我是野生大碗。

2020年12月18日，柳州市人民政府副市长表示，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较去年增长68.80%，日产量最高达325万袋。由此可见，螺蛳粉产业释放出巨大的市场发展空间。

在国内，螺蛳粉不发货上热搜，酸臭味上热搜，酸辣劲上头连明星也不放过，成为一种现象级美食单品。在国外，有网友评选出中国对外输出的新四大文化：螺蛳粉、广场舞、中国网文、网购中国商品。螺蛳粉位列第一位，成为取代老干妈的新晋网红。

然而螺蛳粉并不是新晋网红，而是“蓄谋已久”。

1.起始走红《舌尖上的中国》

在柳州，人们素有吃螺蛳的传统，直到1970年才出现把米粉和螺蛳汤结合的吃法。

将韧劲十足的米粉，放入熬制49小时的田螺大骨汤，配以柳州特有的酸笋、油葱以及干花生、炸腐竹等配菜，再淋上酸辣椒水，它独有的酸，辣、鲜、爽的特点，很快获得柳州人民的喜爱

在十年前，螺蛳粉已在柳州的大街小巷随处可见。往往门脸不大，一般有30来平方，仅用块玻璃隔开厨房与就餐区，透过玻璃，可瞧见里面有几口汤锅，师傅动作娴熟的煮粉、烫菜。台面上放着鸭脚、鸭肠、卤蛋、猪蹄... ...各式卤味，一份不加卤菜的原味螺蛳粉价格不超8元。

直到2012年，柳州螺蛳粉出现在《舌尖上的中国》第一集（以下简称舌尖1），短时间走进千家万户，名噪一时。这一切起因是柳州市有关部门为了推广柳州螺蛳粉文化，引导一批企业家进京开店。《舌尖1》的导演吃到螺蛳粉，被其味道迅速俘虏，从北京追到柳州，才有了第一集的露脸。

虽然螺蛳粉的走红始于《舌尖1》，但因这部纪录片走红的地方小吃不仅柳州螺蛳粉，还有贵州黎平米粉、陕西的岐山臊子面、常德米粉等地方小吃。在这些各具特色的米粉类美食中，只有螺蛳粉发展到了今天的规模，做出了大跃进的成绩。

2.供需结构调整，为“粉”产业风靡打下基础

2014年，几个以简单透明抽真空包装的螺蛳粉小作坊悄然进入市场，打破了“现制现售”的局面。但是，当时的小作坊仅是租下一间房子，关起门，几人撸起袖子，就在里面炒料，产品保质期最多不超10天。有的作坊老板为了长远发展考虑申请牌照，可是当时并没有螺蛳粉生产标准。证件办不下，只好继续关起门，政府也很头疼。

可是当时柳州外地务工人员很多，而其他城市街面很难见到一家螺蛳粉门店，既袋装螺蛳粉市场出现需求，有需求就有商机。2014年年底，袋装螺蛳粉如野草般野蛮生长，一下子发展超40多个所谓的品牌。

相应的2014年年底，柳州市政府对螺蛳粉提出：工厂达300平米，食药监局（市监督管理局）就给办证。行业很快繁荣，呈双倍增长。紧接着在2015年6月9日下午，市多个部门及部分餐饮单位负责人，就柳州螺蛳粉、预包装柳州两项地方标准的第三次修改稿进行讨论。修改中的地方标准显示，预包装螺蛳粉的保质期不低于60天，配菜中要求有脱水蔬菜、螺蛳肉等。在这个过程中，政府都在积极推动规范化标准。门槛的提高，资质欠缺的小作坊自然就成了被淘汰的对象。

这为螺蛳粉风靡全球打下了基础。

3.螺蛳粉“工业化”思维发展

有人说“螺蛳粉从街边小吃发展成大规模工业化生产的食品，速度之快令人咋舌。”

这并不惊讶，而是必然现象。柳州市是一座以汽车、钢铁、机械制造的工业城市，五菱汽车、柳州钢铁集团等知名企业都坐落于此，有工业的传统。工业的基因根植于柳州人民血脉：“技术即是实力，标准保障质量。”

2015年7月15日柳州市拟定在洛维工业园规划建设柳州螺蛳粉产业园区，力争下半年完成配套设施建设、企业入驻。让螺蛳粉真正实现大规模工业化发展。

螺蛳粉制作不再是单一的人力输出。生产线上，井然有序的分区作业，通过机械化器械和传送带源源不断输送。一些生产企业不断创新，由单一口味逐步向多元化口味发展，不断改进技术，探索米粉的新工艺。比如：米粉的晾晒温度和时间的把控，炸腐竹的油温控制，汤汁调料的精准配比等全部量化，确保每一包标准化口味。

