来源｜海西商界（haixishangjie）

作者｜李南京

一碗粉撑起亿万市场，用这句话形容螺蛳粉现在的地位丝毫不过。

据了解，2020年上半年螺蛳粉的产值近50亿元，预计全年还将达到90亿元，而网红联名螺蛳粉3天就能卖出500万包，已然成为市场的新宠。

不仅如此，国人甚至为了螺蛳粉而专门开设了学校，今年5月全国首家螺蛳粉产业学院正式在柳州揭牌招生，可谓是爱得深沉。

但热度越高，越让人觉得“高处不胜寒”，如此被追捧的螺蛳粉，是一时的狂热还是消费所驱呢？

微博热搜不断，螺蛳粉因“臭”而红

疫情期间，螺蛳粉一度成为比口罩还难买的大众焦点：李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+；李佳琦直播间的26000箱螺蛳粉在2分钟内被一抢而空，一个月占据微博热搜榜高达10次……

但螺蛳粉的大热并不是在疫情期间，早在2014年，螺蛳粉就登上了阿里巴巴粉类的销售榜单第一名，但当时远未达到如今的火爆程度。此时的螺蛳粉也仅仅是作为地方特色小吃被大众所熟知，在南方地区还曾因为“味道”问题而销售低迷。

但至此之后，螺蛳粉的热度和产值一路飙升。据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，螺蛳粉在淘宝上被卖出2840万件，位列销量榜首。

而之后，在网络营销和流量下，螺蛳粉坐上了“流量的顺风车”，成为话题度最高的网红产品，又酸又辣又臭的味蕾定位，一度让人“成瘾”，简直停不下来。

螺蛳粉因“臭”而红后，知名博主纷纷以挑战螺蛳粉为荣，直播的曝光，让其一炮而红，春节期间甚至一度被买到断货。“你的螺蛳粉发货了吗”“螺蛳粉终于到货了”“螺蛳粉的英文名”等话题轮番登上热搜，有种“拥有螺蛳粉即是身份象征”之感。

螺蛳粉可能自己也未曾想过有一天，会从柳州一路火到全国。但严格来说，螺蛳粉的大热有网红的助推、各方媒体的宣传、政府的政策支持等种种因素的叠加才让螺蛳粉彻底引爆，共同造就了螺蛳粉从地方小吃转变为百亿网红美食的神话。

有品类无品牌，混战一触即发

但神话终究只是神话，还是需要撕掉网红的外衣，扔到现实中，才能看清楚真相。相比线上名声的火爆，目前的螺蛳粉市场其实略显散乱，是名副其实的有品类无品牌。

被誉为生化武器的“螺蛳粉”为什么有那么多人爱吃？

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃之一，和臭豆腐，榴莲一样，存在着两极化的争议。有因为吃螺蛳粉离婚的，也有因为吃螺蛳粉大打出手的......所以螺蛳粉被冠上了“生化武器”的威名。#吃在中国# 螺蛳粉到底有多臭？据说臭不可闻！煮完螺蛳粉后的空间里，那股子臭味

如果非要你推荐一款品牌的螺蛳粉，估计很多人会犯愁。大众对于螺蛳粉的认知仅限于螺蛳粉这三个字，并没有对某一品牌产生信任度，而正是因为这一特殊性，消费者买不到品牌螺蛳粉，溢出需求给所有的螺蛳粉企业都带来了销售增长。

加上螺蛳粉生产的门槛并不高，办螺蛳粉工厂一般只需要3~4个月，如果未来产能大增，那么供过于求之下，势必引发价格之争。

截止目前为止，我国现有接近1.3万家企业名称或经营范围包含“螺蛳粉”的企业，与此同时，还有一大批新品牌也在摩拳擦掌，希望借助螺蛳粉品类的热潮，在这个百亿市场上分得一杯羹。

在螺蛳粉产品差异化如此小的品类当中，竟然有这么多品牌玩家入场，那么未来的竞争肯定免不了是一场硬仗，对于消费者而言可以说是一件有益的事，但对于企业来说，发展的局限性显然是更大的。

拿之前大热的“自热火锅”来说，网络的热度也被炒翻了天，但后来却因为品牌度低、口感等问题，一度没什么存在感，直到海底捞等头部品牌介入，才加速了人们对这类产品的消费。

目前良品铺子、三只松鼠这样的食品大企业也纷纷加入螺蛳粉阵营，而这块阵地将由谁接手，可以很自信的说没有人能预料。

结语

虽然说螺蛳粉市场玩家饱和，但螺蛳粉背后的速食行业，却是一个拥有5000亿估值的大市场。

2019年前9个月国内各大电商平台的速食类食品（除了方便面）同比增长68.68%，其中，螺蛳粉销量占比高达19.4%；其次是酸辣粉，销量占比为12.12%，自热火锅的销量同比增长136.7%。

而所有速食食品加起来，被称为一个万亿市场。

疫情的爆发，速食成了逆势上升的行业之一，也让消费者需求从一二线城市转向了更为下沉的市场。可以说是未来可期。但提起速食产品，很多人还停留在“垃圾食品”“不健康”的认知中，如何突破消费者的认知，也将影响着未来速食市场的发展方向之一。

疫情和营销，在意料之外开启了速食的“预售”时代，随着这波消费巨浪的扑来，我们可以说充满期待，但也不得不在“走红”面前，去认清楚消费的本质，毕竟做食物的初心，依然是保证口感和安全，一旦触碰消费的底线，那么就算是再红的产品也会被打下神坛。

所谓“水能载舟亦能覆舟”，不要让走红迷了眼，忘了做食物的初心。