柳州仔螺蛳粉

盘点中国最火的小吃，近几年走红的螺蛳粉绝对名列其中。

尽管不少人受不了螺蛳粉的酸臭味，但疯狂喜爱的人更多。

这种来自广西柳州的街头小吃，到底是如何在短短几年时间，就成为火遍全国的百亿市值的网红美食呢？

表面看，螺蛳粉独特的味道让人欲罢不能，有争议的口碑自带流量，网红和电商的助力让它如虎添翼。

这些当然有道理，但只是表面，究其本质，螺蛳粉的走红，离不开背后的成功推手。

螺蛳粉的走红过程，也许能给小吃创业者和希望提振地方经济的政府一些启发。

螺蛳粉有多火？

螺蛳粉的热度，堪比顶级流量明星，这从微博热搜上就可以看出来。

螺蛳粉相关的话题经常上微博热搜，有关螺蛳粉的讨论，阅读量过亿的话题不下10次。

当螺蛳粉成为自带流量的网红后，又吸引来各个品牌的跨界联名。

比如元气森林和螺蛳粉品牌好欢螺联名推出了夏日限定礼盒。

五菱汽车打造出“螺蛳粉中的爱马仕”的五菱螺蛳粉。

祖母绿和香槟金配色的外包装，加上烫金logo，火漆印章信封，整套精品餐具。

号称只送不卖，只有消费者在天猫预订五菱“神车”才可赠送一份。

人民日报也和李子柒合作推出联名款螺蛳粉，颇有国潮的风格。

奈雪的茶与好欢螺联合推出了一款名为“一碗螺蛳粉”的软欧包，直接将螺蛳粉放在了软欧包的上面。

螺蛳粉的知名度大涨，伴随着销量猛增。

2019年柳州市螺蛳粉产业的产值是60亿元。

今年光上半年，柳州市袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。

此外全国还有超过1.8万家螺蛳粉实体店。

疫情以来，螺蛳粉出口量也逆势上扬，创历史新高，出口到美国、澳大利亚、日本、韩国和意大利等多个国家。

今年1月到8月，柳州螺蛳粉已经出口了73批，出口额约2100万人民币，相当于2019年全年出口总值的22.5倍。

螺蛳粉走红之路

和现在火遍全国不同，几年前的螺蛳粉还只是柳州的地方小吃。

虽然在柳州街头，螺蛳粉店随处可见，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。

但在国内其他地方，螺蛳粉并没什么什么名气，可它确实有走红的基因。

闻着臭，吃着香，这让螺蛳粉成为一种个性鲜明、极具话题性的社交货币。

所以2012年《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉在中国的吃货界就迅速火了起来。

但问题是，因为螺蛳粉制作流程繁琐，如果仅仅是媒体助推，螺蛳粉还是很难走出柳州。

幸运的是，食品加工技术的发展，让袋装螺蛳粉成为可能。

有了知名度和需求，柳州的一些食品加工作坊从2014年开始制作生产袋装螺蛳粉。

借助电商和物流，袋装螺蛳粉能够很快运往全国各地。

而螺蛳粉的味道又总能引发争议，可以说是自带流量的体质。

对流量热点敏感的网红发现后，螺蛳粉成为网红电商最爱推的产品之一。

沙县小吃、柳州螺蛳粉制作技艺拟入非遗

@人民日报 @人民日报 12月22日消息，近日，文化和旅游部发布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。其中，无极拳、易筋经等传统体育、游艺与杂技，中餐烹饪技艺与食俗、火宫殿臭豆腐制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺拟入非遗。 本期编辑 邢潭

李佳琦2分钟内售空26000箱螺蛳粉，陈赫的直播首秀短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉。

去年10月，中柳公司开始与美食短视频创作者李子柒合作卖螺蛳粉。

最开始双方心里都没底，想着一天平均能卖出3万包，就相当不错了。

没想到，今年上半年，受疫情影响，螺蛳粉这种方便食品，取代方便面成为居家人们的首选。

最高峰时，仅李子柒这个品牌，3天就卖出了500万包螺蛳粉，其他品牌的螺蛳粉也销量喜人。

螺蛳粉的成功推手

螺蛳粉的走红还离不开背后的成功推手——柳州市政府。

如果没有柳州市政府的大力支持，即使有了上面各种因素，螺蛳粉的走红一定不会那么顺利。

早在2010年，柳州就提出要将特色美食螺蛳粉打造成城市名片。

柳州是一座工业重镇，工业总产值占广西四分之一，还是全国五大汽车生产基地之一，最高年产销汽车超过250万辆。

但相当长时间里，柳州这个城市没有太大知名度。

根据许多城市的发展经验，“城市+美食”往往就能形成一张影响力巨大的名片。

比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等。

所以柳州政府想到了螺蛳粉。

2011年，在柳州有关部门引导下，一些创业者北上进京，在海淀、朝阳等人员密集的地方，开设了十余家柳州螺蛳粉店。

但为了保证味道正宗，很多食材只能从柳州空运到北京，成本很高。

加上北京的房租很高，这些实体店发展的并不顺利。

通过实体店让螺蛳粉走出柳州，打造美食名牌的想法看来不好走。

2014年，袋装螺蛳粉的出现，又让柳州政府看到了希望。

政府对此大力支持，2014年底开始，工厂面积达到300平方米，食药监局就给办证。

2015年初，柳州市召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路。

此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划。

这让柳州螺蛳粉驶上了发展的快车道。

2018年8月，柳州政府申请的“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获批，并授权给符合条件的企业。

这确保了柳州螺蛳粉只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉起到至关重要的作用。

在螺蛳粉的带动下，柳州的米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖也纷纷发展起来，整条产业链都运转得风生水起。

通过大力发展原材料基地，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米……

在柳州市政府的支持下，柳州还成功打造了4A级旅游景区——柳州螺蛳粉产业园和螺蛳粉小镇。

下一步，柳州市还要打造螺蛳美食文化街、稻田艺术、万亩竹海等螺蛳粉上下游生态旅游产业。

2019年广西柳州官方表示，作为广西非遗的螺蛳粉，正逐步申请国家和世界级非遗。

为了保证产品质量，避免“红得快，也凉得快”，柳州市还建立起螺蛳粉产品质量检测中心，加强对产品质量的监管。

螺蛳粉的走红，离不开柳州市政府的大力推动。

有了这样的发展环境，哪怕没有网红电商的推动，螺蛳粉的走红也是早晚的事。

所以柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳认为，与其说柳州螺蛳粉是新晋网红，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了走红的基因。

全国有这么多特色小吃，为什么螺蛳粉走红，很大程度是因为柳州市政府的大力推动。

不管是希望打造网红爆款的创业者，还是打造地方美食名片的政府部门，与其关注走红产品的本身，不如研究一下它需要的成长环境。

当好的成长环境创造出来，好产品自然会生长出来。

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