天下网商记者 丁波

谁都没想到，螺蛳粉可以火成这样——

自从春节卖断货后，螺蛳粉至今“一碗难求”。天猫上几个螺蛳粉店铺仍是“预售”模式，螺霸王最晚发货时间为5月28日，柳州人家的最晚发货时间为6月3日。

#螺蛳粉还不发货#、#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#等话题已经多次冲上热搜。

一位网友“抱着肉肉想狒狒”等待45天后，在网上买的3包螺蛳粉终于发货了，忍不住发微博感慨，“吃碗螺蛳粉我容易吗？”

成为如此现象级小吃的，螺蛳粉是头一个。不过随着湖北解封，全国开始为湖北带货，热干面也爆单了。一时间，螺蛳粉和热干面成了“地域小吃双雄”，抢尽风头之余，还挑逗着消费者的食欲和耐心。

好奇心也在这个时候被点燃。热干面能不能成为下一个螺蛳粉，走上年销60亿的网红之路？

爆单的“小吃双雄”

虽然都是新晋的网红地域小吃，但其实螺蛳粉和热干面在地方食客心里，渊源颇深。

上世纪80年代，几位外地人赶到柳州，找到一家快要打烊的米粉摊吃饭，但骨头汤没有了，只剩下煮螺丝剩下的螺蛳汤。于是，摊主就把米粉放进螺蛳汤里煮，又加上花生等配菜，这几个外地人吃后，颇为惊叹。此后，螺蛳粉渐渐在柳州的街头流行起来。

对柳州人来说，螺蛳粉这么多年来是米饭一样的存在。螺蛳汤的“鲜”配上酸笋的“臭”，令人上头的味道，在俘虏胃的同时也能俘虏灵魂。

不过直到2015年，柳州人才开始送螺蛳粉“出道”，将它作为一个重点产业打造，并在线上线下搭建渠道。

热干面之于武汉人，其实就像螺蛳粉之于柳州人，两天不吃就甚为想念。

若要追溯历史，热干面比螺蛳粉要厚重多了。上世纪30年代初期，汉口一个卖汤面的摊贩，把剩余的生面煮熟晾干，却不小心将油壶打翻，油都撒在了面条上。摊贩只能将面拌匀，继续晾干。第二天一早，这些拌过油的面条煮熟后加些调料，竟然香气四溢。

后来，一个叫蔡明伟的生意人将工艺进行改良，并在产品中加入了芝麻酱。由此，武汉最有特色的小吃诞生了。而蔡明伟就是后来蔡林记的创始人。

无论是柳州的街头摊主还是热干面的饭馆老板，都想不到，螺蛳粉和热干面后来会风靡全网。

今年疫情发生至今，螺蛳粉和热干面先后在线上爆单，商家应接不暇。螺霸王方面透露，单日销量最高可超10万包。但由于产能跟不上市场需求，天猫旗舰店除了延迟发货外，办理的退款已达1600多万。天猫上蔡林记家的5人份热干面月销10万件，新订单的最晚发货时间为5月10日。

当大部分企业都在担心抵不住大环境的压力时，柳州人和武汉人的烦恼听起来有些“矫情”——不怕没订单，就怕订单太多，来不及消化。

螺霸王营销总监姚炳阳表示，实际产能和市场需求比大约为1：10，也就是说，市场上有90%的螺蛳粉需求未被满足。现在螺霸王已经不敢做营销了，就专心致志做产品，提升产能，希望尽早发货。

姚炳阳原本预计5月份，产能可以跟上市场需求。但看了这个月的情况后，预计要延后到六七月份。

热干面暂时还没成为螺蛳粉

其实论历史文化，热干面比螺蛳粉占优势多了。但作为后来者的螺蛳粉，只用了五年时间，从一碗街边小吃变成了全国网友的宠儿，以新品类的姿态在电商平台一骑绝尘。

姚炳阳记得，在疫情之前，螺霸王始终保持着匀速增长，后台的销量图表上是一条缓慢上升的直线。但疫情之后，直线变成了陡然上升的曲线。在天猫速食品类里，螺蛳粉的占比已经达到了10%-15%。

除了销售额的猛增，螺蛳粉还是沉淀出别具一格的“文化”。

豆瓣上，网友们自发建立了“螺蛳粉fans小组”，专门讨论着煮螺蛳粉时，放酸笋和木耳的下锅时间。在B站上，螺蛳粉也有专属频道，119个精选视频和1.2亿次的播放量。

同样爆单的热干面有机会享受同样的国民待遇吗？我们分析了热干面暂时还成不了螺蛳粉的4点原因。

“网红小吃”柳州螺蛳粉供不应求 海外订单不断

中新社柳州3月11日电 (朱柳融 张辉)3480袋柳州螺蛳粉11日从广西柳州市得华食品有限公司发出，四五天后将到达新加坡，进入当地民众餐桌。这是柳州螺蛳粉今年的首个外贸订单。 螺蛳粉是广西柳州特色小吃，因其汤料由螺蛳熬制而得名。近年来，柳州螺蛳粉在中国乃

