吃完深圳这几家螺蛳粉，我被邻居举报了
螺（luó）蛳（sī）粉（fěn）富有杀伤力的三个字以臭闻名但每一口都让人无比上瘾准备好！【深圳螺蛳粉不完全攻略】终于来了 1 以臭闻名的螺蛳粉螺蛳粉，一种里面不放螺丝的粉，是广西的特色小吃，由米粉、酸笋、腐竹、青菜等组合而成，再浇上螺丝汤

不得不承认，号主是个螺蛳粉重症患者，不但吃遍了北京的螺蛳粉店，还特别找来一个柳州妹子，贡献出了她的螺蛳粉淘宝收藏夹。可是，作为一个螺蛳粉成瘾患者，怎么可能只满足于淘宝袋泡装和北京的螺蛳粉店呢，每一个螺蛳粉爱好者的to go list里都必然写着一个大柳州啊！

上个月终于得偿所愿，去螺蛳粉的老家拔了草——结果非但没拔干净，还种下了更多，比如即便做好了功课，面对螺蛳粉TOP100也难免选择障碍，去了东家就只能舍弃西家，于是想着下次一定要再去吃吃吃；好不容易吃到了排名第一的西环肥仔，却发现竟然还有炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉这种神奇的存在。excuse me？原来汤粉只是最常见的入门级。

在广西，米粉有20多种吃法，除了最为人知的螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，还有猪脚粉、生榨粉、卷筒粉、融安滤粉、宾阳酸粉、玉林生料粉……如果你是一个对粉特别感兴趣的人，去广西来个嗦粉的乡野式调查应该很有意思。讲真，我也不是没动过这个心思，但是又转念一想，对于一个从小只知道吃面食的北方娃子来说，想要搞清广西米粉的名堂，其难度不亚于把一个广西娃子扔到山西，问问TA拨鱼儿、剔尖儿、揪片儿和莜面栲栳栳都是怎么回事。

所以，还是踏踏实实的先把这次在柳州嗦到的粉写下来吧，咱们先能嗦一碗是一碗。

螺蛳粉

螺蛳粉身为柳州的头号小吃，不知道从什么时候起引得全世界人民为之疯狂打call。一碗正宗的螺蛳粉应该是什么样的，在北京的螺蛳粉店测评里写了很多，这里再简单说说。

一碗螺蛳粉最讲究的就是汤底，用柳州特产的石螺和香料炒过后熬制，没有七八个小时出不来这个“香味”；配菜也很重要，酸笋、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少，如果你至少吃过袋泡装，会为螺蛳粉配料包的精细程度感到欣喜；至于额外的配菜，以前最喜欢加猪脚，来了柳州才发现本地人对鸭脚情有独钟。

▲ 爱民的三鲜螺蛳粉，要了微辣，所以汤不是很红哈

连大众点评都明白，再果决的人来柳州吃螺蛳粉都会犯选择障碍，一到柳州就蹦出个Top100的榜单来。选来选去，第一顿还是去了连锁多排名又比较靠前的爱民螺蛳粉。要了碗三鲜的，汤头果真比在北京吃到的清澈不少，味道特别足，再加上一只鸭脚，极大的满足了我那对柳州螺蛳粉期盼已久的味蕾。柳州这边的豆泡都好大一只，浸在螺蛳汤里的豆泡真是无！敌！好！吃！以前最喜欢吃炸腐竹，来了柳州立刻被豆泡收服。

吃完爱民，抹着嘴巴就想还是要去吃一吃肥仔呀，中国人这么在意的排名岂能辜负。第二天中午到了号称第一的西环肥仔螺蛳粉，要了鸳鸯，即干捞和汤粉的双拼。干捞螺蛳粉的碗底虽然也有一点汤，但主要是靠卤汁来提味的，所以会有一种汤粉里没有的香味。第一口吃就感觉非常惊艳，甚至超越了螺蛳粉一直以来在我心目中不可撼动的地位。

▲ 西环肥仔的干捞螺蛳粉。料比汤粉的还多！鸳鸯的分量特别小，建议还是单点正常碗吧。

同样让人沦陷的还有这家的鸭脚。炸到起泡的鸭脚再煮吃起来特别入味，对于喜欢“啃”的人来说真是欲罢不能，于是又单加了4个。后来看到有人说在他家打包了30个鸭脚到高铁上吃了一路……（猪脚也很好吃，这次顾不上吃了，你们来了别忘替我拔草呀）

