柳州仔螺蛳粉

饮食并不仅仅满足口腹之欲，更是一种文化象征，在地域辽阔历史悠久民族众多的我国，更是如此。自古以来，我国因气候不同，北方盛产小麦，南方产稻米，由此形成“北面南粉”的饮食习俗。

身为一个北方人，无数次南下旅行，从吃了一辈子小麦面条到南方吃大米粉，一开始很是不习惯，尤其是那些令人眼花缭乱的米粉调料散发着酸酸的怪味即使吃一周米粉，也难适应。来到广西发现，这里人爱米粉更是爱到痴狂，比北方人吃面条爱得深沉。

在广西，有3种家喻户晓的米粉还被誉为广西“三杰”，尤其受当地人青睐。

一、桂林米粉

桂林旅行，一位当地朋友说，出门在外他最想念的家乡味道不是大鱼大肉，而是下车后第一奔向街头米粉店吃碗正宗的桂林米粉，那种想念，像久别的亲人般再次相聚，吃到嘴里后，心里才叫满足与踏实。这种感情，倒把北方人说得有点惭愧，从小吃面条，似乎不吃也没思念到这种地步。

桂林米粉到底有多好吃让当地人为此痴狂如此想念？桂林米粉在当地又称卤肉粉，是历史悠久小吃，以其独特风味远近闻名。

关于桂林米粉起源，一种认为是当年秦始皇派来兴安修凿灵渠的工匠士卒们发明的。还有一些学者认为“桂林米粉清中期发源于桂林近郊敦睦村”之说，至今说法不一。

桂林米粉有圆和片状之分，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。无论什么形状的粉，粉条特点是洁白、细嫩、软滑。与北方面条吃法最大区别，北方人吃的热面条是加上油盐酱醋蔬菜肉丝放一起水煮，而气候炎热的桂林，是用捞出来的煮熟的粉，根据自己口味添加各种卤水和佐料，最少不了的，是酸豆角。

用卤水制作的米粉，又大致分生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等，让人看得眼花缭乱。而于一个北方人，街头遇见的桂林米粉，无论加什么调料，似乎都有种酸酸的臭臭的味道，这是吃不太习惯的原因。

如今的桂林米粉，当地人称，这是桂林人生活中最熟悉的食物，早中晚三餐都可以用米粉代替，这是属于这个城市的味道，他们爱的不能再爱了。

二、南宁老友粉

同为广西，来到首府南宁，在街头发现老友粉遍布大街小巷。在这里，广西人的口味又变了，变成了软烂的老友粉。

袋装螺蛳粉怎么煮才好吃？教你几个小技巧，口感立马提升

最近风靡全网的螺蛳粉又火了，因为同事是广西人，在她的推荐下，我也囤了不少，她还教了我几种不同的吃法。今天偷懒不想做法，晚饭安排起来，虽然袋装的螺蛳粉和店里的螺蛳粉味道差不多，但是还是有些区别的，不过现在袋装的越来越精致，味道也特别棒，那么，

同为米粉的一种，南宁这碗粉重在“老友”二字，又像是朋友间相聚必吃的粉，透露着思念与浓浓的乡土味道，而且8元能吃一碗，价格也是十分便宜亲民。

据称，老友粉的来历，是上个世纪三十年代，一位老翁每天都光顾一家茶馆喝茶，有几天感冒没去老板十分挂念。后来老板将精制面条佐以蒜末、豆豉、辣椒、酸笋等煮成面条一碗送与这位老友吃。老翁吃了这碗热辣酸香的面条发了一身汗，感冒好了，事后书赠"老友常临"的牌匾，后来发展成今天的"老友粉"。

在南宁人看来，酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。不过，相比桂林米粉，南宁老友粉倒像是这座城市一样“低调”，因为老友粉喜爱者只限老南宁人，外地人少有人爱，也没能像桂林米粉那样走出广西。

三、柳州螺蛳粉

“螺蛳粉独特香味让人痴迷”，但凡说这话的，十有八九为广西柳州人。

作为米粉界最为奇葩的一种粉，螺蛳粉以“初时闻之掩鼻而逃”，成为近年外地年轻人中最想体验的一种最为生猛的异乡小吃。北方人第一次感受螺蛳粉奇葩味道，是前两年家里人网购螺蛳粉方便面到家。她们关着厨房门煮面，生怕别人闻到，但飘出来的阵阵浓烈味道，怎能掩人耳鼻。

而这种味道，厨房开了一星期的窗，才慢慢散去，从此，深深铭记住住了螺蛳粉之怪异之味，见这三个字赶紧逃，对于不爱吃这一口的，真不是一般的重口味。

螺蛳粉不同于桂林米粉历史悠久，它出现于上世纪70年代末。但别看它味道浓烈，可别小看螺蛳粉，它却是广西“三大名粉”之一。

螺蛳粉制作过程是用酸笋，螺蛳和骨头及八角花椒等加水熬煮制作而成的螺蛳粉汤底。很多人误以为带出浓郁风味的是螺蛳，其实不然，柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。

螺蛳粉以“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，近年竟受到不少全国“吃货们”喜爱，并成为网红粉。各地随着螺蛳粉体验热，也出现不少柳州螺蛳粉店，方便面也跟着走红。

桂林米粉，南宁老友粉，柳州螺蛳粉，这三种粉各有各的味道，各有各的“铁粉”，你吃过几种？你能接受螺蛳粉的味道吗？