• 1、“臭”的独特属性。

跟臭豆腐、臭鳜鱼一样，螺蛳粉的“臭”是颠覆美食标准和认知的，可以满足消费者的猎奇心理和引发讨论话题。重口味的螺蛳粉，成了引发购物欲望的重要原因之一。

但热干面却由于“成名过早”，已经很难打破消费者的认知，满足猎奇心理。

• 2、标准化和工业化进度不同。

螺蛳粉的配料不含肉，做成标准化预包装产品对口味的还原度高。且做一碗螺蛳粉，需要的原料有酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等10种原料，消费者在家没法DIY，只能购买现成的螺蛳粉。

据了解，在螺蛳生产线上，可不仅仅有米线机，还有切割机、烘干机、熬煮机、杀菌机、包装机等一系列设备，极大地提高了生产的标准化程度。

但热干面的配料就远没有螺蛳粉复杂，消费者可以自己在家DIY。而且从目前来看，袋装的热干面在味道的还原度上还需加强。

• 3、经济和产业程度不同。

姚炳阳很感慨，这么多年来，柳州市一直将螺蛳粉作为城市名片来打造，政府部门不惜成本地对当地企业进行引导和帮扶。2014年，柳州当地仅有1家符合生产资质的预包装螺丝粉企业。但到2019年末，这个数据已经超过了81家，200多个品牌，销售额突破了60亿元。

目前，柳州当地还在同步打造几个螺蛳粉产业园。而在工业化发达的武汉，这样的产业地位对热干面而言，是难以想象的。

柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆

目前在天猫上，仅有蔡林记和大汉口两家相对知名的品牌。其中，蔡林记为典型的老字号品牌，正从传统的线下布局向多渠道转型，而大汉口同样也是在线下的布局要多过线上。

天猫小二黄一迪认为，螺蛳粉的崛起是一个品类在线上的爆发，并不是单个品牌或平台就可以达成的，这恰恰需要产业端提供足够的供应。仅这一点，就横亘在了热干面打响品类知名度的道路上。

• 4、营销节奏不同。

2012年，《舌尖上的中国1》开播，螺蛳粉作为广西柳州名小吃的代表，在第一集里“C位出道”。之后，螺蛳粉在各种综艺节目和社交媒体开始了集中轰炸，知名度由此打响。

螺霸王、好欢螺等几个主要螺蛳粉品牌，一直都紧跟天猫等电商平台的营销节奏。“我们会看用户行为，看有哪些口味没被满足，就会去和商家商量新配方，比如好欢螺的小龙虾口味等时令款，还有双倍腐竹款，以及加辣加臭款。”黄一迪说。

在好欢螺的天猫旗舰店，小龙虾口味的螺蛳粉同样也一盒难求，最晚发货时间已经调整到了6月3日。

有业内人士曾分析称：“武汉的热干面特色鲜明，但是在品牌输出上还是弱项，希望越来越多的强有力品牌的加入，能够共同做大这个蛋糕，最终走出武汉。”

谁会是下一个螺蛳粉、热干面？

虽然离热干面成为全民小吃还有距离，但它确确实实是火了。蔡林记方面也表示，当下的时机对热干面来说确实是个机会，但要成为现象级爆品，还需要解决品类知名度、供应链和产品开发的问题。

而螺蛳粉已经不仅是消费者眼中的香饽饽，还是资本争夺的新赛道。姚炳阳透露，已经有投资机构找上门来，希望有所合作。

那谁会成为下一个螺蛳粉、热干面呢？

黄一迪透露，接下来天猫方面会继续挖掘美食的品类和产业带。比如湖南的米粉、臭豆腐、辣椒酱，东北的烤冷面、拉皮、小鸡炖蘑菇，以及川渝等地没有被挖掘的美食。

湖南米粉

这些美食原本有一定的产业基础，商家的工业化生产条件已经具备，商品的质量、口味的还原度等都达到基本的水准。“在这样的产业基础上，商家如果把商品上线，向小二推荐，并跟上天猫的营销节奏，地域美食出圈成为下一个螺蛳粉的可能性就大大提高了。”

当然出圈以后，并非可以一劳永逸，躺着赚钱。爆品也有爆品的烦恼。

比如姚炳阳发现，当下螺蛳粉行业面临着不良问题。一些被市场淘汰的企业，正准备用低价竞争的方式重新回到市场。此外，一些非柳州地区产的螺蛳粉也悄悄出现在了电商平台上，这对消费者心智而言，会造成一定的混乱。

姚炳阳已经想好，在产能提上来之前，他要向消费者强化一些“知识点”，——螺霸王的酸笋只选用70厘米的麻笋，希望消费者认可的不仅是螺蛳粉，而是柳州螺蛳粉，甚至是“螺霸王家的螺蛳粉”。

对柳州商家来说，进一步的品牌化打造，是接下来更高阶的挑战。

编辑 陈晨