老牌店碗大量足、味道好,吃了还想再来。北站路一家米粉店的排骨粉春节期间每碗涨了3元钱。考虑到成本增加,节后没恢复原价,但仍然有不少老顾客光顾。
一家桂林米粉店的经营者则提到,他家的二两米粉价格一直坚持为7.5元1碗,而周边米粉店,同样的米粉每碗都比他家高出1.5-2元。作为连锁经营的米粉店,他们有专门生产出品部门管理食材采购,严格控制价格成本,以优惠的价格博得众多回头客。
这家桂林米粉店的经营者说,从去年下半年开始,油、粉、肉等价格都有不同程度上涨。今年2月统计,他们店的采购成本同比增加了8%,这样预示着利润将会减少接近10%。他说,是坚守原价,还是向周边店面看齐,需要做更细致地核算。
“物价变动是影响米粉价格的主要原因,但是否涨价,价格怎么调整,很考验粉店经营者的经营管理能力。”柳州市餐饮协会负责人说,目前柳州米粉店有近千家,涉及螺蛳粉、羊肉粉、烧鸭粉、猪脚粉等不同种类。米粉的主要原材料是大米,原来有一些进口的便宜碎米,因现在无法通关,只能从东北等地区调入,成本就有所增加了。
该负责人介绍,在广西本地的晚籼米,价格也从每公斤2.5元涨到了3元左右,成本更是直线上升。其他的如黄豆、猪肉、花生油等食材,在春节前价格也呈波浪式上涨。如果米粉店不涨价,成本上涨,只能挤压米粉店的利润。然而,现在市场竞争激烈,米粉店价格上调又将会影响客户选择。该负责人认为,如何平衡利润和价格,很考验粉店经营者的能力。
需明码标价接受公众监督
记者从12345政府热线了解到,春节假期至今,有多起涉及米粉店米粉价格上涨的投诉。有一名市民称,柳江区拉堡镇有一家螺蛳粉店涨价没有公示。执法人员现场调查发现,该店有价格公示。执法人员向投诉者解释了螺蛳粉销售实行市场调节价,春节期间,人工成本增加,商品或服务水平比平时略高,属于比较普遍的现象。
另外几起米粉涨价投诉,12345工作人员也向市民进行了解释,并告知这属于市场调价,只要做好明码标价即可。
据了解,目前涉及米粉行业的社团组织只有柳州市螺蛳粉协会。该协会相关负责人表示,对于市民反映的部分实体店螺蛳粉价格偏高现象,属商家个人行为。行业协会将继续关注成员单位的经营,并对一些涨价行为给予建议和意见。
来源:南国今报
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