- 风物君语 -

一转眼，又到了把衣服塞进秋裤的季节

和时尚无缘不要紧

重要的是美食绝不能停

告别夏日的小清新

迎来的是秋冬的“重口味”呀！

今天咱们来聊聊广西经久不衰的“网红”——螺蛳粉。身边的广西人说，每次在外面介绍自己，一说来自广西，兜兜转转都要跟人聊到螺蛳粉。对一些人而言，这三个字摆在一起已然是攻击力十足的大杀器。爱它的人爱死，恨它的人恨死，而夹在中间的广西人，出场仿佛自带酸笋味。

一碗螺蛳粉端上桌，一股混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香，猛吸一口，飘飘欲仙，无法自拔。那种在一旁捏着鼻子蹙着眉的，一看就不是广西人。

当然，作为全国闻名的“网红”，螺蛳粉在全国各地都拥有大量的“死忠粉”，例如赵薇、阿Sa、李晨等明星，都对它赞不绝口。黄宗泽则堪称它的“粉丝后援会会长”，他给自己的粉丝送礼物就送的螺蛳粉。

螺蛳粉的发明其实并不可考，根据目前掌握的资料来看，它起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓，但并不妨碍它在今天的火爆。

螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉，必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺丝肉洗净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上，汤底才算做好。而各家店的配比和选料都不一样，独看食客的个人喜好了。

螺狮粉汤底选用的螺蛳是当地特产的石螺，采集回来后要先将它们倒入清水中吐泥清洗，再用剪刀剪去尾部的污秽，当然现在都是用机器磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入锅。这样熬出来的汤，色泽棕红剔透，鲜美爽口，回味无穷，吃完粉后还要将螺蛳汤喝个干干净净才舒服。

说到螺蛳粉的“臭”，就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而成的酸笋，在大瓦缸里浸泡了大半个月，一起盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”，吃起来确实鲜脆爽口，美味极了。只不过广西历来就有吃酸笋的习惯，因此土生土长的广西人并不觉得这个味道“臭”，反而习以为常。也正是因为有了这个配料，螺蛳粉才拥有了自己独特的味道。

与广西多地的圆/切米粉不同，地道的螺蛳粉用的是陈米制成的细细的圆粉，吃的时候要现在冷水中泡发，再放入锅中煮开。陈米失去了胶质，加工成米粉后更具弹性，入口更有嚼劲，吃起来软糯滑弹。

除此之外，螺蛳粉还拥有豪华配料套餐。除了花生米、卤蛋、木耳丝、酸豆角、葱花、香菜、罗卜丁等常见搭配外，还有腐竹、红油（辣椒油）油果、鸭掌、猪蹄、鸡脚、鹌鹑蛋等非常规套餐，压到酸辣的汤水中吸吸味再放入口中，光是想想就要咽口水了。

螺蛳粉的讲究还不止这些。柳州人在螺蛳粉中还喜欢加入烫过变软的空心菜和油麦菜，吸够了螺蛳味和辣椒油，一口下去又辣又酸又甜，口感丰富，层次鲜明，令人胃口大开。

一碗螺蛳粉，深藏功与名。将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼泪一起往下流。这你可能就要问了，哪里能吃到最地道的螺蛳粉？

想吃最正宗最传统的螺蛳粉，必须得去广西柳州。虽然在柳州的每家粉店都各有千秋，但有几家店还是值得一试的。

爱民螺蛳粉

这家以创始人妻子的名字命名的螺蛳粉店，起源于1979年，已经有40年的历史了。它是柳州第一批开始卖螺蛳粉的店家，味道几十年如一日，可谓是柳州螺蛳粉店中的“老字号”了，最经典的就是那碗原汤螺蛳粉加鸭脚。味道上偏向于当地人的口味，辣椒油过多，哪怕是要的“不辣”也会辣出眼泪，对外地人的友好度不算太高。

黄氏真味螺蛳粉

黄氏真味螺蛳粉是柳州的另一家老字号，有三十多年的历史了。这家店的螺蛳汤偏甜，香气扑鼻，配菜分量足，在碗里装不下了才罢休，保管吃到你“颠”！。每日店里也是人头涌动，蜂拥而至。

西环肥仔螺蛳粉

这是一家后来居上的螺蛳粉店，风味独特，辣、烫、鲜、爽、香、酸占了个全，汤底厚重清澈，米粉筋道爽滑，酸笋清爽适口，配菜量大丰富，再淋上店家秘制的酸辣椒，热腾腾的下肚，无比满足。店里还很贴心的准备了糖水和卤味，可以大快朵颐。

螺蛳粉只有去到柳州才是最好吃的，吃过的人无不为它魂牵梦萦。那你会什么时候出发呢？

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文丨酱子

编辑丨章鱼

本文未标注来源图片均来自网络

参考资料：

纪录片《舌尖上的中国》

《地道风物·广西》

青丝《酸笋之味》

冯艺《情有独钟螺蛳粉》

农民日报《一碗螺蛳粉一座柳州城》

郭之东《柳州螺蛳粉，柳江河畔的“一碗”情怀》

邓烨君《一碗均价13元的螺蛳粉走向国际，怎么做到的？》