柳州仔螺蛳粉

来源：凤凰新闻客户端

奶茶、咖啡已经不是当代青年最流行的续命方式了。2020年，只有会嗦粉的，才能称的上是整条街上最靓的崽。这里说的粉当然是--柳州螺蛳粉。

如果说热干面让武汉人爱之入骨，那螺蛳粉让全世界都为之疯狂，这可一点不夸张。

在柳州，一年365天，不管大街还是小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣味，以及咕嘟咕嘟汤汁翻滚的声音，构成了柳州街头一道风景线。

不管是早餐，晚餐，宵夜，柳州人一天不嗦螺蛳粉这天就过不去了，柳州人爱螺蛳粉就像武汉人爱热干面。

来源：舌尖上的中国第一季

在国内，从路人到明星都爱它，让正在减肥的J甜也无法抵抗。

在国外，能吃完一碗螺蛳粉就像过年一样。连老外都抵抗不了真香定律，吃过一口就沦陷了。

据统计，某宝2019年卖出2800多万份，排起来长度能绕地球好多圈。

尤其是疫情期间，螺蛳粉无疑成为了整个食品行业最受关注的品类之一。因缺货遭到全民呼唤而频上热搜。

我们平台之前热销的螺蛳粉至今还在排单发货...

这让小编萌生了做自己品牌螺蛳粉的念头，想了马上去做是小编的风格。于是，3月中旬，我们团队来到了柳州。

在柳州街头巷尾，尝遍从1年新店到30年老店，潘姐、小姜、肥崽、秋菊……共计32家店。

另外，在网上买了销量top12的螺蛳粉，由团队进行分批盲测，选出其中投票前5的进行研究...

终于，历经2个半月，连续嗦粉14天，测评58碗螺蛳粉。小编家的螺蛳粉终于出来啦，我们团队给它取了个大气又好记的名字：大碗螺柳州螺蛳粉。

螺蛳粉、臭豆腐……为啥那么多人喜欢吃臭味食物？丨 图图是道

臭豆腐臭豆腐的臭味也来源于卤水中经过发酵(fermentation)产生的吲哚分子这货有个别名粪臭素(skatole)普遍存在于哺乳动物(mamalians)粪便中是臭味的重要来源如果粪臭素浓度低一些反而会给人带来愉悦的感觉有淡淡的清香茉莉花(jasmine)的香味即来源于此好在粪

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以下是公司小伙伴真实的测评反馈：

@阅粉无数的圈圈：汤好喝，咸淡刚好，粉吃完汤也喝完了；

@柳州小兰：有点像我家楼下螺蛳粉店的味道，挺正宗的；

这碗螺蛳粉，酸笋够臭，花生够脆，辣油够辣，汤头够鲜浓。一口汤，一口面，让你嗦个痛快！

以前觉得做一碗好吃的螺蛳粉很简单，毕竟柳州当地，线上平台的螺蛳粉多到泛滥。

但当我们深入了解才发现，一碗正宗的柳州螺蛳粉需要在每一个细节上下功夫。

只选当日新鲜石螺，加猪筒骨8小时熬制汤底！

首先是汤汁，讲究一个鲜！

相比市面上用的冰鲜田螺，大碗螺采用大山里泉水养的石螺，杂质更少更鲜甜。熬制汤头的当天早晨捕捞，用洗米水和香油浸泡4个小时，让石螺把泥沙吐干净。

炒制后，加入猪筒骨和18种植物香料熬制8小时，煮出来的汤头浓郁鲜香，煮好先来喝口汤，这是大碗螺的底气。

大头甜笋，45天老坛腌制入味，“臭”得让人欲罢不能！

其次是酸笋，采用老坛腌制的大头甜笋，老乡在采挖4个小时内，封坛腌制，腌制45天才够味。

来源：美食中国纪录片

相比市面只腌制不到10天的酸笋，老坛酸笋用时间沉淀它的“酸臭”味。打开包装的刹那，这个房间都是它的味道，霸道且浓烈。