最近制霸热搜榜的网红美食，非螺蛳粉莫属。

半个月内冲上热搜4次，6000万网民自发呼唤的“螺蛳粉自由”阅读已达1.4个亿，当红头部博主带货，国外政要都在吃它，连“当红炸子鸡”易烊千玺和鹿晗都难逃它的魅力，2020年单4月螺蛳粉的出口量就达到了去年全年的两倍之多！

前段时间宅家，全国人民为了这包粉等得那叫一个昏天暗地心急如焚，螺蛳粉的魅力，可能连螺蛳粉本粉都始料未及。

如果你还没能深刻领略过它的万人迷魅力，不妨来柳州走一走，不论哪个城市出发，高铁数小时直达。

在这里，毫不夸张地说，出门走两步就有一家螺蛳粉店，满城尽带螺蛳香。

要问哪家最好吃？

如果你去问柳州人，“100个柳州人心中就有100碗螺蛳粉”。

“甲之蜜糖，乙之砒霜”的争论在这里时刻上演，没有答案。

所以探讨哪家最好吃，绝非必要。找到心中所爱，才是根本。

在去寻找螺蛳粉的路上，我们偶遇了一位70后的柳州人——司机叶师傅，谈起螺蛳粉老字号，他能从柳南聊到柳北再聊回城中区，如数家珍，堪称行走的螺蛳粉地图。（当然，每个柳州人都具备这个特征）。

怎样的螺蛳粉才算好吃？

对于柳州人来说，好吃的螺蛳粉店要有几个苛刻的特征：

首先是是汤底。

必须用螺蛳+筒骨熬汤，而且要用蜂窝煤，文火炖煮至少7个小时，熬到筒骨骨肉脱离方为最佳。

用他们的话来说，煤气煮的他们都吃得出来，完全不是那个味。

如何判定是不是自家熬的汤，就看店家给你舀汤的时候，是不是一把大勺子从下往上舀的，

因为原汤会有些许沉淀，从上到底搅一搅，鲜味更均匀。

其次，要用干榨粉。

所谓干榨，就是米粉煮熟后，用特殊的工艺吸干水分的干米粉。

要用的时候，至少水泡四个小时后复原成接近大米的颜色。

这种工艺的米粉要求比较粗，米粉的直径是1.0-1.4毫米之间。

大部分本地门店用的都是广西最大米粉厂-华亨米粉厂出产的米粉。

煮好后Q弹、爽口、柔滑，带有有淡淡的米香。

再者是配菜。

丰盛与简朴，各家各有所长。有人爱酸豆角、炸花生；有人爱黄花菜、木耳丝；有人爱往里面加肉与海鲜。

但不能少的是堪称“生化武器”的酸笋，这是柳州螺蛳粉让人又爱又恨的灵魂印记。

最后，柳州人都会推荐你去老牌小店，因为更能体验到柳州本地的风情。

如我们错过的娇姐，据说是妈妈传给女儿的小店，下午五点半才开，嗦粉爱好者可以从傍晚排到深夜，甚至有人开车十几公里就为这一碗“妈妈的味道”。又如小蔡螺蛳粉，是爸爸传给儿子的店。这些小店大部分都不显山不露水，神龙不见首尾地藏在街头巷角，默默地与时间一起传承柳州的味道和温情。

在综合当地人的推荐下，我们打卡了几家店，以下感受非常主观，仅供参考。

吃不够：凭酸豆角俘获人心的花样螺蛳粉

用柳州本地人的话来说，这是一家花样特别多的螺蛳粉店。

小小一间，藏在靠近路边的小区里，路过不小心就会忽略掉。

他们是户外用餐区，几株绿植掩映，仿若坐在小花园里，令得破旧的小店也有了几分情调。

如果第一次来，建议点鸳鸯螺蛳粉：小碗汤粉+小份干捞，一次过尝试两种花样。

干捞里有螺蛳肉、酸笋、酸豆角、炸花生，葱花、一小勺酱料和一勺辣椒。

汤粉里有酸笋、炸腐皮、炸花生、木耳丝、葱花等。

汤底鲜甜，辣度也足够，它的辣不是红油也不是辣椒面带来的，而是用新鲜辣椒做的辣椒酱。能够吃变态辣的湖南朋友说，这样的辣椒，才能令唇齿间感受到些许来自螺蛳粉的火热。

而作为广东人的我，吃一口干捞粉，就开始忙着醒鼻涕了，需得来一瓶豆奶，才能对抗这种上头的辣感。

配菜隆重推荐豆腐酿，炸过的薄薄的油豆腐，包裹着满满的肉馅，吃一口又香又鲜还带汁，太满足。

特别要说的是，这家的酸豆角做得非常棒，那种脆生生带微微辣的口感，是“跳水酸豆角”才有的风味。所谓跳水，即腌制的时间非常短，通常是一夜或者几夜的短短时间。单酸豆角这一项，作为酸豆角爱好者的我认为，“吃不够”是远远领跑其他螺蛳粉店的。

