柳州仔螺蛳粉

不知道大家有没有注意到，今年螺蛳粉特别火。

先是份疫情期，上了近10次热搜，阅读量接近10亿次。接着又是人民日报联合李子柒发布螺蛳粉联名款，中间还时不时穿插明星在线带粉。

这一波操作，集合了官媒、明星、网红三大舆论硬核阵容，直接将螺蛳粉打造成了热搜榜的带头大哥，餐饮界的东方不败。

如此高段位、长续航、高密度的舆论操作，不可能是没有预谋的爆火，只能是预先计划的走红。

螺蛳粉看似一日走红，其实99%的人不知道，螺蛳粉的网红之路，是一碗米粉堪称逆天改命的重生之路，是柳州政府近坚持10年的全力以赴，更是一座西南非知名三线城市的自我守护。

说起来，柳州的底子也不差，经济和环境都不错。比如五菱神车就是柳州制造，但柳州一直缺一个标签，就是别人一提起，就能想到柳州的一个东西。

一个城市的标签，其实就是它的城市名片，所以柳州的标签到底是什么，其实很模糊，而城市名片这个东西，你不去占领，就很快会被别的东西占领。

比如河南井盖、广西鬼火、广东人吃……等等

所以柳州的传统小吃螺蛳粉，就被柳州盯上了。因为打造城市名片，有一个非常简单粗暴的公式：城市+美食=城市名片。

比如北京烤鸭，重庆火锅，成都兔头，桂林米粉，盱眙小龙虾......走的都是城市+美食的路线。

而且越有争议的美食，越容易成为网红。比如榴莲、豆汁、臭豆腐，这一类美食走的往往是极端化路线，要么用力去爱，要么尽情伤害，喜欢的人很喜欢，讨厌的人很讨厌，有人粉有人喷，最容易引起争议。有争议就有传播，有传播就更可能成为网红。

而螺蛳粉，是被喻为“铁锅炖屎”的存在，当你站在柳州街头，你甚至会怀疑市民们是不是在聚众吃屎。这种让吃者欲罢不能，闻者怀疑人生的食品，天生自带网红属性，正是柳州需要的人才。

虽然它闻起来臭，但它吃起来香啊。酸辣鲜爽烫轮番冲击，各种味觉在口腔接连爆炸，舌头还在高潮，喉咙又开了花，一浪接着一浪，这种极具特色的美食，不推一波都说不过去。

于是在柳州政府的大力推动下，打造柳州名片的任务，就落到了螺蛳粉头上。

2010年，螺蛳粉初次尝试出圈，柳州政府启动了螺蛳粉进京项目，就是推动螺蛳粉在北上广深等一线城市开店。2011年北京螺蛳粉形象店开业时，柳州市委一把手还亲自飞到这家小店站台，规格相当高了。

但规格高归高，这一波螺蛳粉进京其实犯下了致命的错误，首先就是它违背了餐饮业的灵魂定律，在中国，但凡地方美食离开了当地，往往都会失去灵魂，只剩下一个枯燥的躯壳。

柳州螺丝粉，本来只有一种臭味，而一旦到了外地。就只剩下各种各样的索然无味，如果要保证螺蛳粉的原汁原味，就必须从柳州空运原材料，成本之高可想而知。

而且所谓的螺蛳粉进京，其实就是到处开店，通过店铺四处开花，进行品牌狂轰滥炸，一听就是个资金无底洞，搞得好那是三生有幸，搞不好它就是下一个瑞幸。

听说螺蛳粉很臭？你不吃我吃

提起广西柳州，最先让人联想到的，恐怕就是在大中华美食圈中声名大噪的—— luó sī fěn 螺 蛳 粉 作为一个在嗦粉声中长大的正宗海口妹，我早就对这种“臭名远扬”的粉向往已久了。所以，当老大说要带我去吃某点评APP上排名第一的螺蛳粉时，我立马屁颠屁颠

所以北京的螺蛳粉形象店也没撑多久，在2016年关了张。就在螺蛳粉出圈，进也不能进，退也不能不退的时候，逆天改命的转折点来了，这个转折点之于螺蛳粉，就是一场米粉界的工业革命，对于其他米粉简直是降维打击。

