柳州仔螺蛳粉

近日，“网红”李子柒品牌入驻广西柳州，要在柳州建螺蛳粉工厂的消息，再一次让“螺蛳粉”成为网络讨论的话题。

2020年，对于螺蛳粉来说，是出圈的一年。此前，螺蛳粉还是属于小范围人群的美食，但在今年接连上了十几次微博热搜后，螺蛳粉成了全民网红。尤其是在今年年初，受疫情影响，方便面、螺蛳粉等袋装速食类食品受到了大众的喜爱，甚至出现供不应求的趋势。

据统计，仅2020年上半年柳州螺蛳粉就卖出近50亿元。据天猫旗舰店数据，李子柒三连包螺蛳粉月销量150万单，销售金额达6000万；而同是螺蛳粉知名品牌的“螺霸王”和“好欢螺”也是以万计数的销量。此外，因为太过热销，螺蛳粉也成了当下带货直播间的常客。

对于螺蛳粉，坊间这样评价，“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂！”吃螺蛳粉只有零次和无数次。当你嗦到第一口螺蛳粉的时候，你就懂了：劲道爽滑的米粉滑溜进唇齿间，辣油炒过的木耳丝和酸豆角，油炸腐竹、花生的脆爽，配上注入灵魂的酸笋，整碗粉的口感就变得丰富起来，而最后淋上的辣油也是让人越吃越上瘾的关键所在。

一座城，一碗粉

其实，螺蛳粉从柳州街边小吃升级为网红食品的时间并不长。从2014年卖出第一包预包装螺蛳粉到现在成为小吃届的销量冠军，仅经过5年左右的时间。公开资料显示，2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成功，柳州街头的传统小吃螺蛳粉才正式走向产业化。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的引入，精包装的速食袋装螺蛳粉上市。之后，得益于互联网的发展，螺蛳粉搭上电商直播营销的快车，和当地政府的政策支持，街边小吃成功出圈，冲出柳州，走向全国。

据悉，截止2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。根据柳州市商务委的数据，2019年预包装螺蛳粉的产值已经达到了60亿，同比增长高达86.12%。2020仅上半年预包装柳州螺蛳粉产值已达49.8亿元。2020年5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。8月11至12日，柳州螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院开展了首期培训。就这样，凭借产业化的输出和单品的超高产值，多个螺蛳粉品牌也通过电商平台走红大江南北，螺蛳粉成为了代表柳州的城市名片。

对此，有业内人士分析称，螺蛳粉的爆火不是偶然，背后代表了当下消费需求发生的变化和新零售营销渠道模式的变更。

回头看看，螺蛳粉的实际发展其实也不过五六年时间，整个行业依然有许多不确定性。据媒体报道，柳州的本土品牌成长缓慢，甚至面临被挤掉的风险，目前市场活跃的牌子多以自主品牌产销、贴牌代加工的模式运营。

如今，在跨界风潮的愈演愈烈的情况下，其它品牌也将产业布局到螺蛳粉市场，推出一波又一波的产品，来撩拨螺蛳粉爱好者族群的消费欲望和获得更多市场关注度。目前，捕捉到商机的资本还在疯狂涌入，除了早期催生的一批当地巨头，柳州之外的新玩家也在不断加入，螺蛳粉江湖变得热闹起来。

螺蛳粉好吃的秘诀在于？

螺蛳粉好吃与否的问题，一直以来充满了争议。因为螺蛳粉固有的“臭味”，让有的人爱不释手，也让有的人嗤之以鼻。

在长沙经营一家柳州螺蛳粉店的王师傅告诉潇湘晨报记者，在他看来，螺蛳粉精髓在于它的辣味能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。

在王师傅的店里，记者看到，尽管是炎热的夏天，依然还是有不少光顾者。外卖小哥也也频频进出。“天气不是很热的时候，店里几乎能够坐满，现在天气热了，外卖走的更好。”王师傅告诉记者，做螺蛳粉的手艺是前几年在柳州打工时学习的，之后看到螺蛳粉的火爆，想着回家乡来开店创业。

据王师傅介绍，去年10月店铺正式营业，刚刚开始的生意也是一般。“店铺在商业圈附近，周边也有其它螺蛳粉的门店构成竞争。”王师傅说，为了更好的贴合长沙本土口味，在原有的基础上，还做了改良。比如，酸笋的腌制就弱化了许多。王师傅表示，不同地域对于“臭味”的接受度不同。

另外，关于螺蛳粉口味的问题，广西螺霸王食品有限公司营销总经理姚炳阳也发表过同样看法，“螺蛳粉独特的味道符合了人们口味越来越重的演化趋势，其中的螺肉、酸笋等配菜更是让螺蛳粉的味道拥有很强的记忆点和话题性。”

