“酸爽鲜辣烫”走红全国 螺蛳粉工艺技术有门道
来源：科技日报 记者 刘 昊 这碗粉，一直很“火”。 集“酸、爽、鲜、辣、烫”五味于一体，柳州螺蛳粉作为当地特有美食，近年来不仅持续热卖海内外，也让所在城市名扬全国。2020年，柳州预包装螺蛳粉销售收入达110亿元，“小米粉”正在发展成为“大产业”。 4
一大早 小编就被几个“有味道”的热搜吸引了
“闻着臭、吃着香”的柳州螺蛳粉
凭借“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点风靡全国
还远销20多个国家和地区
去年柳州预包装螺蛳粉卖了110亿元
不过 对于螺蛳粉这一美食
喜欢的人对它垂涎欲滴
不喜欢的人因它退避三舍
不过 咱们贵州的各种粉类美食
那绝对是符合大多数人的口味
让你吃了一回 马上想二回
说起贵州的粉 至少有千把种
它散布在贵州的各个角落
同样是粉 放的佐料不一样
吃到嘴里就是另一种食物的味道
这就是贵州粉的神奇之处
1、贵阳老素粉
老素粉是贵阳一道美味可口的小吃
粉凉爽滑，香辣爽口
虽然配料不过是
榨菜、咸菜、花生、香葱……
但在贵阳人心里
它的地位可是没多少美食能代替的！
2、遵义羊肉粉
到冬天最不舍得的就是
一碗热腾腾的羊肉粉
大火熬制的羊肉汤
配上圆圆滑滑的细粉
撒上葱花香菜，还有特制油辣椒
先喝汤，再呲溜呲溜吃粉
吃完周身都暖和了
3、水城羊肉粉
水城羊肉粉起源于
上个世纪八十年代初
早些时候水城人是很少吃羊肉的
后来经过改良，将羊膻味用盐须和蒜避掉
如今一碗滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒
加上细腻的肉片，再配以白玉般的米线
直叫吃粉人大汗淋漓、意犹未尽
此外，贵州出名的羊肉粉还有
金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等
都是一等一的冬季美味~
4、花溪牛肉粉
贵阳人冬天还不能缺少的一碗粉
就是花溪牛肉粉
看似简单的牛肉粉，口感却很讲究
粉要易嚼，又不能煮过即碎
牛肉要炖得刚刚好，
放在嘴里要有嚼头而又有瞬间即化的感觉
牛杂、牛肉、红烧多种佐料任你选
再洒上香菜、酸菜和贵州特有的辣椒
就着酸酸甜甜的泡萝卜，爽！
5、肠旺粉
估计大多人听说的都是肠旺面
名气很大、口感很好
其实在贵阳、遵义和金沙等地
还流行着肠旺粉
内容和肠旺面差不多
但口感不同于筋道的面
入口更爽滑
是另一种美味的体验
图/十五_8197
6、黎平切粉
黎平切粉曾上过《舌尖上的中国》
是当地比较出名的手工粉
口感软糯、配上当地特色的配菜
是当地人每天过早必吃的美食
7、铜仁盘子粉
铜仁人的一天 是从一碗盘子粉开始
由于其味道的清新爽口
粉条的软糯而颇受大众喜爱
盘子粉做法十分简单
但是要做好却不容易
调料的搭配直接影响粉的口味
8、安顺小锅粉
“小锅凉粉”
想必初初听到这个词的人
一定会以为它是一道凉菜
其实不然
“小锅凉粉”是安顺的特色小吃
Q弹软糯的凉粉、豆腐皮、苕粉、
土豆、肉末等配菜
加入高汤内煮沸，完美～
9、天柱磨子粉
在天柱
大部分人早餐都会选择磨子粉
制作磨子粉粉皮的过程是纯手工的
由农家传统的石麿加工
因口感细腻、味道极佳而远近闻名
10、铜仁锅巴粉
用米和绿豆磨成汁
放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼
再切成宽窄均匀的粉条就做成锅巴粉啦
锅巴粉跟多数南方米粉吃法相同
入沸水中煮熟，捞进碗里加汤和佐料
风味别具一格哟~
而且的而且，江口猪脚锅巴粉
一！绝！
11、铜仁绿豆粉
铜仁绿豆粉的独特
首先表现在口味上
一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌
就能闻到绿豆的清香，诱人食欲
及至入口，软糯爽滑，鲜美可口
12、三穗辣子粉
三穗辣子粉是一种模样一般
但十分美味的小吃
只能在贵州三穗吃到
该地的老人小孩几乎每天都吃辣子粉
螺蛳粉的这个秘密，瞒不住了……
来源：读特 2018年1月，游客参观柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆。新华社发（黎寒池 摄） 揭开螺蛳粉的秘密前 我们来做个挑战 这碗粉 能不能仅通过一张图 就让你“口水直冒”？ 请看下图 螺蛳粉 广西柳州特色小吃 由当地特有的软韧爽口的米粉 配以酸笋、花生、油