2014年，柳州一家企业发明了袋装螺蛳粉，从此一举改写了柳州螺蛳粉长期受困于西南3线小城市的命运。由于南方大多数米粉都是鲜湿米粉，听名字就知道，既要新鲜，又要水润，这就注定了没法远距离运输，这也是很多米粉一出了本地就不好吃的原因。

而螺蛳粉用的是干米粉，它既够干，又够硬，既够持久，又够嚼劲，还天生适合保存，在哪煮没有任何区别。

袋装螺蛳粉的出现，让螺蛳粉可以通过快递的方式，把柳州最地道的原材料和米粉输向全国。此前螺蛳粉进京碰到的空运成本高的问题，一线城市开店租金高问题，甚至包括螺蛳粉门店难以品牌化的问题，在袋装螺蛳粉面前一一迎刃而解。

柳州市政府简直笑得合不拢嘴，马上举办了首届袋装螺蛳粉大赛，设置650万元奖金，评选出最好吃的袋装螺蛳粉，紧接着实施《柳州螺蛳粉地方标准》，统一了袋装螺蛳粉的生产、检验和包装。

通过地方法规的手段，柳州保证了螺蛳粉的灵魂口味，螺蛳粉不仅价格下来了，味道上去了，销量也瞬间原地爆炸。

柳州2014年才有第一家袋装螺蛳粉企业。2015年，螺蛳粉每天网络销量就突破6万袋。

柳州地方更是各种花式操作齐上阵，不仅建立了螺蛳粉博物馆，还把柳州螺蛳粉产业园活生生做成了4A级旅游景区，市里更是成立了螺蛳粉产业发展领导小组，市委副书记直接担任组长，政府里给螺蛳粉企业出台的优惠政策、财政补贴更是数不胜数。

紧接着2016年刮起来的网络吃播风，更是把螺蛳粉吹得起飞。吃播讲究的是猎奇、罕见和画面感。螺蛳粉作为铁锅炖屎的存在，不仅配料丰富，臭得极有层次感，吃的时候还自带面红耳赤，辣哭流涕画面，简直就是吃播神器的存在，以至于半个吃播圈都在给螺蛳粉打工。

而再到后来的网红带货、直播带货，排得上号的大IP，比如李子柒、李佳琦和薇娅，都给螺蛳粉打过广告。

2018年，螺蛳粉还成为了广西非物质文化遗产，同年， “柳州螺蛳粉”还获得了国家地理标志证明商标。也就是说“柳州螺蛳粉”五个字，神圣不可分割。螺蛳粉前面必须要有柳州两个字，才是真正祖传的螺蛳粉。

2019年，螺蛳粉卖出了60亿元的纪录，在某宝平台上更是以2800万件，成为了全国销量第一的美食。

螺蛳粉经过了10年的努力，不仅冲出了柳州，冲出了广西，还冲上了热搜，冲向了全国。

柳州的城市名片，有了。

纵观螺蛳粉的网红养成记，绝不仅仅是买几条热搜那么简单，螺蛳粉不仅从一个西南三线城市成功出圈，还实现了从街边小作坊到标准化工业食品的逆天改命竞争对手一下从街边的米粉小摊，变成了超市里高度品牌化的方便面。

更重要的是，柳州螺蛳粉在走出去的过程中，从未对螺蛳粉的原汁原味做出丝毫让步。至始至终，都对螺蛳粉的灵魂进行100%保护。不仅吃粉的人爽了，做粉的人也爽了，因为这极大地拉动了柳州当地螺蛳粉原材料的产业链，按柳州一天卖80万袋螺蛳粉计算，每天就需要8万斤酸笋，40吨螺蛳。

现在，已经有超过25万名广西“老表”们，都靠着螺蛳粉恰饭、生活、赚钱带娃，致富养家。从一碗街边小吃，到一份网红米粉，短短一根网线的距离，螺蛳粉走了10年。

这10年，既有一个地方政府的从未放弃，也有当地小微企业的创新和努力，既有当地领导者的务实干劲，也有柳州人民的敢想敢拼。

与那些卖萌求打赏的网红相比，一碗粉，一座城，一张名片，一种精神。这才是中国真正需要的网红。