柳州仔螺蛳粉

　　螺蛳粉是广西柳州的美食名片，也是享誉全国的知名特色小吃。近年来，柳州螺蛳粉产业取得长足发展与进步，市场规模日益增长，产业链条日趋完善，产品知名度不断提升，已初步实现了螺蛳粉产业化、规模化、品牌化发展，螺蛳粉全产业链初步形成。

袋装螺蛳粉热销

百亿产业渐成规模

　　疫情发生以来，柳州螺蛳粉销量一路猛增。双十一购物狂欢节期间，销量更是比平日翻了几倍。据报道，柳州某螺蛳粉企业从10月份开始加班生产螺蛳粉，仅11月1日单日发送的包裹就有50多万个，螺蛳粉销量达600万包。另一家柳州螺蛳粉企业双十一第一波现货加第二波预售活动销售额近1500万元，较去年同期增长近3倍。而在今年年初，话题“螺蛳粉为什么还不发货”一度登上微博热搜，不少网友“隔空催货”。“今年3月初，我们的订单已经排到6月。因为产能不足，供不上货，网店曾在一个月内退款1500多万元，客服还要逐单解释原因。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说。

　　柳州螺蛳粉在2020年的火爆，直播带货起了不少作用。借势明星、网红主播的名气和热度，螺蛳粉也逐渐出圈。往年双十一，螺蛳粉企业更注重优惠券和赠品，今年在此基础上增加明星代言和网红直播，为企业带来增量的突破。数据显示，今年李子柒的网店，3月份的销量就高达100万份。

　　“疫情比较严峻的时候，实体店停业或限制营业，多数客源被袋装螺蛳粉分流。袋装螺蛳粉主要依靠互联网销售，直播带货和热门话题看多了，人们难免要亲自试试。”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳说。

　　2012年，螺蛳粉因《舌尖上的中国》开始迈向全国。2014年，随着袋装螺蛳粉问世，螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。姚汉霖认为，这一供给侧结构性改革不仅进一步刺激消费需求，还为螺蛳粉产业壮大开辟道路。2015年年初，柳州召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定柳州螺蛳粉产业做预包装、走机械化生产道路。此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列文件。今年11月20—21日，第一届广西柳州螺蛳粉产业发展高峰论坛会与第三届螺蛳粉小镇文化节在柳州市螺蛳粉小镇举行。“我们用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业升级发展。”柳州市委副书记、柳州螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉说。

　　如此热度，吸引着大量企业的入局。继五菱汽车、肯德基之后，旺旺近日也推出了螺蛳粉产品。而此前两年，除了好欢螺、柳州人家等专注于螺蛳粉的品牌外，李子柒、白家、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌也都纷纷入局该领域。柳州市商务局数据显示，今年上半年，全市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计全年将达90亿元，产量增长616.9%。至此，螺蛳粉百亿产业渐成规模。

2020柳州螺蛳粉全产业链接高质量发展高峰论坛

“走红”的背后是传奇 今年“双11”，柳州袋装螺蛳粉销量再创新高。 爽滑的米粉配上香脆可口的酸笋、腐竹、豆角，这样一碗从柳州生产的袋装螺蛳粉，俘获着越来越多人的胃。有网友说，今年初新冠肺炎疫情暴发，只有宅家美食——螺蛳粉最能抚慰人心。 2020年，

拓展海外市场

产业带动效应明显

　　在国内闯出一片天地的螺蛳粉也正在走向国际舞台。11月5日，柳州城市职业学院螺蛳粉研究学会与螺蛳粉企业柳州螺哈螺哈食品有限公司合作出品的面向东南亚市场的首款东南亚口味螺蛳粉发布，预计将于12月正式上市。而据报道，今年1—6月，经海关检验出口柳州螺蛳粉为2019年全年出口总值的8倍，出口市场不再局限于美国、澳大利亚和欧洲国家，首次进入新加坡、新西兰等国家。

　　随着螺蛳粉产业的走红，各企业都面临原材料和人才紧缺问题。双十一大促，螺蛳粉企业便早早开始调整原料供应规模，与原料生产基地一起将规模扩大，应急供应能力较上半年加强一倍以上。扩产的同时，柳州螺蛳粉企业也在全力引进研发和质检人才，提升并增加螺蛳粉的口味，保障螺蛳粉的食品安全。柳州某螺蛳粉企业董事长刘清石介绍，“人才一直是缺的状态”，目前主要通过高校毕业、企业自己培养和引进有速食生产经验的人才等多方面进行弥补。

　　在产业飞速发展的情况下，“品鉴师”“闻臭师”等一系列“新职业”应运而生。11月2日，柳州职业技术学院柳州螺蛳粉产业学院辅修班正式开课，第一节课的内容就是品尝螺蛳粉。在品尝完螺蛳粉后，学生在教师引导下，通过舌头、眼睛、鼻子对螺蛳粉进行感官体验，根据柳州螺蛳粉地方标准，在辣、酸、臭等多个方面，对螺蛳粉进行评价。据了解，学生结业后可以优先进入柳州螺蛳粉企业相关岗位就业。而由于配料酸笋对螺蛳粉的“臭味”起着关键作用，柳州41岁的李永国因嗅觉灵敏、能快速区分酸笋的臭味等级，被一家螺蛳粉工厂以50万元的年薪聘为“闻臭师”，每天的工作就是闻酸笋——这也被网友调侃为“最轻松的工作”或是“难以描述的新职业”。李永国则表示，这一新职业需要“高标准的专业要求和职业素养，需要付出倍于常人的努力。”不过随着螺蛳粉大卖，“越来越多的人有应聘‘闻臭师’的意愿。”

　　柳州市商务局副局长贾建功介绍，柳州螺蛳粉产业已创造超过25万个就业岗位，带动包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的约50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展。“螺蛳粉产业链的延长，不但惠及原材料产业，而且反哺了螺蛳粉产业自身的发展，从而形成多赢格局。”倪铫阳说。就在第三届螺蛳粉小镇文化节开幕当天，总用地约600亩、总投资20亿元的螺蛳粉小镇主题乐园也举行了开工仪式，据负责人介绍，将结合柳州螺蛳粉一二三产联动的全产业链模式，将小镇打造成全国独有、不可复制的主题乐园形式的文旅项目。

　　“目前，柳州螺蛳粉已基本形成集现代农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游等于一体的产业链条。”梁旭辉介绍，未来，柳州将继续聚焦将螺蛳粉打造成世界知名品牌，通过大力推动实体店和袋装螺蛳粉布局国内外市场、适时推出适合当地口味的创新性产品、加强产业链条上农业、工业、电子商务、科技研发等领域的专家或院士等高层次人才引进力度等措施，开启柳州螺蛳粉行销全国、扬帆出海、走向世界的发展道路，组建产业“航母”建立品牌形象，推动“小米粉”蜕变为“大产业”，实现螺蛳粉由地区特产向世界品牌转型。

（罗晨 综合整理）

　　《中国食品报》（2020年11月26日02版）