柳州仔螺蛳粉

杨宅路，近新华路，是一条充满烟火气的小路，在这里藏着一家开业近10年的老店，凭着正宗的味道，店铺收获了众多回头客，它就是“螺蛳粉界的白月光”——粉家柳州螺蛳粉。近日，记者联系到粉家经营者之一覃骞弘，细说老店背后的故事。

只为还原家乡味道

覃骞弘为客人点单（右一）

开业于2012年的粉家柳州螺蛳粉，最先店址在杨宅路83号，当时店面面积仅30㎡，这里是80后何博和妻子覃骞弘“思乡的产物”。“我和我老公都是广西人，螺蛳粉在我们老家是人人都爱吃的美食，但十年前上海并没有多少螺蛳粉店，想要吃要穿越半个上海，于是便萌生了开店的想法。”

为了还原最正宗的螺蛳粉味道，夫妻二人吃遍柳州才确定了一家食材供应商，并坚持合作多年。纯手工的米粉、最核心的酸笋、酸豆角、口味独特的辣椒酱...客人在店内享用的每份螺蛳粉，其食材和调料均来自柳州当地。

酒香也怕巷子深，小店刚开业经历过一段“低谷期”。“店旁边以前是一家云南菜餐厅，排队的人特别多，当时特别羡慕他家的生意。”然而两夫妻遇到挫折并不气馁，在二人的努力经营下，粉家凭实力被大家认可，口口相传之下还收获了不少“铁粉”。

近十年来，粉家坚持为客人提供高品质的菜品。“想要抓住客人的胃，机会只有一次，虽然我们的成本高于同行业的店铺，但是客人满意，我们也不后悔。粉家名气响了之后，其实有很多人想要加盟，但是一听成本价都打了退堂鼓。”

不断升级食客消费体验

螺蛳粉的美味背后，少不了讲究的烹调手法。每天早上7点，2名专门负责烹调的店员便会到店做准备熬汤的相关工作。汤底作为螺蛳粉的“灵魂”，熬制时需要放入几十斤大骨头、好几只整鸡和独家香料包，每日现熬保证新鲜和卫生。

店内现有10种螺蛳粉，每一种都包含8种基本配料，酸笋、酸豆角、肉末、青菜、木耳、花生、腐竹和鹌鹑蛋，丰富的配料加上精心熬制的汤底和纯手工米粉，嗦上去别有一番风味，大大满足了前来用餐的食客。

考虑到汤底味道独特，粉家也花了不少心思。“我们改良了配方，尽可能减少对附近居民的影响。去年店里还取消了炒菜类的菜品，避免油烟熏到店面上方的住户。”

柳州最任性的螺蛳粉店，每天只卖100碗卖完收摊，其味道如何呢

2019年，广西的一碗粉突然就爆红网络了，也受到了很大的争议，有人说它臭，有人说它香，更有人为了这一碗粉奔赴广西柳州，没错，它就是柳州的螺蛳粉，到了2020年，似乎没有人能逃得过螺蛳粉的“真香定律”。近一两年螺蛳粉的行情大涨，年初在网络上甚至都买不

除了好味道外，良好的用餐环境也必不可少。2016年，夫妻二人租下杨宅路81号，原本想开广西特色甜品店，但甜品研发过程较长，慕名来吃螺蛳粉的客人却越来越多，索性将店面改为了专门堂吃螺蛳粉的区域。

2019年，他们又租下杨宅路87号，主要售卖多年来自主研发的广西甜品。“传统甜品是我们小时候的味道，引入广西特色甜品到上海，也是希望大家能够尝到不同的口味。”木薯糖水、海带绿豆、雷公根...菜单上的甜品有近20种，甜而不腻，老少皆宜。

2020年，杨宅路85号被租下用于处理外卖订单，外卖小哥不用去堂吃店里取餐，提升了客人用餐的体验感。“最开始开店时我们就在美团开通了外卖服务，如今有外卖需求的客人太多，便上线饿了么在这家店里做外卖单。”

想让粉家成为百年老店

如今，粉家每天会卖出几百碗螺蛳粉，每日的外卖订单也有上百单。随着知名度的提升，粉家开通官方微信公众号、抖音号等新平台，第一时间发布店内相关信息。“除了和客人分享店内动态外，我们还在公众号里新增了自助取号的功能，这样大家就不用高峰期干等着了。”

家住浦东、嘉定等外区的客人会专门跑到长宁来嗦粉，出差在外地的客人下飞机第一件事便是到店打卡也是常有的事儿，回头客对粉家的肯定成了何博和覃骞弘的动力。今年，粉家在普陀和闵行相继开了两家专做外卖的分店，生意也十分红火，越来越多的人知道粉家并爱上粉家。

在杨宅路扎根并不断谋求发展的近10年来，粉家对长宁怀有深厚的感情。“我们一家四口都生活在长宁，这里的环境和氛围都很好。明年大女儿就要上学了，也希望孩子可以在长宁良好的教育环境下学习。”

2020年已经过去了一大半，覃骞弘告诉记者，今年想要再开两家店，一家主打广西特色小吃的堂食店，一家做老本行的螺蛳粉外卖店。“粉家是我们的心血，我们想把粉家一直做下去，成为一家百年老店，传承下去。”

记者：李嵩楠

编辑：李博