柳州仔螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

螺蛳粉的蛳字到底该怎么读？

螺蛳粉中的蛳字很多容易读错，很多人会读成螺师（音）粉，虫字旁的蛳，准确的读法是平舌的 sī

一碗正宗的螺蛳粉中是没有螺蛳的

事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的。螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。

“听戏听腔，吃面吃汤。”粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。

好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美。

用陈年米才能做出爽弹米粉

爽弹米粉也是让人对螺蛳粉欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米制成的，经过泡、蒸和4道挤压的老手艺而制成所以弹性十足，粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

螺蛳粉臭到令人发指又让人“嗦”之若鹜的秘密全在这里了

上世纪80年代，夜市摊主将一锅热气腾腾的螺蛳汤浇到干切粉上时，不论是做的老板，还是吃的食客，都没有意识到自己造出了怎样的武器—— 短短30多年，螺蛳粉带着叫人欲仙欲死的鲜臭味，从广西柳州一路征战，火遍大江南北。 臭到什么地步？有敏感的人形容为陈年

螺蛳粉为什么那么臭

螺蛳粉的气味那股扑面而来的臭味来自其中一个食材的作用，酸笋。但也正是这种奇特的臭味让很多人吃完后为之迷恋。

酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

螺蛳粉的配料十分丰富

一碗柳州螺蛳粉里的配料非常丰富，除了汤底的铺垫之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，应季的新鲜青菜，常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。吃粉总是了不少荤菜。比如加香肠、煎蛋、卤蛋、鹌鹑蛋，鸭肠、鸭肾、鸭掌、炖猪脚等等。

辣也是让人上瘾的原因

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。