#2020城事# 在故事里走完2020最后的时光。

本活动由南国今报出品，在今日头条独家发布，未经授权，不得转载。

柳州怎么也想不到，2020年会以这样的方式被全国人民记住。

因为一味小吃，螺蛳粉。

从1月走到12月，除了万众敬仰的抗疫英雄，还能给大家留下印象的，大约要数螺蛳粉和蒙古羊了。

我们已数不清柳州螺蛳粉到底上过几次热搜，我们只记得在那些无法出门的夜晚，螺蛳粉安抚了无数人的胃和心灵。

柳州螺蛳粉为什么会有这样力量？我们找来5个人，从源头说起，螺蛳粉经历的这一年——

疫情下依然坚强的小螺蛳

提到螺蛳粉，那就不得不提螺蛳。

不管是网购还是实体店，虽然大家买到手的那碗螺蛳粉，几乎很少见到螺蛳，但它的的确确是存在的。

螺蛳，是一碗普通米粉化身成为众人追捧的螺蛳粉的源头。

12月初，广西柳州天气已经开始变得寒冷。在鱼峰区白沙镇王眉村的螺蛳粉产业园，覃保林拿着一个桶，穿着筒靴，来到田里查看螺蛳的生长情况。

今年春节过后，本来一大批螺蛳可以出产，可是由于疫情影响，不能聚集做工，无法收螺。就算有些人愿意帮忙，但当时他连口罩都买不到，所以根本没办法开工。直到，疫情稍微缓解，5月份才开始恢复正常工作。一般螺蛳三四个月就可以出产一次，这一耽搁，成熟的螺收不了，新的螺养不了，今年就减产了。

刚复工复产后又遇上洪水，真是雪上加霜。幸好下半年，螺蛳收成不错，价格也相对较高，才回了一些本。如今，田里养殖的螺，都是长期合作的企业定好的。只要有订单来，他就立即组织人员收螺，所以销售都不成问题，有时候还供不应求。

“看，像这个就够大，马上可以出产了。”来到田埂边，覃保林踩进养殖螺蛳的稻田，捞起几只大螺。田里的淤泥和水深达三四十公分，即将没过筒靴。

现在天冷，水冷，不少螺蛳就开始找暖和的地方冬眠。螺田不远处，村庄背后有一座山。一年四季，山上都有泉水通过小溪流进田里。田里还种有一些绿油油的草类。

覃保林说，山泉水清澈，冬暖夏凉，很适合养螺。而田里的草类，夏天可供螺蛳遮阴，冬天可以保暖，还能与他们放的菜叶等一起发酵后，成为螺蛳生长需要的微生物。

曾经覃保林不会养螺蛳。他和大多数农村贫困户一样，只会种点水稻蔬菜，看不到可以改变的出路。

后来，柳州的螺蛳粉产业的风慢慢刮了起来，他毅然扎进上游原料供应链。覃保林直觉认为这是个机会，小螺蛳或能改变他的人生。

但是他不会养啊。

“养多少，死多少。”覃保林说，养螺蛳与种蔬菜不同。刚开始养螺蛳，因没有技术，不懂田中水、泥、螺等的配比，更不懂螺蛳需要的微生物，亏得很惨。好在，当地的政策扶持下，有了广西和柳州农业、水产专家的帮助，加上自己摸索，覃保林的养螺大业总算一步一步走了出来。

如今他成立的合作社在螺蛳粉产业园承包管理了600亩螺田，年产螺蛳8万斤，收入约50万元。除了养螺，他还种有豆角、油麦菜等，共计1500多亩，年产值达到1500多万元。

覃保林并没有觉得自己已经是“养螺大王”，他只是庆幸搭上了螺蛳粉的“顺风车”。现在村上的残疾人、贫困户等，都成了他的工人，帮助合作社做一些力所能及的事情。覃保林也将自己的种养技术毫无保留地教给村上的农民，带领大家一起致富。

街头螺蛳粉店的坚守与改变

螺蛳粉所用的食材，螺蛳、米粉、酸笋、腐竹、豆角……通通都是由柳州本地生产，才算一碗正宗的“柳州螺蛳粉”，而如果能在柳州当地吃碗街头的螺蛳粉，那更是令全国吃货都要羡慕的举动。

