柳州仔螺蛳粉

近日，国家林业和草原局、农业农村部发布通知，就《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》公开征求意见。有眼尖的人发现，“螺蛳”被列进国家二级保护动物名录。这让吃货们不淡定了——有着悠久吃螺历史的广西人，以后还能愉快撩螺吗？目前越卖越火的螺蛳粉怎么办？带着大家的疑问，记者采访了有关专家。

（上图）南宁淡村农贸市场每天售出大量螺蛳。    

（下图）南宁水街菜市销售的本地捕捞的田螺。

市场

田螺石螺销量大

买家以粉店、夜宵摊为主

在广西，人们常吃的淡水螺主要有两类：田螺和石螺；有的地方将它们统称为螺蛳。据了解，田螺、石螺都是广西美食材料，每天消耗量巨大。

6月23日下午，记者在南宁市淡村农贸市场螺类销售区看到，摊贩们卖力地清洗满盆的淡水螺，有的人则熟练地将螺放在机器上去头。其间，不时有夜宵店的老板前来选购。

对于每天跟螺打交道的摊贩来说，他们非常关心网上流传的“螺蛳”列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的消息。听到记者采访，一名摊主停下手中的网筛，问：“真的要保护起来？但过几年就会长得到处都是。”另一名摊贩下意识反问：“那螺蛳粉怎么办？广西人这么爱吃螺！”

一些摊贩表示，他们虽然只有五六个摊点，但每天对外零售近千公斤田螺、石螺，买家以螺蛳粉店、夜宵摊为主。本地货不够卖，得从湖南、湖北等地进货，而外地货据称很多也是野生的。

有爱撩螺的“吃货”称，他也看到网上说的信息，但总觉得不太真实。毕竟，田螺、石螺很容易生长，乡村池塘里、水沟中随处可见。

专家

拟列入保护名录的螺蛳

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和我们常吃的螺蛳不一样

带着许多疑问，记者拨通了广西水生野生动物救护中心的电话。

“这‘螺蛳’不是我们常吃的‘螺蛳’，而是一种特有的动物。”该中心副研究员王大鹏解释说，我们平常说的“螺蛳”是俗称，并不是准确的学名。大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科圆田螺属动物；还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环棱螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科环棱螺属动物。

拟列入保护名录的“螺蛳”，拉丁文学名为Margarya melanioides，是田螺科螺蛳属，主要生长在云南省。不同的“螺蛳”，其拉丁文学名是不同的，就像动物的身份证号一样，让人们一眼就能从众多“螺蛳”中辨出它的“真身”。

他说，在广西被列入保护的淡水螺只有一种——红河疣螺，主要生长在红水河，现在很难看到了。需要大力消灭防治的淡水螺则是大名鼎鼎的福寿螺，繁殖快、吃禾苗；中华圆田螺、中国圆田螺、环棱螺，都是繁殖比较快的动物，喜欢生长在淡水的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中。

现在，因为施用农药较多，螺类在水稻田已经难以生存，但它们在其他类型的栖息地生长得也很快。“中华圆田螺、中国圆田螺、环棱螺，不会列进国家二级重点保护动物名录的，大家放心吃！”王大鹏说。

柳州

大力发展螺蛳养殖

为螺蛳粉稳定“供料”

广西人爱吃螺蛳，消费量巨大，柳州因为螺蛳粉的需求，用螺量尤其多。红遍全国的柳州螺蛳粉，用的螺主要是环棱螺。虽然该螺生长快，但螺蛳粉产业对螺蛳的需求也快速增加。预计到2022年，柳州市螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料，将达到4万吨。

24日，柳州市农业农村局渔业渔政科负责人告诉记者，柳州螺蛳粉用螺，主要依靠天然水域人工捕捞和外省供应。柳州需要量大、稳定的供货来源，所以近年来大力发展螺养殖业。截至目前，全市螺蛳养殖面积已经有4.6万亩左右。养殖的螺蛳主要以田螺为主，石螺因为养殖成本高，占比还比较小。

记者了解到，2019年1月，柳州市启动了一个项目，计划用4年时间专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术，让养殖螺取代野生螺进入柳州螺蛳粉产业。

柳州一家螺蛳粉企业的负责人告诉记者，他们公司年产值超过2亿元，用的螺蛳主要从市场上采购，而市场销售的石螺大部分都是非养殖的。如果石螺能实现大规模养殖供应，将有力支持柳州螺蛳、螺蛳粉产业发展壮大。