柳州仔螺蛳粉

如果城市有味道，那么柳州一定是螺蛳粉味儿的。

短短几年里，这碗闻起来臭但吃起来香的螺蛳粉，就红遍了大江南北。从2015年到2020年，袋装螺蛳粉的销售收入从5亿迅速上涨至110亿，其配套衍生附属产品和实体门店销售收入也都突破了百亿。

300多亿的总销售额，对于柳州3177亿的GDP来说谈不上多大贡献，与2000亿产值的汽车产业相比也相差甚远。但作为一张城市名片，其重要性与发展潜力显然不容忽视。今年6月，柳州市委常委会吹响冲锋号：到2025年，柳州市螺蛳粉全产业链要力争实现销售收入900亿元。

原本偏安一隅的螺蛳粉，究竟是如何成为全国“顶流”的？它为柳州带来了什么？新风口下，螺蛳粉和柳州又能走多远？

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从路边摊到产业化

螺蛳粉的历史并不算悠久。柳州人虽然素来有吃螺蛳的传统，但把螺蛳汤和米粉结合起来，却是上世纪70年代末才出现的吃法，满打满算也才三四十年。

据老柳州人回忆，最早的螺蛳粉摊出现在路边夜市，慢慢发展到市区里的大街小巷。但直到10年前，螺蛳粉都还只是柳州街边的一款地方小吃。出了柳州，在广西都未必有人知道，更不要说闻名全国。

2010年，柳州提出要将螺蛳粉打造成城市名片，并启动了“螺蛳粉进京”行动。第二年，一些创业者在有关部门的引导下北上进京，在海淀、朝阳等地区开设了十余家柳州螺蛳粉店。

虽然实体店成本高、效率低，却引来了一位重量级食客，那就是《舌尖上的中国》导演陈晓卿。当时，陈晓卿在北京吃了三次螺蛳粉，印象十分深刻。于是，在2012年播出的《舌尖上的中国》中，螺蛳粉与柳州酸笋在第一集就获得出镜机会，一下子名声大噪。

《舌尖上的中国》第一季第一集/视频截图

此后，螺蛳粉店面开始走出柳州、走出广西，开到全国多个城市，线下普及度进一步提升。但这种以街边小吃和连锁门店为主的形式，仍较为传统和局限，难以满足食客的需求。于是，这座工业重镇找到了一条更适合的道路，那就是生产包装食品。

2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得许可证，开始生产袋装螺蛳粉，成为柳州螺蛳粉产业化的开端。2015年起，整个螺蛳粉市场开始提速，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继在柳州成立，并逐渐打开局面。到2019年末，柳州预包装螺蛳粉销售收入超过60亿元，日均销量超过170万袋，稳居地方特色美食之首。

2019年下半年，著名博主李子柒的入场将螺蛳粉推上“顶流”位置。业内人士表示，在李子柒推出螺蛳粉之前，螺蛳粉销量最好的几家店，月销量大概为十几万或几十万，而李子柒螺蛳粉推出后，月销量一下子上涨到了百万级别。同时，由于李子柒在海外影响力颇大，一些国外的市场也因此实现突破。

2020年上半年，疫情催生宅经济，直播带货的流量加持与螺蛳粉自带的网红属性，又给螺蛳粉的爆红加了一把火。螺蛳粉一度成为比口罩还难买的产品，全网催货，甚至撼动了方便面的江湖地位。2020年全年，袋装螺蛳粉销售收入首次突破百亿元，日均销量超过300万袋，几乎相当于2019年的两倍。

直到今年，“顶流”螺蛳粉仍旧红得发紫。今年1至5月，袋装螺蛳粉的销售收入就已达到76亿元，达到了去年全年的70%。从地摊小吃到百亿网红美食，螺蛳粉创造了一个神话。

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一条产业链，激活一座城

螺蛳粉的爆红，带出了一条完整的产业链，从农业生产、食品加工，到电子商务、文化旅游，无不涵盖其中。

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在农业生产方面，目前全市共有12个认定螺蛳粉原材料基地，种养规模超过50万亩，涉及螺蛳、水稻、豆角、竹笋、木耳等农产品养殖种植。即使如此，柳州本地的原材料仍旧供应不足，还带动了广东福建酸笋、云南腐竹、湖北湖南螺蛳等产品的销量。