口感味道绝佳
即便是外乡人想到
都觉得很有食欲
13、平坝鹅肉粉
清炖鹅肉粉已经被
中国烹饪协会认定为中华名小吃
冬天来一碗地道鹅肉粉
再加一份鹅血汤
消寒去湿，浑身暖洋洋！
14、瓮安辣鸡粉
辣鸡粉作为早餐
早就名声在外
看上去红油与米粉红白相间，相映成趣
吃起来辣香廉备，润滑爽口
在黔菜中不失为一道经典小吃
15、蹄花粉
到贵州走一趟
一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！
蹄花具有美容嫩肤的功效
上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味
中午的时候吃不了蹄花火锅
就来一碗蹄花粉吧！
16、砂锅粉
砂锅粉
是贵州各地到处都有的一种砂锅美食
有较多种口味供选择
常见的有火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、
蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、
脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等
17、务川豆浆粉
务川豆浆粉是务川独特的早餐粉食
用料虽然简单
无非就是鲜豆浆、本地手工米皮、
绿豆粉、油蚕儿
但成品却十分可口
有米皮绿豆粉的香糯
有油蚕儿的酥脆
还有豆浆的清甜~美哟！
来源：贵州旅游在线
18、思南千层粉
思南千层粉是乌江思南段下游龙江、
大同等地人民的独创
是当地百姓款待亲朋好友的佳肴
千层粉又叫做“牵肠粉”
其中竟有一个美丽的传说
想知道？去吃一次咯~
19、水晶凉粉
安顺凉粉又名水晶凉粉
是贵州夏季最为畅销的甜品之一
它独特在是用木瓜籽加工制成的哦！
地道的水晶凉粉用料很齐全讲究
里面要加花生碎、瓜子、
玫瑰糖酱、松子仁、碎红枣等
20、豌豆粉
豌豆凉粉是用豌豆淀粉为原料
韧性好、豆香味浓
加入黄酱、油辣椒、花椒面、
姜水、蒜水、葱花、酱油、醋等调料后
香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲
入口后有辣咸爽口，酸香回味之感
夏天必吃！！！
21、安龙凉剪粉
安龙凉剪粉的主料粉皮
是用当地产的大米
经科学配制、加工而成
优良的粉皮透明、柔软、筋丝好
口感极佳，是当地的一种寻常小吃
因为粉皮是用剪刀剪出来的而得名
22、鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地区极具特色的
夏季消暑小吃，是黔北凉粉的代表
它采用优质豌豆为原料
经过水泡、细磨、滤渣、
煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状
色泽嫩黄，质地细腻
吃时放上特制油辣椒，风味独特
23、凉拌蕨根粉
蕨根粉是从野生蕨菜的根里
提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品
在贵州的吃法里，当然是凉拌啦！
加小山椒、蒜末、醋、酱油、
芫荽等作料搅拌
入口香滑鲜辣，还带着丝丝凉意
24、榕江卷粉
卷粉是榕江的传统美食
当地人可以每天都吃卷粉当作早餐
在榕江的大街小巷都能看见它的影子
2014黔东南十佳美食评选中
榕江卷粉不出意外摘得殊荣
来源：贵州·榕江
除了这些咱大贵州还有
肉末粉、罐罐粉、盘县卷粉、
阳郎辣鸡粉、酸汤鱼粉、贵定米粉、
福泉毛肚粉、惠水马肉粉、关岭炒卷粉、
酸辣粉、酸汤肉沫粉、苕粉、
脆臊粉、大排粉、三鲜粉……
或许有人会说 世上美食千千万
各种外来食物充斥着我们的生活
可当贵州人每天一大早起来
就想来一碗红油老素粉
中午再整一碗羊肉粉、牛肉粉……
无论外来美食有多少
这些贵州粉
在我们心中永远有不可替代的地位
贵州有辣么多粉
你最爱的是哪一碗
部分来源：贵州省文化和旅游厅、马蜂窝旅游、新浪微博网友评论
来源： 贵州广播电视台
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