在柳州，少说也有上千家螺蛳粉店。虽然卖的都是螺蛳粉，但也能吃出上千种不同。

雅儒路上的这家螺蛳粉店，从老板到螺蛳粉，都有些与众不同。

刚认识店老板杨皓那会儿，他还是个头发浓密的精神小伙，如今粉店开了18年，老板也熬成了光头大叔。

杨皓曾是个广东厨师，他还有个更接地气的身份：柳州女婿。

不过，杨皓的第一家螺蛳粉店是开在南宁，那时他还是单身。几年后，他找了个柳州媳妇，就把店搬到了柳州。南宁的螺蛳粉店不多，竞争力不强，但是柳州的螺蛳粉店却多如牛毛，想要在这样的环境生存下去，没有点特色可不行。

柳州人吃螺蛳粉有个特点，喜欢加菜，卤蛋、鸭脚、鸡脚等等，什么好吃都可以加，硬是把一碗素粉吃成了豪华套餐。这让杨皓灵光一闪，那海鲜与螺蛳粉混搭又如何？

“当时就想，什么海鲜比较合适？”杨皓说，自己刚好能找到海鲜渠道，再加上多年的螺蛳粉手艺，就这样确定了自己的特色。

杨皓说，他做螺蛳粉只在精不贪多，认真经营好这一拨爱螺蛳粉加海鲜的顾客就已足够。时常有人吃过海鲜螺蛳粉后，来跟他谈加盟，不过都被他回绝了。

在杨皓看来，螺蛳粉的口味是最重要的，每天店里熬的那锅螺蛳汤、准备的卤菜都是他亲自调制，如果开了加盟店，各种操作不在他的视线范围，他担心味道上无法得到保证，这样坏了招牌反而得不偿失。

今年新冠疫情突如其来，和所有的店铺一样，杨皓的螺蛳粉店也不得不关门歇业。当可以开放堂食时，春节后宝贵的经营时间已经过去了一个半月，一个半月没有开门，意味着没有生意没有收入，但也还得支付房租水电和人工，虽说不至于损失惨重但日子也蛮艰难。

体谅经营业主的不易，房东给他减免了一个半月的租金，回来上班的老员工也体谅老板，一个月没上班工资就不要了。就这样，虽然一个半月没有生意也没有收入，杨皓却收获了意想不到的人情温暖。

在新冠疫情期间，柳州螺蛳粉一夜间成为现象级的网红食品，被全国人民所认识和热议，一时间供不应求。这让杨皓有了新想法：螺蛳粉知名度打开了，而且还这么受到认可，说明市场潜力不小，他有了把螺蛳粉店开到外地去的打算。“先在广州开一家。”杨皓说，之前他有不少广东的朋友专程到他家吃螺蛳粉，都赞他的汤头好，这也给了他很大的信心。

袋装螺蛳粉爆红之年

“养螺大王”覃保林打捞起来的螺蛳，除了供应本地的螺蛳粉店，还会送到螺蛳粉生产厂家，经过清洗、去尾等工序之后，被投入大锅熬煮，随后，融化了螺蛳精华的汤汁被送上生产线，全国吃货眼巴巴盼望着发货的螺蛳粉，即将打包。

“一包、两包、三包……”在广西柳州市柳江区第一工业区，广西中全食品科技有限公司的螺蛳粉生产线上，工人将下线的螺蛳粉一包包装好，很快装满了一箱。

消费者收到这箱螺蛳粉后，只要经过简单的水煮，就能把封装前的味道还原，一碗满溢柳州风味的螺蛳粉瞬间出现。

袋装螺蛳粉的制作工序说起来寥寥两句，然而要把正宗的“柳州味”装进真空袋，袋装螺蛳粉尝试了很多年。

凭螺蛳粉火出圈的柳州，才真正是吃货的天堂

文|剥开的四季豆 责任编辑|晴宝 广西有座城市，它的山川不逊于桂林，江水不输于漓江，还有壮族的歌、苗族的舞，这里的山水值得留恋，这里的人文值得一品。 但这里却“臭名远扬”，凭借一碗“臭臭”的螺蛳粉，占据着当地人食谱上的C位。不少外地人慕名前来，就

广西中全食品科技有限公司总经理严振华在做螺蛳粉之前，在柳州火车站旁经营一家旅游特产店。当时进店逛的人很多，但真正购买的却极少。这也说明，还没有一样特产可以打动外地游客，真正代表柳州。

