一个技术性问题：

职场新人如何让办公室的同事迅速记住你呢？

很简单，只要你在办公室吃一次“螺蛳粉”，不出三分钟全公司的人都一定会对你印象深刻。

没错！我们今天文章内容的主角就是让人又爱又恨的螺蛳粉。

螺蛳粉令人上头的味道 到底来源何种食材？

先和大家聊聊螺蛳粉的历史吧，螺蛳粉最早起源于20世纪70年代的柳州夜市，最初螺蛳粉只受到柳州当地人民的欢迎。

直到《舌尖上的中国》将螺蛳粉记录后，越来越多的人开始认识螺蛳粉，专做螺蛳粉的小店也在路边开得越来越多。

吃过或者看人吃过螺蛳粉的朋友都知道，螺蛳粉散发出来的味道十分独特，有人形容像“公共厕所的味道”、也有人形容像“洗脚水的味道”，甚至有人称这股味就像“生化武器”......

那么究竟是哪种食材

导致螺蛳粉具有这么独特的气味呢？

一碗正宗的螺蛳粉，那股浓郁的味道，来自看起来毫无杀伤力的素菜“酸笋”。

鲜笋在经过腌制发酵后，其半胱氨酸和色氨酸会分别代谢成“硫化氢”和“粪臭素”[1]，硫化氢是一种存在于屁中的气味物质，而粪臭素就是一种闻起来像.....粑粑气味的物质。

两种物质一结合，再结合其他食材自身的味道，就构成了螺蛳粉特有的风味。

不过，臭归臭，但这也丝毫不影响人们对螺蛳粉的喜爱，甚至有网友表示，一天不嗦螺蛳粉生活就失去了乐趣。

这里我需要提醒大家了，螺蛳粉虽然美味，但还是不能天天吃，具体原因我们用成分表来说话。

螺蛳粉吃多了 对健康有什么影响？

因没有办法得知现做螺蛳粉的具体成分，所以我们今天主要分析网上售卖包装好的螺蛳粉。

下面是某品牌螺蛳粉提供的成分表，我们一起来简单看看。

该品牌螺蛳粉中，米粉重量为120g，调料包重180g。根据上图成分表，连粉带汤全部吃下肚后，你将会收获：

①能量：828大卡

②蛋白质：14.7g

③脂肪：46.5g

螺蛳粉火爆带热原料需求 米粉厂开到广西山村助力乡村振兴

米粉厂内，工人正在安装制作米粉的机器。 朱柳融 摄 米粉厂内，工人正在安装制作米粉的机器。 朱柳融 摄 中新网柳州3月18日电(蒙鸣明 朱柳融)日产300万袋，俏销全球的柳州螺蛳粉，让米粉、酸笋等螺蛳粉原料的供不应求。为抓住商机，米粉生产企业将厂开到广西

④碳水化合物：87.96g

⑤钠：3.312g

我国成年人（18-49岁）轻身体活动者能量需要量男性为2250大卡，女性为1800大卡。

一餐螺蛳粉的【能量】就占到828大卡，若你恰好还是久坐不动的上班族，还爱吃零食，很容易就超出能量推荐范围，最后的结果就是体重肉眼可见式地增长。

再来看【脂肪】，根据中国营养学会的推荐，成年人每天食用油摄入量为25-30g，但这一包螺蛳粉就已经含有46.5g的脂肪！

长期高脂饮食会增加肥胖、高血脂、非酒精性脂肪肝、心血管等疾病的风险[2]。

螺蛳粉中【钠】的含量也非常值得我们讨论，世界卫生组织推荐成年人每天摄入的盐不超过5g，中国营养学会则推荐每天食用盐不超过6g。

而一包螺蛳粉的盐分含量3.3g，已经占到推荐量的一半以上，再加上其余两餐摄入的盐，很难保证一天摄入的盐还在6g以内。

盐吃多了，最明显的影响就是导致身体水肿，长远一点来看就会增加患高血压的风险，无论怎么看都得不偿失。

还能愉快地嗦粉吗？

当然能！

做好以下注意事项，嗦粉不仅愉快还很健康：

• 少吃

前面说到，螺蛳粉的能量和脂肪都比较高，所以偶尔过过嘴瘾就好，千万不要餐餐吃；

• 少喝或不喝汤

大部分的油脂和盐分都在汤料包里，在嗦粉时少喝汤就能避免摄入过量的脂肪和盐分；

• 额外加菜

包装好的螺蛳只有腌制好的酸笋、豆角或煎炸过的腐竹和花生，缺少优质蛋白和微量元素，建议在煮螺蛳粉的时候，加一些瘦肉、鸡蛋、新鲜的蔬菜来补足缺少的营养。

最后吃完螺蛳粉记得开窗通风哦。

参考文献：

[1]朱照华.酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D].广西大学，2014

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/Fc2IsMPpsbSB0xL_P0T9RQ