柳州仔螺蛳粉

“当第一口螺蛳粉进嘴时，那发酵的酸爽味就变成令人兴奋的分子，混杂着香辣味直冲大脑，味道实在太美了。”日前，螺蛳粉拥护者陈姗姗介绍，她在疫情期间，无意间发现了网红螺蛳粉，第一次尝试就深深爱上这种“重口味”方便食品，并且深陷其中无法自拔。

得到大家一致青睐的网红螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的独特小吃，具有鲜、辣、酸、烫等特点。之所以说螺蛳粉是“游离于天堂与地狱之间的美味”，就是因为辅料里那酸臭发酵、味道销魂的酸笋，系螺蛳粉的灵魂所在。

第一次尝试吃螺蛳粉的竺先生表示，在进入恒利菜场附近的柳州螺蛳粉店前，已经做好被臭味熏翻的准备，结果想不到喜欢上了螺蛳粉的酸臭味道。他说，为此还专门网购了好几袋螺蛳粉。

螺蛳粉学院，小龙虾学院……职教“奇葩学院”值得效仿吗？

前有“小龙虾学院”，现有“螺蛳粉学院”，近年来，职业院校的“奇葩学院”接二连三。然而，这些学院是否值得职业院校效仿和借鉴？该话题在职业教育界引发争议和讨论。 有人称赞，这些走红的产业学院，是对后来者极好的示范。但也有职业教育专家提醒，职业教

曾在广西读大学的上虞人袁未告诉记者，纯正的螺蛳粉往往“闻起来臭，吃起来香”，它的臭味是新鲜的笋经过工艺发酵后酸化而成，好比臭豆腐一样，欣赏它的人会很喜欢这种味道。她说，“闻起来臭，吃起来香”的科学解释是：我们把食物吃进嘴里的时候，食物的气味复合物在口中释放，大脑对这些气味的反应，与单单用鼻子去闻完全不同。

“我对螺蛳粉称得上真爱，大学毕业回上虞工作，还特地回广西吃螺蛳粉。”从网上售卖的“好欢螺”“螺霸王”“李子柒”“柳州人家”等螺蛳粉品牌说起，到自己如何煮出味道纯正的螺蛳粉，再到点评上虞的螺蛳粉实体店哪家味道最正宗，袁未眉飞色舞，滔滔不绝。

记者了解到，螺蛳粉以米粉、螺蛳汤、配料调配而成，融合酸、辣、鲜、爽和烫等独特风味。其中米粉是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制作而成，呈扁宽形或细条形；螺蛳汤由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料熬制而成，但有些螺蛳汤中看不到螺肉的存在，因为在煮制一段时间后，螺肉会被倒掉，而其营养价值和精华则已留在浓汤里；配料主要有酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等。