一次，他在机场看到了袋装的桂林米粉。“螺蛳粉能不能也这样做？”说干就干，他开始尝试生产袋装螺蛳粉。可是，那会儿整个柳州甚至广西都没有螺蛳粉食品安全方面的标准。他来回奔走于南宁、柳州，参照方便面的标准，用了一年多的时间，制定了第一个螺蛳粉干米粉（方便食品）企业标准，并注册了第一家螺蛳粉生产企业。

刚开始严振华做的也是冲泡型，但米粉太软，没有螺蛳粉那种Q弹，和真正的螺蛳粉简直天壤之别。之后他不断改进技术，才有了现在的袋装螺蛳粉模样。

2016年，柳州螺蛳粉地方标准正式实施。有了标准，螺蛳粉开启工业化生产模式，变得越来越火。

今年疫情期间，宅在家里的年轻人，发现了柳州螺蛳粉独有的“臭、酸、辣、鲜、香”重口味乐趣，袋装螺蛳粉成为2020年最大的爆品。上半年，关于螺蛳粉的话题频上微博热搜。最夸张的是，曾在1个月上了10次。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，阅读量高达5亿。

螺蛳粉是真的发不出货吗？严振华坦言，确实如此。

按照常规，春节过后，袋装螺蛳粉生产企业基本是初八开始生产。当时工人都在村里出不来，没有人就开不了机。

为了减少工人的顾虑，他们就开车到村口，专门去接工人。另外，给工人增加了40%的工资，才慢慢开始生产。

除了工人，原料也缺，米粉、豆角、酸笋都供不应求，还全部涨价。只要有原料，就有人抢。去年底，一些米粉厂因为资金等问题都快要倒闭的，今年也都被“救活了”。

“款都给你打过去了，还不给我发货。”严振华说，作为生产者，他们也是天天被销售商家催货。以前，他们的货发给销售商后，经常要派人去催款。从事螺蛳粉生产这么多年，他还是第一次碰到，销售商家先把款打过来排队订货。

严振华说，他们每天生产的袋装螺蛳粉达到12万包，一年达到4000多万包。这些螺蛳粉，不少出口到美国、加拿大以及澳大利亚等地区。其他在国内销售的主要地区为东北、江浙、两广等。

疫情期间，螺蛳粉实在太火。与往年同期相比，整个行业产量翻了四番。2020年12月，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较去年增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。

“宅家经济”催动螺蛳粉口感更佳

不光是经营多年的螺蛳粉老品牌，就连近年新兴的品牌，也乘着“宅家经济”这股东风展翅高飞。

“2020年双十一，每天出单响个不停，每天几千单的量。”何佳斌说。

“80后”柳州人何佳斌是个海归，目前他在阿里巴巴、天猫、抖音上都有螺蛳粉旗舰店。采访当天，数百箱螺蛳粉正从他的厂里发往全国各地。

2019年柳州螺蛳粉开始出现爆红迹象。柳州市政府和民间都在大力推广螺蛳粉产业，一提起螺蛳粉就让人想到柳州。此时，在泰国工作了几年的何佳斌，刚回到上海不久，此时的他正犹豫着是继续“漂”还是要找个地方安定下来，螺蛳粉正好进入了他的视野，而他也就此进入螺蛳粉的江湖。

何佳斌的一位好友自己开网店，经营各类袋装螺蛳粉和特色小吃，得知何佳斌想创业，好友就把自己在2018年注册好的名字给了他。就这样，从建立生产线，再到包装品牌、开店经营，柳州又多了一个螺蛳粉新品牌。

2019年何佳斌的网店开张不久后，就遇到在新冠疫情爆发，由于大家都不能出门，网络成了人们消遣的地方，何佳斌的网店也乘着这股东风，冲上了浪尖，那时每天的销售量蹭蹭地往上涨，供不应求。

经营网店，何佳斌更注重的是消费者的体验。有不少螺蛳粉品牌多是直接将代理权交给网店销售，自己不管销售只管生产。但何佳斌则没有这么做。

他认为，只有注重用户体验，才能让品牌更有持续性。每天，他都会上网店浏览消费者的评价，并及时进行回复。对于消费者提出的意见，他也很重视，并根据消费者的意见建议，对产品进行改进。

