柳州仔螺蛳粉

楚天都市报记者 周丹 摄影：楚天都市报记者 李辉

螺蛳粉到底是臭的还是香的？和臭豆腐一样，没人能说得清。不过，这并不影响其走红。

最近，肯德基、旺旺、恰恰跨界卖螺蛳粉的消息引发关注，越来越多巨头开始关注螺蛳粉领域。这一现象，在武汉餐饮界也已有所体现。过去，武汉螺蛳粉店多是单个小店经营的模式，但目前已有外地连锁品牌进驻，螺蛳粉的竞争，可以说是更加激烈了。

预包装产品迎来热销

肯德基卖螺蛳粉，会不会熏跑顾客？

今年10月，肯德基对外官宣这一消息后，不少食客表示担忧。不过，记者走访发现，其实肯德基销售的螺蛳粉为预包装形式，不能堂食。

12月3日下午，在徐东一家肯德基店里，记者提出要购买螺蛳粉，工作人员介绍，这里卖的螺蛳粉，是预包装产品，和方便面一样，米粉、酸笋、酱料等独立包装都有，“不过只能回家煮，不能堂食。”记者尝试发现，肯德基的螺蛳粉，在各外卖平台上也能轻松买到。

相中螺蛳粉市场的快消巨头，不只有肯德基。前不久旺旺也对外官宣推出桶装螺蛳粉。“螺蛳粉非常有特色，很受欢迎，我们希望更好地满足消费者需求。”旺旺螺蛳粉项目负责人曾表示。

记者梳理发现，恰恰、元気森林等品牌，也纷纷推出螺蛳粉预包装产品。

螺蛳粉为什么能这么火？有了这个独家秘方！在家也能吃

作为一个资深螺蛳粉吃货，可以说是市面上大大小小品牌的螺蛳粉都尝过，但是，有一说一吧，没有几个让我觉得吃过一次就流连忘返，天天就馋的螺蛳粉！直到我无意间看了这个的制作方法，自己做的也太好吃了！爆赞！爆赞！#螺蛳粉##美食##吃货# 看着都留下口水 制

天猫数据，今年双11预售一周，螺蛳粉在电商平台的销售额环比增长4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

热销的不只是预包装产品，武汉本地餐饮市场也在发生变化。目前，已有连锁餐饮品牌进驻武汉，试图抢占螺蛳粉市场。

提升产品和服务是王道

“过去，武汉螺蛳粉店多是单个门店‘单打独斗’，几乎没有形成连锁的品牌效应，这样的格局正在发生变化。”有餐饮界人士表示，除了外来品牌，已有本地餐饮品牌计划布局螺蛳粉领域。

在武昌友谊大道一家螺蛳粉小店，老板林吉告诉记者，他开螺蛳粉店三年多了，生意确实越来越好，“不过，如果越来越多连锁品牌参与进来，感觉我们小店的生意肯定会受到一定影响。”

林吉说，在武汉，连锁品牌的螺蛳粉店还不算多。“我去外地考察过，很多连锁品牌店，工作人员统一着装，店内环境也很好，价格和我们也差不多，他们的确值得我们学习。”竞争压力，也促使小店店主不断提高自身的运营能力，“从长远来看是好事。”

螺蛳粉为何这么红？

记者梳理发现，上世纪90年代开始，就有柳州人在各地卖螺蛳粉。2012年《舌尖上的中国》使得螺蛳粉名声大噪。2014年，第一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉能够更方便地开拓全国市场。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受楚天都市报记者采访时表示，受疫情影响，更加便捷的预包装食品热卖，螺蛳粉品类抓住了市场机遇，迎来了好的发展势头。此外，李子柒等头部网红都曾为其“代言”，进一步扩大了螺蛳粉在市场中的影响力。不过，虽然风头正旺，但企业也不可盲目入局。对于小门店来说，提升产品、服务和环境，才是继续发展的王道。