觅食指引：

位置：柳北区/胜利小区6村

汤头：鲜甜

辣度：中等偏上（不能吃辣的慎重）

推荐：鸳鸯捞粉+酸豆角+豆腐酿

人均：小碗8元一份

营业时间：08:00-16:30

推荐指数：

聚宝：深藏闹市小巷里头的老牌螺蛳粉

这是一家有争议性的螺蛳粉店。

因为同一条街就有两家，不过当地人推荐我们选了第一家，名字叫做“老牌聚宝螺蛳粉”。

鹿晗不顾形象，在薇娅直播间现场吃螺蛳粉，网友：根本停不下来

因为疫情，各行各业都按下了暂停键，当然也包括娱乐行业。所以现在越来越多的明星都加入到线上的直播中去，不仅可以刷一把人气，还能通过自己现有的知名度来因为疫情地区滞销的农产品带去一波销售，一举两得。 而在最近，薇娅的直播间就迎来了一个帅气的小鲜

这家令人惊叹的，也是配菜。虽然本地人定义“吃不够”为花样多，但是我觉得聚宝一点也不逊色。除了螺蛳粉必备的配菜之外，还有煎蛋、腊肠、鸭脚、鹌鹑蛋，甚至有猪蹄，阵容堪称豪华。

聚宝的出品，无论汤粉，或干捞，辣度都在广东人能接受的范围。也有网友说，这家很辣，但是我完全没有感受到辣度。不知道大家打卡的是不是同一家？

尤其是干捞螺蛳粉，做得出色。

红油加绿菜心垫底，满满的一层酸豆角一层炸腐皮一层酸笋一层螺蛳肉。

拌匀后，每一根米粉都都是沾满亮晶晶的红油，裹挟着大量配菜，根根香浓入味，却不辣。

秉承“多菜少粉”的原则，上桌几乎是秒光的节奏。

干捞的浓墨重彩，到了汤粉那，就显得有些过犹不及，所以汤粉是略咸的。

但必须表扬的是，阿姨们的服务态度是五颗星的。

本来这一碗汤粉是没有螺蛳的，因了我们这帮螺蛳爱好者的要求，阿姨们特地从汤里打捞了新鲜又美味的螺蛳给我们嗦，而且还是两次。不得不说，柳州人民的好客，给我们留下了深刻的印象。

觅食指引：

位置：城中区/龙城路聚宝大厦旁

汤头：较咸

辣度：正常

推荐：干捞螺蛳粉

价格：小碗8元一份

推荐指数：

螺为民：总有一家螺蛳粉店在你家门口

写这家是为了说明，随便出个街，就有一家螺蛳粉店在你身边。这家就在我们住的酒店旁边，抬腿两步就到了。我们也没有做任何攻略，纯粹就是来吃个早餐。

事实证明，柳州的米粉是随便在路上找一家都不会出错。爽滑有韧性，完胜其他城市的螺蛳粉店。

但这家的缺陷，就在于汤头不够鲜甜。配菜也略略不足，一位大叔怨念没有木耳丝，而我则是哀豪没有酸豆角。

觅食指引：

位置：鱼峰区

汤头：寡淡

辣度：正常

价格：小碗8元一份

推荐指数：

西环肥仔：连锁螺蛳粉店中的翘楚之一

尽管柳州人本地人不建议我们去吃连锁螺蛳粉店，但是纵观螺蛳粉这几年的发展，全国门店上万家，单单柳州就有数千家，这样迅猛的发展势头，没有连锁，根本无法承载。

就如生于柳州长于柳州的人，也会担心，那些代代相传的螺蛳粉小店，有一天会因为人手缺失或者店面压力，而消失在他们眼前。

所以连锁虽然不是最好的模式，但却是必然。

因此我们还是去尝了这一家，30多年专注一碗粉的西环肥仔。

我们入住的酒店范围-鱼峰区就能点到它的外卖，柳州高铁站也有它的身影，甚至它都开到了南宁，开出了广西。

虽然柳州本地人会叹息，标准化后的西环肥仔不再是以往那个肥仔。但对于外地游客而言，它的品质感还是在的。

就算外卖干捞螺蛳粉，它还是好吃的。

唯一的遗憾，是捞汁欠缺了一点风味。还有相对于小店，价钱略贵。

觅食指引：

位置：连锁遍布于柳州各区域及高铁站

辣度：微辣

价格：20+

推荐指数：

一年产值高达50个亿，螺蛳粉登上星级酒店

从前的人怎么也不会想到，一碗诞生于夜市街头的螺蛳粉，如今会成为畅销全球的爆品，甚至是推动柳州GDP，成为柳州人骄傲的美食名片。

要知道螺蛳粉一年产值可以高达50个亿。

一碗粉，带火一个产业，甚至带红了一个城市，螺蛳粉功不可没。

所以不论是变成连锁，还是登入五星级酒店，都是螺蛳粉的荣耀使命。

代表店之一：柳州饭店

在柳州本地第一家五星级酒店-柳州饭店，螺蛳粉成为了四面八方游客来柳州打卡的仪式感早餐。

嗦粉再也不是光着膀子，蹲在街角的市井形象，它也可以彬彬有礼，吃得格调而优雅。

每天早上，服务员都会把螺蛳粉的料备好在一个小碗里，米粉上堆着腐皮、木耳丝、酸笋、酸豆角、花生、鹌鹑蛋等，外加三两颗螺蛳。旁边温热着红汤或者骨头汤，还有牛腩、萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜，吃辣或不吃辣，加哪些配菜，都可以自由选择。

代表店之二：柳钢宾馆

在柳钢宾馆，你可以在有螺蛳鸭脚煲的晚餐里，加点一份辣到畅快汗淋漓的螺蛳粉。

总之，不管是在街头巷尾，还是在五星饭店，没有一只螺蛳是可以活着出柳州的。