柳州仔螺蛳粉

• 话说，拍视频教学是最明了简单的教学方式，可我对视频剪辑还处于白纸一张，想做视频教程给大家，可自己能力有限。故此有很多天都没有更新教学文章。

今天还是用文章来教大家做一期螺蛳粉的辣椒红油吧，再过段时间我会上视频了，给大家一步一步视频教大家制作螺蛳粉，

一个制作精良的辣椒油是一碗螺蛳粉不可缺少的部分，肉眼观之不仅能勾起你都食欲，嗅觉闻到也会大大的刺激你的味蕾。所以不可小视螺蛳粉辣椒红油的厉害关系。红而宣明，飘香幽远。

上图都是用手机拍摄给大家看的实际效果图，没有任何美化滤镜修饰。

好了接下来给大家说说螺蛳粉辣椒红油的制作方法和材料配比。

所有图片效果出至一斤辣椒油用量。缩减以下比例就可使用。

1、辣椒油原料配比：（十斤辣椒红油为例）

(1)、原料：猪油（或鸡油）2500克、品牌调和油2500克，辣椒红油粉600克、粒状干红辣椒粉200克（选用上好特辣的辣椒，视各地饮食口味增加减少）、拍碎的香葱梗适量、生鲜都香茅草50克、花椒粉30克、山奈粉20克、八角粉5克、桂皮粉5克、草果粉5克、香叶粉5克、小茴香粉5克。

柳州螺蛳粉，只剩下满地传说

作为一个地道的广西人，对米粉的钟爱自是不必多说。广东打工几十年，每每想到家乡的美味，梦中垂涎三尺的，汤粉必是其中之一。也不记得何时开始，家乡小城那大街小巷的粉店都换了招牌，要么是桂林米粉，要么是柳州螺丝粉，于是对桂林和柳州两地的汤粉圣地自然

注：使用动物油都目的在于增加油性，也增加红油的香味，使每一口粉入嘴都能顺带香辣都感觉。

2、辣椒红油制作：

(1)、将辣椒红油粉、磨碎的干辣椒粉、花椒粉、山奈粉、八角分、桂皮粉、草果粉、香叶粉、小茴香粉、混合装入深碗容器中。

(2)、将颗粒状的干辣椒粉放入铁锅中，中小火翻炒变至暗红色铲起放入之前装入原料的深容器中混合。

开中火，锅中放入猪油及调和油，放入香茅草，炸至香味溢出捞出丢弃，接着放入拍好的香葱梗，把香葱梗炸至金黄色捞起放入装有原料的容器中（此目的也是为了增加香味不炸枯是作为油葱使用增加口感。），开大火让油温继续升高一些，（注意：油温要够，但是不能过高，以免烧糊原料粉有焦味。）然后将油倒入原料容器中充分的搅拌均匀，盖上盖等8个小时左右就可以使用了。

注意：如果制作辣椒油的量较大的时候，在倒入热油之前先可先加入少量的冷调和油将原料充分搅拌均匀，在分几次将热油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均而出现变焦的现象。

最终制作完成后都效果图。