一说到螺蛳粉，很多人的天灵盖就一阵舒坦，那酸臭发酵的酸笋味道，Q弹劲道的粉丝，再加上炸腐竹片、木耳丝、花生米和萝卜干丰富的层次感，被红油这么一加持……嗦上一口，简直是让人从头到脚的舒泰。

螺蛳粉熨帖的不仅仅是味道。工作一天，疲惫的我们回到自己的小窝，支起小锅子为自己煮碗螺蛳粉，蒸汽升腾起来时心就慢慢静下来了。泡面太心酸、做饭又麻烦、外卖吃不起，拢着小锅吃碗粉，一切都刚刚好。

一碗螺蛳粉上桌，比做饭简单，却比煮方便面更有仪式感。带着这样一种范儿，疫情期间，螺蛳粉那臭得像炸了厕所一样的味道，很快成了国潮，频频上热搜不说，甚至一度卖断货，需要提前几个月预订。

没有吃过螺蛳粉的大小吃货们，从无比抗拒再到试嗦一下最后到欲罢不能，世界各地的小伙伴都深深迷上了这个味道。商家们也抓住这个商机，市面上就有了各种品牌的螺蛳粉，供食客们换着花样吃起来。

吃遍了所有品牌的螺蛳粉后，人们开始把注意力放到这种美食的前缀上去：

柳州。

01

为什么柳州的螺蛳粉才是最地道的呢？其它地方的螺蛳粉不行吗？

还真不行。

既然叫柳州螺蛳粉，我们就先说说这里的螺蛳，再来说说这里的粉，到底好在哪里。

大桶的汤底里的螺蛳

很多人说，就像夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里没有老婆一样，螺蛳粉里也没有螺蛳。实则不然，螺蛳已经被长时间熬煮之后都融进了汤里。汤，是螺蛳粉的魂。地道的汤底，是厨师对这份美食品质的执着，也是对得起粉友的良心。

柳州螺蛳汤选用的螺蛳，是柳州随处可见的石螺。

考古学家发现，在2万年前的旧石器时代晚期，就有远古部族“柳江人”生活于此。他们记录生活的岩洞壁画上就有“火烧石螺”的图样，而岩洞里也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可见那时候的“柳江人”就已经开始嗦螺了。

这么久的嗦螺史，让柳州人有了一套讲究的制螺流程：人们将采集回来的石螺经过反复淘洗之后，要先剪去尾部，再过水去除脏污，然后加多达十几种的香料入锅炒制，焙干除腥。

“三颗螺蛳一锅汤”，螺蛳本就很鲜，把炒香的螺蛳放进用猪筒骨和土鸡煮好的高汤中一起熬煮，那才是味道纯正的螺蛳汤。所以，嗦完粉后，要把螺蛳汤喝个干干净净，才是真正吃到了精华。

陈米才能做出来的粉

广西是我国水稻主产省区之一，这里耕作历史可以追溯到万年前，彼时壮族先民们就依稻田而居、靠稻米而活。广西香米不仅品质优良，而且产量高，当年的稻米往往吃不完。

广西人民就把多余的米制成米粉，挑起一筷子一嗦，“呲溜”一声吸进嘴里，那叫一个爽。

与广西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陈米，经过浸泡、磨浆、调浆、挤压、熟化、成型、老化、干燥等工序处理之后，失去香气的陈米一下子变成了晶莹剔透，瓷实润滑的干榨米粉。

陈米失去了胶质，加工成米粉不仅口感柔韧爽滑，而且更有嚼劲，嗦起来更过瘾，这可比吃陈米饭好多了。

灵魂的配料更经典

有人说，天下臭食共十分，螺蛳粉独占八分。

螺蛳粉的臭不是源自螺蛳，而是源自于广西本地的特色：酸笋。也正是因为它，螺蛳粉才拥有了自己独特的味道。

把大头甜笋放在大瓦缸里，加上凉开水泡上大半个月，就能得到鲜脆可口的酸笋了。虽然刚起盖时是一股酸臭味儿。但吃起来却并不臭。

除此以外，螺蛳粉的配料还相当丰富豪华，除了标配的酸笋、木耳丝、酸萝卜、腐竹和花生米外，还有油葱、香菜、油果、紫苏。

再加上超纲的各种卤味：鸭掌、猪蹄、鸡脚……让整碗粉都特别有层次感。

对美食的期待，让人不愿意在饭桌前坐等，在柳州，看店家打粉是一种享受：

在一口热气蒸腾的大锅中焯煮四十秒，细细的干米粉就变得晶莹弹润，再加上一锅烫熟的空心菜，莹白和碧绿铺在碗里，怎么看都是舒服；这时，在米粉上面满满铺上酸笋、炸腐竹、花生、木耳等配菜，那份期待就显得迫切了；再浇上一大勺味道醇厚的螺丝汤，最后店家把剪好的卤味往最上面一盖。满满一大碗，要多满足有多满足。

