柳州仔螺蛳粉

螺蛳粉从地方小吃晋升到畅销全国，甚至全球的网红食品，背后像是有一个推手让举国人民知道这个单品，大家都在认识这个市场，很多人从没听过到听过，没试过到试过，从试过到上瘾，一步步走向螺蛳粉的“魔爪”中。那么在螺蛳粉品类竞争如此激烈的情况下，该如何突围？柳如云螺蛳粉分享下面几点见识。

（1）打造复合型门店

在供过于求的市场下，螺蛳粉单品显然不足以支撑一家门店的盈利**化要求，所以必须融入多产品。这里可以参考柳如云的产品设计思路。

柳如云起源于杭州，目前是杭州新兴的品牌，柳如云螺蛳粉的结合了杭州人的饮食习惯。柳如云螺蛳粉系列丰富，从汤粉到干捞，不断推陈出新，通过搭配各种配菜，形成一套属于自己的产品体系。

螺蛳粉店之所以能在柳州（及广西大部分地区）存活多年，得益于当地人有“能吃粉就不吃饭”的习惯，但是走出广西，这种嗦粉群体的流量就瞬间被弱化，所以除非人流量极大的铺面单一螺蛳粉可以支撑起高营业额，普通店铺需要通过增加品类提升门口流量的进店转化率，多产品的复合型门店比单品单一的小门店更能立足于这个多元化、快节奏的时代。

（2）体验升级

广西柳州：推动螺蛳粉产业高质量发展

工人在广西善元食品有限公司螺蛳粉生产车间生产线上包装产品（8月17日摄）。 柳州螺蛳粉是广西著名小吃，也是国家级非物质文化遗产。近年来，柳州市用工业化理念推动螺蛳粉全产业链高质量发展，逐步实现了自动化、智能化、规模化生产，创造就业岗位30多万个，

这里说的体验并不仅仅是门店的装修升级，柳如云所说的餐饮体验包括人体的“视、听、嗅、味、触”这五大维度。

新店开业，肯定会做各种各样的营销活动吸引客人到店，餐饮真正赚钱的还是要靠客户复购支撑，要有复购没得让消费者“喜欢”上你，那么如何做到让消费者喜欢呢？仅仅是味道好就够了吗？

不，味道好只是基础。关于喜欢，有一个可以简单阐述的公式：喜欢=意外+熟悉。

心理学上有个名词叫“猎奇心理”，意为人们都喜欢新奇的事物。但是，并不会喜欢完全陌生的。猎奇时，又很希望能从中发现点儿熟悉的元素。所以最容易被人们接受的食物，往往是在陌生和熟悉之间找到了一个微妙的平衡。“熟悉+意外”经过化学反应产生的“喜欢”，才是一杯让消费者为之沉醉、甘醇的茶，越品越有味。

比如，可以做一碗真正有螺蛳的螺蛳粉；做一碗汤不一样——金汤螺蛳粉、做成螺蛳粉麻辣烫、螺蛳粉小火锅等等...

另外在设计风格上，不一定要豪华，但一定要更贴切年轻人，干净、卫生、简约将是未来中小型餐饮的趋势。

站在螺蛳粉热门风口，许多人迎来创业机遇，但要真正长远立足发展，还需要对品类进行系统规划。