柳州仔螺蛳粉

作为跨国连锁餐饮企业，肯德基在中国的本土化还是十分积极的。原本一个浓眉大眼卖汉堡的，近年接二连三地推出粥、油条、盖饭等中式菜品。最近，肯德基更推出了一款不能在店里吃的中国网红食品——螺蛳粉。

这也意味着这家餐厅开始开展食品零售的新赛道。作为一家在中国有6千多家门店的连锁餐厅，肯德基将自己的餐厅发展为食品销售渠道。顾客可以通过手机线上点餐、自助点餐机、线上商城、外卖点餐等方式下单螺蛳粉，实现全渠道食品销售。

螺蛳粉可通过线上自助点餐下单

以往，如果餐厅要推出自有食品，往往是放在电商平台或超市发售，当中涉及到进场和商家费用，而通过自家餐厅的自助点餐机或自助贩卖机售卖产品，是一种结合新零售新餐饮的运营模式。

不知道读者们有没有去过一些餐厅，如果店里的某款菜式或调料很受欢迎，店家就会将它打包发售。例如某家面店的辣椒酱很好吃，店里收银台就会特意摆放装好的一瓶瓶辣酱以供购买。但这只是初级的销售形式，因为这样一来，店家就需要同时记录餐饮数据和销售记录，对账起来也会更加繁杂。

2020年螺蛳粉行业报告：柳州袋装螺蛳粉产值全年将达90亿元

数据显示，2020年上半年，柳州市袋装螺蛳粉产值达到49.8亿元，预计2020年全年将达90亿元。在直播带货的新模式下，螺蛳粉成为新的网红食品，并在疫情期间销量大增。在螺蛳粉带动下，产业链也开始发展，并为柳州的工业化发展提供了新的动力。 (《艾媒咨询|2020

而新零售下的餐饮门店兼营产品销售，则会采用智能餐饮收银机、自助收银机或自助贩卖机等智能手段进行辅助。智能餐饮收银机、自助收银机或自助贩卖机等不仅能简化销售流程，也能通过智能餐饮收银机和智能收银软件，全面实时地整合零售和餐饮两个板块的业务。通过智能餐饮收银机收集销售数据，实现更好的“人货场”策略调整。

以吉野家为例，早在2018年就将沙拉、熟牛肉等半成品放在餐厅里的自助贩卖机里售卖，进一步拓宽渠道，销售也更便利和智能。甚至不用额外增加负责销售食品的人手，减轻人力成本。

在疫情下，吉野家等餐饮企业遭到冲击。在出外就餐人数剧减的情况下，吉野家将餐饮业务部分转移到零售业务，通过将食材制成半成品通过自助点餐机或自助贩卖机售卖，有助于食材货品积压，也能创造新的利润点，有助于优化资源配置。