▲ 我真的控制不住记叽啊。听说他家的猪脚和鸭脚要做成真空的了，突然感觉有了盼头。

▲ 西环肥仔的螺蛳粉，嗷呜嗷呜一碗就嗦没了

此外，凤张螺蛳粉和金鱼巷的小柒螺蛳粉都有很多人推荐，但其实100个柳州人心目中就有100家螺蛳粉，就是对于我这样的游客来说，无论吃到哪一碗，都不算白来柳州。

在哪吃

西环肥仔螺蛳粉

小柒螺蛳粉

爱民螺蛳粉

凤张螺蛳粉

炒螺蛳粉

第一次听到“炒螺蛳粉”就觉得有点奇怪，螺蛳粉的精华不是在于汤底吗，炒的话要怎么体现呢。之前吃的干捞螺蛳粉让我颇感惊艳，所以对于炒螺蛳粉也就有了更多的期待。经一个柳州本地妹子推荐，来到了刘姐鲜肉螺蛳粉，这家号称柳州第一家炒螺蛳粉。

炒螺蛳粉整体来说和南昌炒粉的概念非常雷同，都是下重油（为了防止粉粘连），加肉加菜，大火快炒，一盘粉炒的如何和油温以及师傅的手艺息息相关，属于那种用料简单，但极其考验手艺的食物。炒螺蛳粉唯一比较特别的就是加了不少酸笋，这可能是唯一和“螺蛳粉”相关的元素了。个人感觉，这种炒粉应该不是柳州本地的做法，属于吃粉这几个省份相互之间借鉴以后创新的结果。如果以前没吃过类似炒粉的做法，可以在这里试一试，单就手艺来说炒的还是不错的。

在哪吃

刘姐鲜肉螺蛳粉

猪脚粉

圆粉和扁粉应该怎样搭配相应的种类，一直是我这种外地人搞不清楚的事情。在本地，有些粉既可以吃圆粉也可以吃切粉（广西当地对扁粉的叫法），但是有些粉似乎已经形成了约定俗成的搭配，比如螺蛳粉一般来说都是圆粉，而猪脚粉多见切粉。

▲ 猪脚粉你好美呀 | 图片@yan10

柳州比较有名的猪脚粉是欧家猪脚粉，因为最后实在没时间特意跑一趟了，我就在刘姐家吃炒螺蛳粉的时候顺便点了个猪脚粉，结果真是失望至极。汤的味道非常寡淡，猪脚也不香。

▲ 食物界一直是看脸的，刘姐家的猪脚粉不行呀

虽然没有吃到好吃的猪脚粉，但看过那么多图片，对起码的样子还是有概念的。猪皮炸过之后有点起泡，粉里加上各种小菜点缀，再来一勺红油那才叫完美，而刘姐家的猪脚粉从卖相上就先输了，更别提味道了。看来在柳州，随便偶遇一家螺蛳粉可能有惊喜，换做猪脚粉可能就行不通咯。

在哪吃

欧家猪脚粉

卷粉

广西的卷粉和广东的肠粉有点类似，都是将米浆摊开烧热（或蒸熟）凝固后再将其卷起来。不同的是，各地在细节上各有发挥。广东的肠粉，形状扁扁的里面有肉馅，浇上酱油吃；

▲ 比较常见的广东肠粉

还有一种猪肠粉是圆形的长条，卷的更加紧实一点，从侧面看是一圈一圈的，里面没有馅，所以在蘸料上下了不少功夫。

▲ 广东的猪肠粉，因形似而得名

广西的卷粉其实也有细分，最受欢迎的是南宁的“卷筒粉”。虽然卷的松松垮垮看似不怎么经心，但滑溜的口感一点都不打折，里面的馅料种类也比较丰富，除了肉馅，马蹄、鸡蛋、玉米都可以往里卷，再蘸上酸酸甜甜的黄皮酱，味道独一无二。

米粉界的网红螺蛳粉大家都知道了，那桂柳话你们又懂多少？
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▲ 南宁卷筒粉，最后还要放上黄皮酱，一种用当地水果做成的蘸料。

这次在柳州吃到的卷粉虽然只跟“卷筒粉”一字之差，但是在馅料和蘸料上都有区别（see，两广地区光是卷粉和肠粉就把我搞得晕头转向）。个人感觉，柳州卷粉里的馅料比较少，属于点缀，亮点在于浇头，主味是一种长得像甜面酱但味道酸酸的酱料，还有酸豆角、香葱、花生碎。柳州的卷粉是提前做好放在锅里，吃的时候拿出来剪成段，而南宁的“卷筒粉”是现卷的，一般都是一整条端上桌，这大概也算是区别之一。