一直以来，螺蛳粉对出门在外的柳州人而言，是在外续命的存在、是乡愁的解药，而现如今螺蛳粉也真正地从柳州走了出来，成为了几乎全民热爱，论谁都不得不尝试的“网红”美食。据相关数据统计，螺蛳粉品类年产值将有望超过100亿。

就这么一碗小小的螺蛳粉，是怎么样创造这样大大的价值的呢？

螺蛳粉的市场

据相关数据了解到，从2012年开始起，螺蛳粉开始在搜索指数上攀升，然后在攀升之路上逐渐超过黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃这三大国民小吃巨头，时间到2016年，螺蛳粉彻底将这三大巨头甩在身后。

随着螺蛳粉的崛起，相关业内人士表示，螺蛳粉有望成为与其他国民小吃并列的“第五大国民小吃”。

除此之外，在2019年，袋装螺蛳粉行业的产值也直达60亿元。而2020的疫情也给袋装螺蛳粉的销量再添一把火。柳州商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，预计全年的产值将达到90亿元。

追溯到螺蛳粉的走红伊始，最开始还是因为《舌尖上的中国》，同样因为这部美食记录片走红的还有云南的诺邓火腿，陕西的岐山臊子面，广东的竹升面等等地方小吃。而在这么多各具特色的地方美食中，只有螺蛳粉一路发展到今天的规模。

螺蛳粉的短板

1、独特的味道

就如同臭豆腐一样，螺蛳粉之所以能够一举成名也是因为它别具一格的味道。但也在同时，给螺蛳粉的行业形成了必定存在的短板。

外地人不习惯的“腥”和“臭”，恰恰就是螺蛳粉最大的特色和最让人熟知的地方，但是会有一部分人完全没有办法接受这种味道，这就必然导致了螺蛳粉在全国扩张过程中难免出现天花板和局限性。

2、产品非常单一

与其他的几大国民小吃品类相比，螺蛳粉的产品要显得非常单一，并且其衍生品也相对较少，并且想要研发新的附属产品挑战性也比较大。

柳州螺蛳粉美食节开幕 让你看看螺蛳还能怎么玩

11月5日-7日，2020年柳州螺蛳美食文化节在柳州市窑埠古镇举行，以“产业+文化+竞赛”的形式，集中展示柳州螺蛳美食、柳州螺蛳文化、螺蛳文创精品展以及柳州螺蛳养殖产业发展的阶段性成果。 11月6日下午的开幕式后，来自柳州城市职业学院的餐饮管理专业教师张

就好比跟非常出名的沙县小吃相比，沙县可以包括面，炒粉，蒸饺，炖汤等多个类别，但一个螺蛳粉店中，很难以去售卖其他类型的附加产品，而螺蛳粉作为一个单品，并不足以支撑一个店面的全面发展。

3、供应链不够成熟

有相关数据显示，2020年螺蛳粉及其相关产业所需要的螺蛳原材料，预计量将达到4万吨。

但是实际上国内的螺蛳供应产业却并不乐观。

根据对柳州本地的石螺市场的了解，本地石螺供应已经严重不足，螺蛳原料主要以从天然水域人工捕捞以及通过外省渠道供应为主了。然而，由于需求量严重不足，各省捕捞螺蛳的方式趋于不规范，很容易出现大小通吃、竭泽而渔的捕捞行为，在这样的操作下导致螺蛳的供应问题日渐严重和突出。

怎么来破局？

1、挖掘大众口味，让产品多元化

在消费升级之下，消费者对吃的追求也有所改变，传统小吃卖的不仅是情怀，还有服务、体验和产品的多元化创新等，螺蛳粉也一样。

如何我们想要突破重围，不管是食材，酱料，装修，还是口味我们都需要进行升级化的改造，不断的去创新和打磨。

2、挖掘地方特色，提高品牌价值

在以往的消费者看来，螺蛳粉只是传统的街边小店，家庭作坊，所以我们想要突破重围，就需要一改以往的低端形象。

螺蛳粉是带有明显城市符号的品类，通过打造旅游景点的方式，可以发挥螺蛳粉特有的柳州饮食文化价值，提升品牌的溢价空间。

需要结合地方文化特色进行挖掘，品牌在开拓全国市场之前，要立足本地文化，做到先深耕再发展。

如今，螺蛳粉逐渐地从地方性美食扩散到全国，甚至世界各地，它的“逆袭”之路我们有目共睹。