用工业化思维将螺蛳粉产品规模化、量产化、品牌化、标准化，有利于扭转分散的、科技信息不高、竞争力不强等局面。

快讯｜柳州乐哈哈申请注册商标“大碗宽粉”，公司曾为三只松鼠螺蛳粉做代工

财经网产经讯 12月25日上午，财经网产经由中国商标网获悉，柳州市乐哈哈食品科技有限公司于近日申请注册商标“大碗宽粉”，指定使用品类包括方便食品、餐饮住宿、广告销售等，目前处于等待受理阶段。 另据财经网产经了解，三只松鼠和旗下子品牌铁功基的部分螺

4.培育“螺蛳粉产业体系”

螺蛳粉的快速发展出现供不应求，为保证螺蛳粉产业链的延伸，实现原材料螺蛳粉本地化，串联一二三产业融合发展。

为了能真正实现贫困户享受产业增值收益，推动螺蛳粉产业造血扶贫路径可持续化发展。白沙社区创建腌制食品工厂，如今上游仅600户农民收购竹笋、豆角等原材料，向下可提供8家螺蛳粉厂，酸品年产量约6000吨，产值约3000万元。今年白沙酸厂还将继续扩建。

此外，2018年6月，柳州政府出台《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展若干政策措施》里提到要充分发挥农业、林业、水产畜牧等部门的只能作用，凝聚合力，促进柳州螺蛳粉产业协调发展。

截止2019年柳州市配套建设大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，带动原料基地农户20万人，超过25万个就业岗位遍布在螺蛳粉上下游产业链上。

螺蛳粉产业要做大做强，不仅需要一、二产业，还需第三产业联动。

2018年2月23日，柳州市启建形成柳南区“一镇五区”，集现代农业、研究实训、旅游服务于一体的螺蛳粉特色小镇。

2020年5月，成立柳州螺蛳粉产业学院，培养高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才，在技术、人才、教育培训等方面强化配套服务和短板服务。

一、二、三产业联合，既实现螺蛳粉产业链的积极延伸，又反哺了螺蛳粉自身，达到共赢局面。

5.鼓励“互联网+螺蛳粉”为抓手

2014年年底，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，从此开启线上电商渠道销售之路。

2015年柳州政府就“预包装柳州两项地方标准的第三次修改稿进行讨论”里鼓励螺蛳粉进入互联网。

2015年袋装螺蛳粉开始进入淘宝市场，螺蛳粉TOP品牌的销售额仅477万元，到了2016年就已经达到8115万，环比增长1600%

2018年5月《促进柳州市螺蛳粉产业电商拓市的工作方案》提出以充分发挥螺蛳粉产业特色及电商平台优势，推进柳州螺蛳粉利用电子商务开拓国内国际市场，提高柳州螺蛳粉的占有率，品牌影响力和盈利能力。争取到2022年底，培育形成销售额超亿元企业10家重点电商企业，各类小微电商企业100家以上。

2019年仅柳州袋装螺蛳粉产值就突破了60亿元。

2019年起螺蛳粉紧抓头部网红主播，其中和李子柒联名款螺蛳粉3天就卖出了500万包。李佳琦2分钟售空2万6000箱螺蛳粉，陈赫8分钟销售6.6万袋螺蛳粉。甚至，今年某头部螺蛳粉品牌因为产能供应不足，网店已经退货了1500万元订单，还为此登上热搜。

“互联网+螺蛳粉”为抓手，是站稳国内国际市场出的一手好牌。

6.严控食品安全与质量

越是火爆的时候，鱼目混珠者也越多。

据了解2020年上半年产值已经达到49.8亿元，还远远不能满足消费者的需求，许多厂家、上游原料均出现供不应求的问题。担心质量参半，柳州市委书记郑俊康多次表示：“要加强质量检查和市场监督，千万别搞砸了我们柳州螺蛳粉的牌照。”并且还表示“有多少原材料，就只能生产出相应的产品，决不能出现偷工减料。不能因为没有螺蛳，拿个骨头熬点骨头汤就说是螺蛳粉卖出去。”

互联网既能载舟也能复舟。螺蛳粉市场的长远发展，离不开监管部门、企业多方狠抓，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。

螺蛳粉能红，需要培育、需要耐心、更需要有长远的远光，这不仅仅是偶然！