螺蛳粉为什么总能长在年轻人G点上？
听说没人能逃得过螺蛳粉的“真香定律”，品牌亦是如此。 终于，奈雪这个网红茶饮品牌，也对螺蛳粉下手了！ 就在前几天，自奈雪的茶在官微向大家发出真香警告之后，正式官宣联合好欢螺推出跨界联名：「一碗螺蛳粉」软欧包，解锁“嗦粉”新技能。 “真香”产品
今天想简单粗暴地解决一个问题：
市面上那么多螺蛳粉，哪家好？
30块的螺蛳粉跟6块的有什么差别？到底怎么挑？
这是一部分被我们吃掉的螺蛳粉…
厚脸皮拉着行业人士唠嗑，盲测了30多碗螺蛳粉，深扒完各家工厂的背景信息，我们找到了一些粗浅的方法论。
第一步，先看配料表。
1、汤底：看原料和排序
虽然汤底是各家的机密配方，我们依然能从配料表看出些端倪。
好一点的， 用真螺蛳、猪骨、鸡骨、牛骨大锅熬制。
味精每家都有，区别在于用量差异
差一点的，会用 螺蛳汤膏、复合调味料勾兑，风味更稳定，成本也可能更低。
原料的排序也很重要，添加量越多，在配料表的位置越靠前。有些配料表前面是大量鸡精、味精，而真正的螺蛳、猪骨、鸡骨用量其实很少。
2、米粉：看比例
传统上，螺蛳粉的米粉是用纯大米做的，而袋装螺蛳粉的米粉，基本是大米+玉米淀粉，按一定比例调配而成。
*加玉米淀粉是为了调节口感，降低成本，也有厂家会加一丢丢小麦淀粉，增加稠度和胶凝作用。
主流比例是大米:玉米淀粉=6:4。贵的米粉， 用的米更好，含米量更高，玉米淀粉添加少；便宜的米粉呢， 可能会用质量差的多年陈米、碎米，而且含米量偏低。
不过很多厂家都是直接跟供应商拿货，所以干米粉之间的差异不算大，除非自己有专门的米粉厂。
除了汤底之外，螺蛳粉最大的成本差其实在配料。种类实在太多了，即使每包成本只差5毛钱，加起来也有2-4块的差距。
那配料水平的高低，怎么看？
1、酸笋（灵魂！）
手工VS机器
作为螺蛳粉的灵魂，酸笋的味道，能影响整碗粉的精气神。
先看外观， 细长白嫩的是手工酸笋， 短而碎的是工业流水线产物。
好的酸笋吃起来口感脆嫩，没有纤维感，有自然朴实的发酵酸香，而不是单薄的醋味。
2、腐皮
小薄碎VS大片厚实
好的腐皮大片厚实，能吸饱汤汁。差的腐皮小、碎、薄，豆味很淡，由于放太久不新鲜，还可能会有油脂氧化的味道。
3、花生、酸豆角、木耳等
花生够不够脆香？豆角木耳发酵的酸味自然吗？都是判断标准。
更直观的办法，是 看包装。
像腐竹、花生这类油炸物很容易氧化，好的包装能延长保鲜期，不过成本相应也高一些。按保鲜度从高到低排列：铝箔真空＞塑料袋充氮气＞普通透明塑料袋。
说完方法论，这些是我们一碗碗吃出来的优秀选手，一共8碗
李子柒
销量一姐，综合性价比高
销量一姐的地位从未动摇，某宝月销100万+单，几乎是其他螺蛳粉品牌的总和……
汤底浓淡适中，大众口味接受度很高。腐竹也给得慷慨，米粉含米量有65%，比一般55%的算是良心了，综合性价比优秀。
马中才螺蛳粉先生
口味细分度高，用料良心
最早研究袋装螺蛳粉的品牌之一，跟广西农科院合作研发，口味细分度相当高。
爱吃腐竹、酸笋的，有单独增量版；爱吃鸭脚、肥肠、花甲、空心菜，都能安排上！
最任性螺蛳粉店，每天只卖100碗，周末不开业，外地人：太正宗
最任性螺蛳粉店，每天只卖100碗，周末不开业，外地人：太正宗 说起中国最出名的粉，不知道大家怎么想，反正在笔者眼中，螺蛳粉肯定排的上号！许多人觉得螺狮粉很臭，每次办公室有人吃螺狮粉，都有一种想打人的冲动。但是螺狮粉的美味也是不容否认的。它虽然闻
肥肠口味里面，足足有100g肥肠
用料也蛮良心。米粉量是所有螺蛳粉里最大的，一般就给100-120g左右，他家有130g。汤底能看到粒粒螺蛳肉：
炸腐竹厚而大片，酸笋细长白嫩，是好的手工酸笋的样子。
但这家汤底偏酸，建议酌情添加醋包。
螺霸王
自有全产业链的实力品牌
一个实力很强的品牌，手握26项螺蛳粉专利，从米粉到各种配料都有自建基地，是少数不依赖外部供应商的工厂。
包装上罗列了各种荣誉，可见有多硬核：
酸笋发酵味浓郁，所以整体风味饱满重口。腐竹和花生都是铝箔真空装，保鲜度更好，不过分量偏少，但有两颗鹌鹑蛋补足呀～
老余三鲜
米粉含米量最高，汤底清爽干净
挺小众的牌子，来自广西朋友的推荐，配料表清爽干净，汤底空口喝，有骨头汤的自然鲜味。
特点是米粉含米量超高，基础也是70%起跳，另一款米粉含米量高达75%，吃起来没有那么韧，更爽滑。
原汤汤头清澈，酸辣味很鲜灵，不是又闷又齁的那种辣。
醋包里还有两颗小辣椒！
重口味的朋友更推荐 劲爽浓郁型。
这款汤底浓度跟普通螺蛳粉差不多，酸笋发酵味比原汤浓郁，而且特别细长肥嫩，教科书级别的好酸笋！
壶城人家
汤头螺蛳味很足，能吃到真螺蛳粒
当年企鹅测评螺蛳粉就上过榜的牌子，现在吃起来依然能打，味道和包装都想让人给好评。
汤底螺蛳味很足，到最后依然萦绕不散。炸腐竹是抽真空保存的，没有一般腐竹那种油脂氧化味。
西环肥仔
柳州知名老店，螺蛳粉里的小清新
柳州老牌螺蛳粉店了，据说当年拿过广西十大螺蛳粉名店之一。
其他螺蛳粉都走酸辣路线，这家明显清淡很多。
配料表头几位是：螺蛳、猪骨、牛骨、鸡骨，非常良心，汤底鲜甜回甘，是螺蛳粉里的小清新派。
好欢螺
大众认知度最高，曾拿过螺蛳粉大赛金奖
首届袋装螺蛳粉大赛金奖选手，各种跨界营销很频繁，市场认知度最高。
从粉到汤底都挑不出大毛病， 配料里难得有黄花菜。汤底有股特殊的香味，据一位盲测的朋友说，她联想到了红烧牛肉面汤底的味道……
螺状元
低调有性价比的实力派，手握29项专利
这个品牌从2014年就开始研究袋装螺蛳粉，请了四川大学食品与工程系的教授合作研发，现在已经有29项螺蛳粉专利，是起步早而低调的行业老大哥之一。
这家吃起来最大的特点是：辣油很香！不算辣，记得多放一点。汤底偏甜口温和，让人忍不住想嗦一口粉，喝一口汤～
以上排名不分先后。大家有什么宝藏品牌也欢迎在评论区安利给我们呀！
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