柳州仔螺蛳粉

要说今年最火的网红小吃，冠军宝座非「臭名远扬」的螺蛳粉莫属了。这段时间我们怎么也想不到，断货的除了口罩以外，还有螺蛳粉，甚至还因此上了热搜。

那时候朋友圈里如果有人发了一碗螺蛳粉，那么一大批赞已经在赶来的路上，其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光。

这两年，螺蛳粉的名声在美食圈愈发响亮，也几乎成为了广西柳州的特色名片。提到柳州，大家的第一反应不是别的，而是螺蛳粉发源地。

就连广西的大学食堂里，都有专门的螺蛳粉窗口。我对螺蛳粉的情感变化如下：

（有所耳闻）好奇——（闻到酸臭味）嫌弃——（第一次吃）好像还不错——（又想吃了）莫名上瘾——（不吃难受）欲罢不能

就连这个翻天覆地的变化也仅仅只用了两个礼拜。但也有人对螺蛳粉散发出的奇怪味道望而却步，甚至难以接受，大老远闻到就捏着鼻子跑走了。

我第一次吃螺蛳粉还是在姐姐的威逼利诱下尝了一口，之后就一发不可收拾的爱上了它。

那么螺蛳粉究竟是一种怎样的食物，能够触发这么多神奇的剧情？

螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市，虽然历史较短，但田螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

螺状元柳州特产螺蛳粉，广西美食螺丝粉，一碗满足你的心

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那个时候，柳州夜市兴起，谷埠街菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地，而「嗦粉」和「嗍螺」是柳州人长久以来的传统，于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖，同时经营起煮田螺和米粉来。随着之后慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底，螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。

但螺蛳粉之所以能够在美食圈名声大噪，其实并不是因为螺蛳汤底，而是因为酸笋这一配料的加入。酸笋是广西的一种传统调味品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。

广西城乡多数家庭都备有酸笋缸。做酸笋的人最宝贵的就是那一缸酸水，酸笋泡好后是不用换水的，只要不坏，这些水用的越久越好，以后做直接放新笋就行了。

正是酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道，闻起来又酸又臭，但吃起来却别有一番风味。一碗小小的螺蛳粉里汇聚了汇集了酸辣鲜臭几种「极端」口味，这就让爱它的人欲罢不能，不喜欢的人却一下都闻不了。

相信每个螺蛳粉爱好者都经历过，被说「吃shi」也真的只是我们的日常罢了。

同一个世界，同一个妈妈

最后我还是建议那些没试过螺蛳粉的盆友，不要被臭味吓跑，静下心来好好品尝一下，说不定会打开新世界的大门。

螺蛳粉对你来说到底是真爱、真香过、还是黑暗料理呢？快来给果果留言，讲讲你和这碗神奇汤粉的故事吧！