柳州仔螺蛳粉

作者：时代财经 王言

作为一名资深“懒癌患者”，90后的包一凡在今年疫情期间下单了各式各样的方便食品——方便面、自热火锅和自热米饭等。当然，还有他的快乐源泉——螺狮粉。“又臭又香，吃着还刺激，越吃越上瘾。”

图片来源：好欢螺官方微博

同样对螺蛳粉“上瘾”的还有嗅觉敏锐的各大食品厂商。

10月13日，有网友发布微博表示“肯德基要出螺蛳粉，还有鸡汤和面、炒饭等产品”的消息，并晒出了即将上市的新品图片。

肯德基母公司百胜中国方面在回复时代财经采访时称，肯德基推出包了含螺蛳粉在内的一系列快煮包装食品，首季产品已经于10月12日起陆续上市，螺蛳粉系列也将从10月26日开始售卖。不过，这些产品并不适用于堂食，而是针对“懒人经济”推出的预包装速食产品。

“为人做嫁衣”

作为广西柳州的特色美食，螺蛳粉已经火了好几个年头，官方披露的预包装螺蛳粉的整体销售额已经突破60亿元（人民币，下同）。螺蛳粉不只在国内市场收到追捧，出口数据也同样惊人，据广西柳州海关统计，目前，预包装螺蛳粉已销至美国、加拿大、新加坡、新西兰、日本、韩国。今年1至8月，经柳州海关监管出口的螺蛳粉共73批，近2100万元，为2019年全年出口总值的22.5倍。

目前，柳州螺蛳粉界已经形成了一批叫得上名号的品牌，包括螺霸王、好欢螺、嘻螺会和柳江人家等等。

疫情的出现为螺蛳粉加了一把火，螺蛳粉独特的气味和口感疯狂圈粉，统一、三只松鼠等大厂纷纷介入，推出螺蛳粉产品。

在广西螺蛳粉销售商杨凯看来，螺蛳粉虽然红火，但才就这四五年时间成长起来的，各家产品也很类似，同质化严重。“品牌非常多，但名字、产品配方和包装都没有太大区别。有些厂家还因为产量有限，不会轻易打广告、做营销，这也限制了品牌附加值。”

与此同时，身处发源地，不少柳州螺狮粉企业更多扮演着“为他人做嫁衣”的角色。

广西中柳食品科技有限公司（下称“广西中柳”）是“柳江人家”牌螺蛳粉的品牌所有方，也是“网红”李子柒螺丝粉的代工厂。根据广西中柳公布的数据，2019年为李子柒代工的产品约占自身产能的三分之二。

时代财经在柳江人家和李子柒天猫旗舰店浏览发现，柳江人家螺蛳粉的售价约为28.8元/3袋，李子柒螺蛳粉的售价则为40元/3袋。

“厂家给一些知名企业代工，产品规格几乎一样，但因为对方拥有品牌知名度，价格高好几块。”杨凯告诉时代财经。

网红、大厂商入场

2019年8月，“网红”李子柒凭借流量优势，推出了自有螺蛳粉品牌，当年销售额达到5亿元。

此后，统一、三只松鼠、肯德基等食品餐饮品牌争相入局。

公开资料显示，自2014年第一家预包装螺蛳粉企业注册以来，截至2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个。

为讨好年轻人，肯德基要卖螺蛳粉了

肯德基居然准备上架螺蛳粉！ 10月13日，肯德基官方微博宣布，将推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，首季上新菜包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉，均与肯德基所擅长的鸡肉产品相关。 肯德基表示，在产品选择上，KAIFENGCAI系列产品，从年轻人口味喜好出发

众多品牌也在尝试“出圈”，覆盖更多的消费者——李子柒螺蛳粉通过李子柒巨大的流量优势不断收割消费者；好欢螺则加大了与薇娅、雪梨等主播合作的力度，并与网易云音乐、豆瓣、大众点评等各类型平台联名营销；螺霸王则注重全产业链建设，并布局线下流通渠道销售网络建设……

在餐饮分析师、餐宝典创始人汪洪栋看来，大企业切入螺蛳粉，带给本土企业的机遇大于风险。

“大企业推出螺蛳粉能够有效提升这一品类的市场声量，而柳州是螺蛳粉的发源地，想要获得产地加持，就需要在柳州建厂或代工，这就增强了当地的产业集群效应，也为地方企业带来大量订单。此外，为大品牌代工，地方厂商也可以借此提高生产和食品安全标准和管理水平。”汪洪栋说道。

10月14日，餐饮分析师、凌雁管理咨询首席林岳对时代财经分析称，大企业更具品牌影响力，更有资源去做营销，可以撬动更多的螺蛳粉粉丝和忠诚用户，这对本土企业来说不算是一个好消息。

杨凯则认为，柳州享有的商标专利能一定程度上保护本土企业面临的全国性竞争。2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获国家市场监督管理总局知识产权局核准注册。这意味着，只有在柳州本地生产的螺蛳粉才能打上“柳州螺蛳粉”的标签。

不过，地理标志也不是金字招牌，有消费者在接受时代财经采访时就表示，自己并不太在意螺蛳粉是否产自柳州，只要产品好吃，口碑不错，自己都愿意去购买尝试。

能接受“真香”的人群有限

尽管螺蛳粉赛道日渐拥挤，但与方便面相比，能接受螺狮粉“真香”的人群依然有限。

根据中国国方便食品大会上公布的数据，今年上半年方便面行业销售额同比增长11.5%，同时，方便面市场规模逼近千亿元。

据财经等媒体报道，螺蛳粉业内的头部品牌，一天产能大概在15万包以上，第二梯队约10至15万包，第三梯队5至10万包。

从各大品牌的市场表现来看，李子柒独占鳌头。天猫数据显示，截至今年7月，李子柒品牌在螺蛳粉品类中的市占份额排在第一位，达到26.9%，领先于市占率11.1%的第二名好欢螺。

汪洪栋认为，螺蛳粉作为地域性明显的食品，缺乏一定的产品积累和消费者基础。此外，考虑到螺蛳粉的口味、气味刺激性更强，短期内还无法成为一个像方便面一样为全国消费者接受的食品品类。

正如汪洪栋所说，不同于方便面等预包装速食产品，螺蛳粉独特的气味和口感也限制了自身的受众——有多少人爱它，就有多少人讨厌它。

刺激性的气味也让螺丝粉的食用场景仅限于家庭等相对私密的场所。

不论是车站、高铁还是办公室，难见螺蛳粉的身影。此外，螺蛳粉无法直接冲开、需要水煮的特点也限制了它的消费场景。

厂商们正在各出奇招试图吸引更多的消费者。

螺霸王在近期推出了芥末味和蕃茄味等多口味产品，以吸引那些对螺蛳粉无感，但也没那么排斥的中间人群；好欢螺则计划研发冲泡型螺蛳粉，通过改造米粉的配方，让原本坚硬难煮的米粉变成泡水五分钟就能食用，让螺蛳粉像方便面那样，出现在办公室、火车等场所。