大家都吃过螺蛳粉吗？没有吃过的朋友应该也听说过。

螺蛳粉被网上很多的人介绍说是"反人类"的一种食物，因为很多人都是因为螺蛳粉冲鼻的气味——"臭"而却步。其实以"臭"而著名的食物有很多，比如臭豆腐、酸笋、榴莲等等，但都是闻着臭，吃起来香的，越吃越上瘾的，而螺蛳粉也是这样的一种美食。

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。有很多吃过螺蛳粉的人，质疑到说：螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有？

据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了，所以螺蛳粉的汤可以说是它的精华。

螺蛳粉为什么会臭？

有的人认为是螺蛳这种河鲜发出的味道，有这样认为的朋友你可能对螺蛳粉有一点儿误会，如果螺蛳发臭了话，是万万不能吃的！

其实，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做"酸笋"的配料。这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了"臭名昭著"的硫化氢，一股浓浓的味道就呼之而出了.......

为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋？

这与柳州的饮食文化相关。在柳州流传着一句文化韵味十足的话："宁可食无肉，不可居无竹。"柳州人的房前屋后，菜园河边，都无处不有竹子的身影，竹笋也就自然而然成为这一方人的盘中佳肴。

在柳州，酸笋的作用相当于姜，是给河鲜去腥最主要的作料。如果把螺蛳硬说成是螺蛳粉的主角，那里面的酸笋就是螺蛳粉的灵魂。吃螺蛳粉不加酸笋，都不能算是吃过正宗螺蛳粉。

螺蛳粉那么臭，为什么还有那么多人吃上瘾？

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐的背后道理是一样的。其实，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。

电商直播为螺蛳粉添“柴”击败老友粉热度再登顶

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到了现在，人们对臭豆腐、酸笋、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等"臭味"食物的钟爱，很有可能是因为"食臭"早已写在了人类祖先的基因里。

而且，酸笋在发酵过程，会产生有鲜味的氨基酸，这也会使食物变得鲜美可口，酸笋闻起来怪，吃起来却是是香的，还有很大的开胃效果，在没有胃口的时候吃一点，立马会让你有食欲，这或许也是吃螺蛳粉上瘾的原因。

如果你还没有吃过螺蛳粉，那么自然是不懂它的美妙，当你尝试了一次之后，将会欲罢不能，这就是螺蛳粉"臭"味的魅力。

可以这样说，吃螺蛳粉只有0次和无数次的区别。酸笋的"臭味"，辣椒的"辣味"，螺蛳汤的"鲜味"，都会极大的刺激人的味蕾，当你一旦get到它的美味之后，你将终生沦陷其中，而难以自拔，成为一颗不折不扣的"螺蛳粉脑袋"！

螺蛳粉中的粉也与我们平时吃吃到的米线和粉丝不同，还有两个明显的特征：

一是螺蛳粉的里的粉用的是专门的"窄粉"，它非常耐煮，不会一夹就断，口感特别柔韧Q弹。

二是螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成的。比起常见的干辣椒泼出的油，更鲜更辣。

那些还没有尝过螺蛳粉的朋友们，建议你们忍着臭味品尝一次，你会发现，哇！原来它还可以这样的好吃。夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒，有个性的美食，才能让人印象深刻，这绝对是美食界的一道靓丽风景线。

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