拿起筷子，把卤味压到酸辣的汤水中去入味。先嗦上一口粉，再嚼上一口配菜，然后夹一筷子卤味吸吸汁水再放入口中，光是想想就咽口水了。

但不到柳州，你只能吃到基本款：

地域性美食可以产业化，但是吃速食包装的螺蛳粉，不只少吃了很多灵魂级的美味，还少了那么一份探店的乐趣。

一定要心心念念地赶到那个地方，吃上那一口，才是最最地道的。

02

那么问题来了，在柳州，哪家螺蛳粉最正宗呢？

这个三、五步一家螺蛳粉店的城市，真有不少家粉店值得一探：

凤张螺蛳粉

说起螺蛳粉，凤张是怎么都绕不过去的。在柳州人眼里，凤张市民们公认的“网红”店，他家什么粉都有，螺蛳粉做得是最地道的。

开业26年来，基本上是24小时不打烊的。从早餐到宵夜，学生、社畜、街坊四邻，不同的时段，店里的食客也不同。

90%的人煮螺蛳粉的方法错误，教你4个步骤煮出劲道弹牙的米粉

不知道你们煮螺蛳粉的时候有没有遇到这种情况，煮出来的螺蛳粉不够劲道，米粉软趴趴不好吃？或者汤很粘稠一点也不清爽，不好喝？其实这不关螺蛳粉的事，是你们煮的方法错了！ 要怎么煮螺蛳粉才会Q弹劲道好吃，那我把自己的经验写出来你们可以参考喔 1、 锅里

特色：

①螺蛳汤自助，辣的是上面的红油，不太辣的下面的汤。

②鸭脚、豆泡和猪蹄很入味。

③油葱非常不错。

④8分熟的溏心油炸蛋很nice。

地址：柳北区跃进路东一巷与跃进路交叉路五中那个巷子里（离火车北站近）

温馨提醒：不太能吃辣的小伙伴，先到对面姚记豆花来上一份冰品。

何双螺蛳粉

柳工这一片，何双家算是有话语权的。总店在颐华城。

很多本地的、外地的慕名而来，饭点不到就排起了长队。

何双家的卤菜种类虽然不多，但鸭脚特别受欢迎，去晚了就吃不到了。腐竹炸得酥酥脆脆的，好吃到停不下来。

特色：

口味偏甜，不太辣，口味上对外地人很友善。

营业时间：09:00——次日01:00

地址：柳南区和平路柳工颐华城14栋1-8

万家螺螺蛳粉

原来的黄氏卤味螺蛳粉，与何双家并称“柳工双雄”

本地人对他家的褒贬不一，喜欢他家的呢，对他家的卤味念不忘；不喜欢他家的，说他家辣味不够，汤水太甜了。

他家的卤味种类多，也非常好吃，除了人多排队时间长，其它的毛病没有。

特色：

①口味偏甜，不太辣，适合外地人。

②卤味超级多。

营业时间：06:00——次日02:00

地址：柳南区潭中西路8号壶西实验中学南门附近

西环肥仔螺蛳粉

不管你几点去，店里都是满座的。

这家店的汤底味道厚重、颜色清澈，配菜给得非常足，店家秘制的酸辣椒味道很有层次感。

除了传统的汤粉外他家还有鸳鸯、干捞、三鲜、炒螺蛳粉等，你想怎么吃，他家都有。卤菜样式多，还有多种多样的糖水解辣，综合评价很高。

特色：

①干捞螺蛳粉很不错，有好多螺蛳肉，酸笋和酸豆角味道也比汤粉足。

②冰糖雪梨很不错。

地址：柳南区鹅山路九区16栋二号门面（柳州站附近）

营业时间：8：00——次日04：00

还有：

每天只卖100碗的翠翠螺蛳粉

（地址:柳州市细柳巷27号）

重口味的小柒螺蛳粉

（地址:鱼峰区天山路南一巷14号一层）

深巷中娇姐老牌螺蛳粉

（地址：雅儒路雅儒花园对面）

味道二十年如一日的顾家螺蛳粉

（地址:荣军路男建医院对面）

在市中心开三十几年的聚宝螺蛳粉

（地址:五星街聚宝大厦旁边的巷子）

“一碗螺蛳粉，半座柳州城”，在柳州本土，螺蛳粉其实并没有正宗与不正宗。

最好吃的螺蛳粉肯定是存在于柳州的各大街小巷，还有那些不起眼的卡卡角角。

大家不妨记下这些经典粉店，来一场畅爽的“尝臭”之旅吧。

作者：微度

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