柳州仔螺蛳粉

柳州人爱吃粉是全国出名的，柳州人吃粉是不分早晚，随时都可以干掉一碗粉，早上靠一碗热气腾腾的粉来打点，到了晚上还有24小时不打烊的粉店，再来一碗填补夜晚的虚空，没有哪一座城市如柳州这样，完全是被一碗螺蛳粉带出道的网红城市，只要提起螺蛳粉人们就会想到柳州。在柳州，粉的存在形式不止于螺蛳粉一种，还有汤粉、卷粉、炒粉。

在柳州粉里，汤粉是柳州美食物美价廉的代表，价格便宜还超有分量，汤粉的肉菜很丰富。汤粉在柳州真是百搭，瘦肉、猪肝、爽口、猪脚、牛杂、粉肠、烧鸭、横肝、烧肠、脆皮等等都可以入一碗汤粉中来，并且还能和各种卤味一起来组合搭配出各种奇妙的吃法。

卷粉也有点似煎饼的感觉，一勺米浆，一勺肉沫，加个鸡蛋，推入蒸锅30秒后，一份热腾腾的卷粉就做好了，浇上汤汁，配料，送进嘴里软糯Q弹，肉汁鲜甜。炒粉是属于柳州宵夜的，炒粉在柳州就是路 人甲乙丙丁的感觉，夜晚的柳州，炒粉的小摊随处可见，这些藏于暗夜里的小摊是令人可以舒心放松的地方，小却透着温暖的光，炒粉菜香诱人，油而不腻，一碗炒饭就令人满足。

还有螺蛳鸭脚煲也是柳州美食界里的一个光是看一眼就能流口水。食材很丰富，除了螺蛳鸭脚还有鹌鹑蛋、香芋、豆腐条等等。

但这些都和牛肠酸比起来都不算什么，牛肠酸代表的是广西贺州特色的麻辣烫。

牛肠酸本来是广西贺州最有名的小吃，也是贺州金牌小吃，源自于贺州市公会镇，摊点主要分布于广西贺州市区大街小巷。柳州和贺州相距三百多公里，可能是因为太好吃，这个牛肠酸从贺州来到柳州之后，仍然成为柳州人最爱的小吃。

比普通螺蛳粉更好吃？炒螺蛳粉当仁不让，当地人最喜欢的吃法来了

现在问起大家又臭又好吃的食物，大家肯定会提名榴莲、臭豆腐、螺蛳粉。其实螺蛳粉在广西，很早之前就火了，是一道广西当地的特色美食，没有想到螺蛳粉这么争气，已经走出了广西，走向全国。很多朋友在疫情期间都没有办法用快递买到螺蛳粉，都感觉到生活少了不

牛肠肺洗净，大肠切寸段，肺切小块，用竹签串起，放入调料水煮。待使用时捞起，撒入特制酱汁……集酸辣甜咸四种味道于一身，着实令人抗拒。

有点像煮串串的牛肠酸，少量几种素菜，如海带，腐竹，藕片；还有各种牛杂：牛光胃就有六个，再加上肠子啊肺啊等等其他器官。各种样式的牛下水，切成了非常小的块，串在竹签子上煮。牛肠酸的串串都小，这样也可以让你尝到更多的味道。

在柳州牛肠酸基本是以小推车的形式出现，一锅热气腾腾的牛杂，牛肉软烂，牛筋有嚼劲，低温煨煮两小时的萝卜渗进了骨头汤的味，酸、辣是牛肠酸的风味所在，而决定它的风味的，是一碗秘制酱料。一家牛肠酸受不受欢迎，酱料才是形成口碑的关键。

吃牛杂的最爽快的方式就是聚在小锅边，用筷子在锅里先打捞一轮，而且是一定要从底部往上面翻，就像好货一定沉底一样，总觉得沉在锅里最下面的一定是最入味最肥美的。用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，放入口中慢慢品味，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串就下肚了，爽！

牛肠酸里还有一味要提到的就是牛红，牛红就是牛血，处理到一点腥味也没有的牛红毫无涩口的感觉，滑嫩无比，牛红的带着牛肠酸的汤汁，有着淡淡的香味，实在好吃。