柳州仔螺蛳粉

这两年，会嗦粉的，才称得上最靓的仔，闻起来臭臭的螺蛳粉成了香饽饽。

这个食品届的“暗黑之王”，考验大学室友情的“神器”，原本以“犹如厕所坏了”的臭味劝退了众多美食爱好者，没想到短短数年时间，出身路边摊的螺蛳粉，正一步一步“有谋划”地崛起，成为了产销破百亿元的“网红”产业。

据 《中国餐饮大数据2020》显示：全网共1.2万家螺蛳粉店铺，全年累计销量7.8亿包。2020年的双11，柳州螺蛳粉销量是武汉热干面的9.04倍，出口单销售6.3万，超越了5.7万的火锅底料。

又香又臭的螺蛳粉站在了舞台中央，李子柒在柳州建厂进军螺蛳粉，海底捞、三只松鼠、良品铺子也进军螺蛳粉产业，就连与螺蛳粉丝毫搭不上边的五菱汽车、肯德基也推出了跨界牌螺蛳粉，臭名昭著的螺蛳粉勾搭上小清新绿箭推出限量版礼盒；甚至人民日报都合作推出过与螺蛳粉相关的联名产品……

不禁有人会问，螺蛳粉是如何蹿红的？

首先，螺蛳粉的走红，始于《舌尖上的中国》，但那么多美食，螺蛳粉凭什么这么出众？螺蛳粉能展现消费者的个性，表达出对食物品位。知乎上关于“螺蛳粉那么臭，为什么还有那么多人上瘾”的回答获得了3789个赞、1118条评论，有人甚至花了近4000字来回答“为什么喜欢吃螺蛳粉？“。

其次，螺蛳粉“酸、辣、臭、爽”的品牌定位迎合了当下新生消费者群体的爱好，好奇心驱使着消费者尝试品味它的“臭”。有人研究后发现，发酵后的酸笋，让人欲罢不能。一位螺蛳粉的骨灰级粉丝讲述了她从“厌恶”到“迷上”螺蛳粉的过程：“一开始舍友点螺蛳粉外卖，满屋子的酸臭味让我感到非常难受，直到有一次，在室友的怂恿下禁不住好奇尝了一口，味觉成功打败嗅觉，完全闻不到酸臭味，只剩下香辣酸爽的口感，从此螺蛳粉便成了我的心头好。

为什么老友粉走不出广西，而螺蛳粉红遍了全国

螺蛳粉和老友粉同样是广西的，酸笋味的粉，为什么他们的结果都是不同的呢 ，螺蛳粉走出了广西，遍布于全国 ，但是老友粉为什么不可以呢 ，大部分只在南宁，其实老友粉也有自己的无奈 ，同样都是酸粉 而且味道也不差，但是却走不出广西。 老友粉 老友粉是南宁

显然，螺蛳粉已经抓住了年轻人的胃和心，频繁的跨界联名也体现了其影响力和营销价值。

最后， 2020年，新冠疫情给速食食品加温，兼具物美价廉和营养，又在工业化品与美食之间平衡走的袋装螺蛳粉，成了一种最好的选择。去年的爆火更是搭上了直播、短视频等的快车。李子柒螺蛳粉月销量150万单；李佳琦2分钟内售空26000箱；陈赫的抖音直播首秀在短短8分钟里售出6.6万袋，成交额237.6万。抖音上关于螺蛳粉的话题播放量达到了73.6亿次；小红书上关于螺蛳粉的笔记多达2万篇；在B站上有几千条关于螺蛳粉视频，有一条达到了458.7万的最高点击量。

螺蛳粉的魅力，就连石油大亨中石化也没能逃过螺蛳粉“真香定律”，而靠“臭”出圈的螺蛳粉仍在继续演绎它的神话故事。

尽管螺蛳粉的销量大，但是并不代表卖了就能卖得好，随着越来越多品牌入局，螺蛳粉的竞争已白热化，想要借螺蛳粉再造品牌并非易事。

另外，受代工模式影响，螺蛳粉的产品质量屡屡出现问题，黑猫投诉数据显示，涉及螺蛳粉的投诉共有315条，其中大量消费者反映在产品中吃出棉花、蟑螂、苍蝇、塑料等。

对于螺蛳粉新玩家来说，螺蛳粉后来者取胜的关键在于味道，重要的是做好产品研发，味道创新又不失地道口感，其次，就是拓展消费场景以及完善服务体系。当越来越多的品牌开始跨界螺蛳粉，其很有可能成为一个国民级现象食品，像四川火锅，从小众走向流行。