在食品加工方面，暴涨的销量不仅催生了许多大型工厂，也拯救了不少难以为继的小工厂。而且，由于柳州螺蛳粉的地方标准较为严格，不少闻风而来的入局者，如李子柒、良品铺子、三只松鼠、百草味、肯德基等等，也纷纷选择了柳州当地代工厂，或在此建厂。目前，广西的螺蛳粉相关企业超过5200家，高居全国第一。

在电子商务方面，螺蛳粉的爆红本就搭上了互联网的快车，过去一年，有51.5%的消费者通过网上商城购买螺蛳粉，22.03%的消费者通过电商直播购买螺蛳粉。2020年，袋装螺蛳粉远销海外20多个国家和地区，累计出口124批次，货值3000万元，是2019年全年出口总额的35倍。

在文化旅游方面，柳州打出了一整套“组合拳”：打造柳州螺蛳粉产业园旅游景区，建设螺蛳粉饮食文化博物馆、柳州螺蛳粉特色小镇、螺蛳街、螺乐园等，全方位展示柳州餐饮文化。2020年，柳州螺蛳粉文化旅游接待人数超过123万人次，实现旅游消费5.7亿元。今年五一期间，柳州游客同比增长218.1%，消费额更是同比大增404.9%，热度剧增。

如今，柳州螺蛳粉全产业链已创造就业岗位30多万个，带动了5500多户贫困户、约2.8万人实现脱贫致富。说是“一条产业链，激活一座城”，并不为过。

当然，螺蛳粉不仅成就了柳州，柳州也同样成就了螺蛳粉。首先，柳州是西南传统工业重镇，为螺蛳粉的产业化提供了良好的生产基础。其次，据不完全统计，2016-2021年，柳州陆续出台的与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策多达10几项。螺蛳粉的爆红，少不了柳州政府的大力推动。

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千亿产业的新目标

不过，爆红的螺蛳粉，还能与柳州一起走得更远吗？这个问题不好打包票，但柳州对此颇有信心。

今年6月，柳州市委常委会向全市吹响冲锋号：到2025年，柳州市螺蛳粉全产业链要力争实现销售收入900亿元。这900亿元主要包括：预包装柳州螺蛳粉销售收入超300亿元，配套及衍生产业销售收入超300亿元，柳州螺蛳粉实体餐饮店实现销售收入超300亿元。

这大概是个什么程度的目标呢？我们以目前的数据来做个对比。2020年，柳州螺蛳粉产业预包装销售收入、配套及衍生附属产品销售收入、实体门店销售收入均突破百亿元。也就是说，5年时间内螺蛳粉产业各项收入再增长2倍。

为此，柳州在近几年已经陆续出台了10多项相关政策，包含了标准制定、商标保护、税收优惠、土地优惠、基地资金补助、引进物流快递、优化电商产业配套设施等。比如，对柳州螺蛳粉原材料加工示范企业，给予基础设施补助，单项最高不超过50万元；比如支持柳州螺蛳粉企业电商拓市，最高奖励20万元；比如对进驻螺蛳粉现代产业园的企业，政府予以三年资金补贴等等。

一切都是为了壮大螺蛳粉产业，推动城市经济发展。要知道，作为汽车城的柳州，近年来正面临行业寒冬，2018-2020年汽车产量连续三年下滑，经济压力着实不小。

但是，爆红的螺蛳粉产业还大有可为，比如它还没有诞生一家在全国都有影响力的连锁品牌，比如它还在研发桶装冲泡型螺蛳粉，比如它的海外市场还有很大的开发空间等等。柳州市螺蛳粉协会副会长陈生此前在接受媒体采访时表示，“未来我们希望能做到像方便面那样过千亿级别的市场，这是我们努力前进的动力和方向。”如今看来，这个目标并非遥不可及。

参考资料：

[1] 重口味奇迹：“柳州之光”螺蛳粉的崛起之路.财经十一人

[2] “新晋网红”还是“大器晚成” 一文带你了解柳州螺蛳粉发展脉络.前瞻产业研究院

[3] “探秘”柳州螺蛳粉产业.南国早报

[4] 李子柒牌螺蛳粉爆红幕后，新品牌的中国式崛起.蓝鲨有货

[5] 螺蛳粉火了，背后是中国经济的缩影……财经国家周刊