众所周知，一般的螺蛳粉里面几乎是看不见螺蛳肉的，因为螺肉都被煮成了汤，这个问题就和“老婆饼”里面没有“老婆”一样，大家对此也就默认了。螺蛳粉搭配着螺蛳与猪骨熬制的汤，配上柳州专有的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，集齐酸、辣、香、鲜于一身。酸笋那中上头的气味，也为之注入灵魂。

“网红”变“厂长”？李子柒要在柳州建螺蛳粉工厂

天下网商记者 章航英 昨天(8月18日），李子柒品牌官方微博发布了一张照片：柳州市政府相关人员和“网红“李子柒站在同一舞台，按亮了启动键。这代表着”网红“李子柒品牌”正式入驻广西柳州，将在柳州建设螺蛳粉工厂。 螺蛳粉加李子柒，爆红的食物加爆火的人

因此，在网上搜索关于螺蛳粉好吃之处，大多数人都表示，其秘诀在于，一酸笋的腌制，它是串联所有配料食材味道的关键。而另一个则是“汤头”的熬制。曾经制作螺蛳粉火爆全网的李子柒，曾说她为了熬制好“汤头”，特意去广西柳州拜访学习。

当然，螺蛳粉出圈也并非靠味道独特，毕竟一开始螺蛳粉仅是小众范围内专属人群的特定美食。螺蛳粉的背后商业营销其实才是成为它爆红的原因。

营销出圈中的螺蛳粉

无论是从螺蛳粉的销量热度，还是从其相关话题热度，螺蛳粉可谓是今年营销界中的一匹“黑马”，热度居高不下。

为何一直处于热度之下，互联网分析师丁道师认为，除去产品本身的独特属性，最大的原因可能是这符合当下年轻一代快捷消费需求。

据淘宝2019年发布的《懒人消费数据》显示，在2018年，自热火锅、懒人烧烤等懒人食品的消费已实现150%的增长，“懒人经济”盛行助推了“速食时代”到来。生活节奏快、没时间做饭、懒得下厨……这些因素都使得不少年轻群体，选择了在家里和办公室囤一些速食食品，吃起来便捷高效。

而螺蛳粉的众多食客中，年轻人的占比很高。因为其烹饪过程方便，基本上没什么技巧性可言，此外，地域属性的特色美食，让缺少空闲时间旅游的年轻人也能品尝得到。因此，这种通过真空包装的螺蛳粉就很好地迎合了这些年轻用户的需求。

另外，跨界营销的策略，也使得柳州螺蛳粉身上的网红标签更加鲜明。

据媒体报道，今年5月，人民日报就曾携手李子柒推出联名螺蛳粉，“文艺”风格的包装，让地方美食的形象一下子文艺清新起来。6月，绿箭和好欢螺合作推出了限量版礼盒，“臭名昭著”的好欢螺勾搭上“小清新女神”绿箭，小清新搭配重口味的新奇组合吸引了不少年轻人。7月，以“人民需要什么就生产什么”为原则的五菱汽车也推出五菱限量版螺蛳粉，高端大气上档次的外包装，让接地气的美食变成了“奢侈品”。此外，还有同为网红的瓶装饮品元气森林，携手好欢螺推出了联名限定礼盒……

对此，业内人士表示，品牌与螺蛳粉跨界合作，大多是利用螺蛳粉这一“臭”的特性带来的反差感制造话题，吸引年轻受众的注意力，让品牌和产品的传播更有效。

可见，螺蛳粉凭借独有的特色和互联网的快车，成功实现出圈。那是不是意味着偏小众的地域美食，也能参照螺蛳粉的套路成为上亿销量的网红食品？

对此，丁道师告诉潇湘晨报记者，针对小众产品，如果有一个良好的平台和营销方式的话，（参考螺蛳粉的）也能成为大众化的产品。“比如，《舌尖上的中国》，（对于一些地域美食）来说就是一个很好宣传平台，几乎每次的节目，都能诞生爆款美食。”值得一提的是，螺蛳粉的最早便是出道于《舌尖上的中国》。2012年那个夏天，螺蛳粉代表桂系美食登上《舌尖上的中国》小火了一把。它带着酸笋的古怪味道，圈粉了不少带着猎奇心理来尝试的人。

另外，螺蛳粉在速食排行榜上一直位居前列，有人表示，螺蛳粉会是下一个“方便面”，成为宅居产品的头号选择。

对此，丁道师表示，方便面的体量要比螺蛳粉大很多，而且相比螺蛳粉，方便面口味选择也更加丰富。所以，目前来说，方便面的适应场景会较之更加全面。“虽然螺蛳粉现在倍受关注，但它还是一种属于特定人群喜欢的美食，”丁道师称，“因个人觉得这是不同的两种强，（随着产品不断研发，往后会有）方便粉丝细面、方便挂面，方便螺蛳粉等，因此，甚至可以方便面，（不再局限于以往的概念），它可以归为一种更大速食概念和范畴。”

潇湘晨报记者姚方媛

【来源：潇湘晨报】

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