螺蛳粉是我国广西壮族自治区柳州市的一道当地著名特色美食，近些年随着众多网购平台逐渐进入消费者们的视野，以及旅游业的发展，螺蛳粉被天南海北越来越多的人所熟知，甚至还被端上了外国友人的餐桌。

但最近，不少人看到网络上流传着一种说法：螺蛳体内携带有大量寄生虫，经常食用螺蛳粉会感染寄生虫，那么这是真的吗？

一、 未经加工的螺蛳携带有寄生虫

螺蛳粉使用方形环棱螺作为熬制汤底的主要食材。方形环棱螺生长于我国东南地区淡水河流、湖泊、水库、稻田及沟渠内，常栖息在富含丰富腐殖质的浅水地带或岸边，属于杂食性螺蛳属生物。它们以藻类植物枝叶茎秆、细菌、微小浮游生物和其他微生物为食，故而未经加工的螺蛳会携带有血吸虫、圆线虫、肺吸虫等寄生虫类，这些寄生虫在螺蛳被捕捞后能依旧在其体内存活，因此螺蛳无法生食。

二、 螺蛳的制作工艺能有效杀死寄生虫

制作螺蛳粉的第一步要选择干净无污染的清洁水域捕捞螺蛳，可以避免捕捞到重金属含量超标的以及畸变、病变的螺蛳。捕捞完成后，厨师将螺蛳先放到清水里浸泡两到三个小时，去除螺蛳表面附着的泥沙、藻类、及苔藓，然后用力刷洗，进一步清洁，刷洗完成后更换容器内的清水，静置备用，这样就完成了对螺蛳的初步处理。

而在制作螺蛳粉汤底的过程中，会将初步处理后的螺蛳加热油翻炒3-5分钟，再用沸水煮制3-5个小时。螺蛳体内的寄生虫及寄生虫卵因无法耐受75摄氏度以上的高温，将在这个过程中将被全部彻底消灭。

三、螺蛳粉多有臭味是因为螺蛳吗？

螺蛳粉的臭味其实是因为酸笋。柳州酸笋是柳州人钟爱的一种发酵腌制食材，由于其传统工艺，发酵过程中会产生多种氨基酸、有机酸、醇等挥发性物质。食用螺蛳粉时，酸笋浇上热汤，加速了挥发性物质的扩散，使螺蛳粉闻起来有奇怪的气味。不过虽然闻起来臭，酸笋含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和其他营养物质，还具有振奋食欲的功效。

舌尖上的非遗 | “臭名远扬”的螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走

螺狮粉在中国已有四十余年的历史，其味鲜辣爽口、酸臭扑鼻、回味无穷，俘获了海内外众多食客的味蕾，受到越来越多消费者的青睐，甚至一度成为了炙手可热的网红美食，在各个社交媒体上还衍生出了牛奶螺蛳粉、芝士螺蛳粉、干拌螺蛳粉等网红吃法。

曾有因吃螺蛳粉而染病住院的新闻出现，卫生部门第一时间进行了调查，比如仅2017年，柳州市食品药品监督管理局就对21家螺蛳粉生产经营单位进行了警告和处罚，2020年柳南区市场监督管理局也以违反了食品安全法对当地两家螺蛳粉生产厂家进行了处罚。

四、购买螺蛳粉需要注意什么？

消费者在线下选购螺蛳粉应注意店面的卫生情况，脏乱差的厨房环境会滋生大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等多种有害细菌。

如果网购螺蛳粉的话，则应选择规模大、有保障的网购平台进行购买，在挑选螺蛳粉品牌时也可留意其是否具备食品安全生产许可、QS认证及商家是否提供食品的检测证明。网购到货后留意螺蛳粉的外包装是否完好，有没有超过保质期限。

近几年随着卫生监管体制的不断完善，人们健康观念的提升以及自然环境的不断改善，因食用不卫生螺蛳粉而感染寄生虫的事件已几乎不再发生。

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