“比如说这款爆辣款，就是应消费者要求做的。”何佳斌说，他有专门的售后客服，专门做顾客的回应和追踪。

进行网络销售，需要网红主播的助推，何佳斌对网上排名靠前的直播网红如数家珍，对于直播的操作也了如指掌。正是因为对产品质量、对服务和对销量的专注，他的网店评价都偏高，因此在平台做活动时，也得到了很多推荐的机会。

“柳州螺蛳粉这张名片，出去不用你多介绍，别人都知道。”何佳斌说自己作为柳州人，对此感到很自豪，加上自己从事的又是螺蛳粉产业，从心里更有认同感。最近让何佳斌他开心的一件事是，之前在参与南国今报“2020柳州十大百姓口碑预包装螺蛳粉”评选活动中，在线下摆摊试吃环节，有两位外地游客在尝过一圈后，当时评选结果还未出，两人对他说不管你是不是第一，我试吃你们家的螺蛳粉，觉得好吃，你们就是第一，要不我不会跟你买。最后一口气买完了他摊位上剩余的10几箱螺蛳粉。这样的认可，也让他倍受鼓舞。

何佳斌说，未来他还会一面继续在网络世界开疆拓土，一面开起实体店，未来的无限可能，做了才知道。

2021年您的螺蛳粉正在发货

在网络上腾飞的螺蛳粉，离不开快递物流这双“翅膀”。疫情期间，正是快递小哥们的无缝“接力”，螺蛳粉才得以走进千家万户，抚慰疫情之中迷茫不安的灵魂。

在柳州的河西工业园一家螺蛳粉企业的仓库里，顺丰快递小哥黎晨振一边跟管理员大姐交代，一边和搭档一起清点这家的货物。三下五除二，两个小伙子就将100多件螺蛳粉拉到楼下，装进了自己的五菱面包车，往下一家驶去。

32岁的黎晨振是在疫情爆发前几个月成为快递小哥的。他的工作范围基本就在工业园区内，每个月有数十万近百万箱螺蛳粉经他的手发往全国各地。

他服务的客户，无一例外全是袋装螺蛳粉厂家。所以别看他开着车跑来跑去，可去的所有地方基本都是一个味，到哪儿都是浓浓的螺蛳粉味道。

2020年对世界来说都是极不平凡的一年，对于黎晨振来说，也有特别的收获。

一个是他脑子里第一次有了对生命的感悟。那段时间他收工回到出租屋刷手机的时候，看到每天都有很多人因新冠肺炎失去生命，而自己还能看到每天的太阳升起，他第一次觉得“活着真好。”

第二个体验，则是“熬夜”。黎晨振的熬夜不是通宵刷手机，而是通宵加班。

那段时间，全国人民宅在家里，没事做就各种网购。结果全世界都发现了一种叫做“螺蛳粉”的美食，起哄的，跟风的，都在嚷嚷螺蛳粉的各种话题，结果导致柳州螺蛳粉爆红，柳州螺蛳粉企业开足马力加班加点生产都跟不上需求，发货更是海量。

“我们那时候是每天早上8点起干到晚上2、3点，有时候要通宵发货，忙到飞起，这辈子都没熬过那么多夜！” 黎晨振说。那阵子网上还出现“螺蛳粉还不发货”的热搜，他觉得不可思议：“那是他们的热搜，可不是我们的热搜。我们的热搜是发货发到腰都要断掉了！”

随着疫情的渐渐平静，疯狂忙碌的日子也渐渐回归了正常。黎晨振算了一下，疫情期间，仅他自己手里发的货，每个月都比非疫情期间多十万件。他想，要是不闹疫情，也有这么高的发货量就好了。

不管怎样，这大起大落的一年就要过去了。他的新年愿望，是自己能多挣点钱，然后找个女朋友，一起度过往后的岁月。

飘着消毒水和螺蛳粉味的2020年过去了。这一年，我们失去了很多，也收获了很多。幸运的是，在那些难熬的日子里，还能召唤螺蛳粉的陪伴。柳州人始终相信，每一位钟爱螺蛳粉独特味道的人，都藏着一个热爱生活、敢于尝试的灵魂。

2021，您的螺蛳粉正在发货，敬请期待。