柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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双十一数据背后:为啥泡面食堂做死了,螺蛳粉店却越开越多?

“味道太重”被投诉,武汉这家螺蛳粉店一招解决

螺蛳粉作为广西柳州特色小吃 近几年成为米粉界的网红 喜欢的人趋之若鹜 吃不惯的人却避之不及 这不,武汉这家店就被投诉了…… 怎么办? (图为雪松路上的螺蛳粉店。记者刘海锋 摄) 居民对味道颇有意见 社区工作人员介入 前几天,家住汉口万松园路附近的市民

导读:同样是速食再加工,为啥螺蛳粉店活得更好?

本文1987字;需6分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读

又到一年一度双十一,今年卖得最火爆除了卫生巾,就要数螺蛳粉了。

自一周前天猫双11预售开启,螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍,占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

柳州螺蛳粉一名厂商说,提前1个月准备的囤货,3天就卖空了。

不仅线上卖得风生水起,线下的螺蛳粉店,也在你不知不觉中在越来越多的城市生根发芽。

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野蛮生长的螺蛳粉

正准备点一份外卖作为午饭时,小A突然发现公司附近新开了一家螺蛳粉店,本就是螺蛳粉爱好者的小A立马激情下单,不到半个小时,就收到了一份热气腾腾的螺蛳粉,还搭配着蔬菜和半个卤蛋。

吃过午饭的小A依旧意犹未尽,于是又打开外卖软件,惊讶地发现就在他所住的小区附近,也开着不少螺蛳粉店。

自此,小A便不再定时在网上囤一堆袋装螺蛳粉了,只要想吃,点外卖就好。

“螺蛳粉买回来得自己煮,想吃得丰富点就更麻烦了,点外卖方便得多,价格和网购一包相差不远,还不用洗碗。作为当代单身青年,两者一对比,就知道谁更适合我了。”

像小A一样心态的年轻人可不少,据美团点评数据显示,螺蛳粉当选了最受欢迎的小份菜外卖订单第六名。

可别小看这个第六名,要知道,在2017年以前,翻遍这座城市的边边角角,恐怕也找不到几家售卖螺蛳粉的餐厅,而现在,在大众点评上输入“螺蛳粉”,你就能看到530家不同招牌的螺蛳粉门店。

事实上,和很多生活在成都的年轻人一样,小A虽然自诩螺蛳粉爱好者,但真正开始吃螺蛳粉,也不过是从去年开始的,而且大多也没有在线下门店里吃螺蛳粉的经历。

读sir就曾经收到朋友惊讶的信息,“我下公交车那里居然开了一家螺蛳粉!我一直以为这玩意儿就和方便面一样,只能自己在家煮着吃,没想到还能开店。”

但也有餐饮人并不看好螺蛳粉线下店的未来,认为螺蛳粉店,和曾经风靡一时又迅速退出市场的泡面小食堂是同类——消费者在家自己就能弄,为啥非得去线下吃速食?

只是怀抱这种想法的餐饮人恐怕忽略了两者之间的本质区别,那就是泡面本身是价值较低的是速食,泡面小食堂不管怎么包装,看起来都是“虚胖”;

而最初的螺蛳粉本身就是一种街头小吃。

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螺蛳粉在线下的扩张之路

第一阶段:名声打出去了,开店却出碰壁

广西有三粉,南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉,三者就好像四川的冒菜,北京的卤煮,在其所在的城市遍地开花。

但2012年以前,螺蛳粉还在“圈地自萌”,出了广西,就没几个人知道,更别说闻名全国了。

2012年,现象级美食纪录片《舌尖上的中国》第一季播出,螺蛳粉和柳州酸笋一同出境,广西之外的人们这才第一次认识这款风味独特的柳州小吃。

那段时间,柳州螺蛳粉迎来了一次小小的爆发期,不少外地餐饮人希望借着《舌尖》的影响力,把螺蛳粉带到柳州以外的城市。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳是厨师出身,2003年创立“味之坊”——一家夜宵大排档,兼卖螺蛳粉。

美媒:“工业思维”让螺蛳粉冲出柳州

来源:环球时报 美国有线电视新闻网11月9日报道,原题:“汤中的榴梿”如何成为中国最时髦的小吃非同寻常的食物常受到狂热追捧。但“有臭味”的食品成为全国宠儿,并不多见。这就是螺蛳粉引发的现象,它已成中国最流行的食品热潮之一,还在社交媒体上引发轰动

“那时候生意很好,尤其是2014年的时候,每天可以做270-290桌,很多人想来加盟,但我们不懂特许连锁,所以错失了很大的机会。”

搞不定加盟问题还只是原因之一,螺蛳粉特殊而浓郁的气味也成了阻碍其走得更远的绊脚石。

直到现在,螺蛳粉店被附近居民投诉味道太大扰民的新闻也时有发生,更别提几年前了,那时候不少商场都直接对螺蛳粉“say no”。

第二阶段:线上反哺线下

如果一直这样发展下去,螺蛳粉也许会出圈,但也仅仅处于一个不温不火的局面,一如所有上过《舌尖》的地方小吃一样,慢慢沉寂下去。

好在,2014年事情出现了转机。

得益于食品工业化的发展,当时淘宝上出现了最早一批尝试卖袋装螺蛳粉的商家。关注到了这一区域网红销售数据的淘宝,开始对柳州螺蛳粉引流。

2015年,一场羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大会——螺蛳粉产业发展大会,在柳州召开,首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念,确定了柳州螺蛳粉机械化生产、电商出道的模式。

这一年,柳州螺蛳粉电商日销量达6万多袋,同比增600%,2016年,日销量同比增了3200%。

这之后,螺蛳粉一年比一年红火,各种明星、网红的试吃,让没有尝试过螺蛳粉的消费者心里都痒痒的。

而今年疫情期间,螺蛳粉更是一度卖到断货,各种热搜不断,食品巨头也纷纷开始追赶这辆潮流的列车。

▲肯德基、香天下、五菱宏光、旺旺纷纷推出自己的螺蛳粉产品

而线上的红火,又进一步反哺了线下螺蛳粉店的发展。

如今,螺蛳粉要在广西之外的城市开店,也不再需要去柳州当地取经问道,或是寻求加盟了,在万能的某宝上,从汤料到米粉到腐竹酸笋,一应俱全。

而成熟的外卖市场也是螺蛳粉得以开遍全国的利好条件之一,在消费者眼中,螺蛳粉外卖一如兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃这样的高性价比连锁小吃,方便又便宜。

只需要打开外卖软件下单,最快在半小时内,骑手们就能将一碗又辣又鲜的螺蛳粉送上门来,裹着红油的米粉上往往还配着有黄瓣的油菜花或青菜,酸笋、腐竹、花生米更是一样不落。

而相比之下,自己煮出一碗螺蛳粉,就显得不那么方便了:螺蛳粉的食材是粉,这就决定了螺蛳粉基本必须要煮够时间,耗费精力;

尽管味道比起方便面更为浓烈,但依然口味单一,给人们提供的选择空间太过低;性价比也不算高,一袋得上10元,和一份外卖的价格相差无几……

也正因此,小A在发现螺蛳粉门店开到了小区附近后,就彻底抛弃了袋装螺蛳粉。

总的来说,螺蛳粉虽是网红出身,但和曾经风靡一时的泡面小食堂相比,没有那么多可以营造出来的花里胡哨,又臭又朴实,门店+外卖的方式,也更能让人接受。

你喜欢吃螺蛳粉吗?

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本文作者:读sir

本文源自头条号:餐饮人必读如有侵权请联系删除

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