柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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一碗螺蛳粉半座柳州城!柳州人的魂都被勾走!怎么阔以不搞一碗!

薇娅和鹿晗直播嗦粉,这螺蛳粉真的有那么好吃吗?

大家好,我是晨末,一名喜欢美食,爱了解美食,偶尔测评零食的宠粉美食博主! 我们一说到螺蛳粉都能一下子感受到那种奇臭无比的味道仿佛在鼻前飘过,我们爱吃的朋友都是爱吃得不行,尤其是女生,你能想象一个女神,居然吃着这么臭的美食吗?(哈哈哈,女生好

继兰州拉面,沙县小吃,黄焖鸡之后,柳州螺蛳粉成为了新的网红小吃,很多吃货都疯狂为它打Call。吸粉溯源,城凭粉贵,螺蛳粉的家乡——柳州的江湖地位也直线攀升。很多人奔赴柳州,只为了那一口地道的螺蛳粉。

01

臭,一碗螺蛳粉的灵魂!

总有那么一类食物,味道非常上头,但是又让人欲罢不能。在我心里,把榴莲,臭豆腐和螺蛳粉放在一起比较,我觉得数螺蛳粉闻起来最臭。

在我家附近的一个美食城里,有两家对着开的餐厅,出售的美食就是臭豆腐和螺蛳粉,每次从那里路过,都有一种厕所爆炸了的感觉。

开在柳州的螺蛳粉店比上海的便利店还要密集,去之前就忍不住浮想联翩,抵达的时候该不会被臭晕吧?但是到了之后才发现,柳州本地的螺蛳粉,并不是很臭。

螺蛳粉里的臭味,来自里面的食材酸笋。柳州本地的螺蛳粉店里,用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。刚出坛的时候,气味其实很淡,吃起来更是酸爽水嫩。

对开在外地的螺蛳粉店来说,等这些发酵好的新鲜酸笋运到目的地时,已经过分发酵,气味变的非常浓郁,所以闻起来真的超级臭。所以想要吃到最地道的螺蛳粉,不如来一趟柳州吧。

店铺推荐:凤张螺蛳粉

抵达柳州后,搜索大众点评首先推荐的就是这家店。前往途中也发现了几家螺蛳粉店,但是都没有这家火爆。开在小巷子里,已经拥有20年历史,口感地道不会让你失望。

地址:跃进路东一巷。

02

香,螺蛳粉里真的有螺蛳!

老婆饼里没有老婆,香辣牛肉泡里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼,但是螺蛳粉里真的有螺蛳。

柳州螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺,味道鲜美,有很重的腥味。这样的河鲜和酸笋是绝配。酸笋的酸爽能为石螺去腥,石螺的鲜美能为酸笋增鲜。

柳州人真的超级爱吃螺蛳,据说本地的石螺远远不够供应柳州人的餐桌。所以经常需要千里迢迢从湖北运送新鲜的石螺来吃。

把石螺、酸笋和各种香料用油爆炒,鲜香爽辣,全部逼出。就是制作螺蛳粉汤底的第一味底料。

熬制汤料时,螺蛳会被榨干所有鲜味,然后捞出,但浓浓的鲜味却留在螺汤中。这也是螺蛳粉看着没有螺蛳或者只有一点点螺蛳,吃起来却满口都是螺蛳味道的原因。

店铺推荐:翠翠家螺蛳粉

传说中每天只卖100碗,去的时候远远就看见在排队,心里还担心会不会吃不上,但是后来发现只是噱头。口味在柳州算是非常地道了,荤料也好吃,但是价格偏贵。气。

地址:细柳巷柳荫幼儿园东20米。

03

汤:鲜到掉眉毛!

广西有句俗语:“听戏听腔,吃粉吃汤”。一碗地道的螺蛳粉在汤底上也一定下足了功夫。酸笋搭配螺蛳的爆炒底料必不可少。

然后将炒好的底料和猪骨,鸡架等食材一起入锅熬煮,再加多种药材香辛料等,文火慢炖,数个小时才大功告成。

除此之外,还有一些店家会在汤料上做一些调整,加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料,至于喜欢哪种汤料完全看你个人的口味。

店铺推荐西环肥仔螺蛳粉

大众点评和马蜂窝上推荐指数都很高的一家店。几乎天天都在排队,但是等候的时间也不会太久。招牌是鸳鸯螺蛳粉,所谓鸳鸯就是一小份汤的,一小份干拌的。口味正宗,搭配的荤菜鸭脚和猪蹄都很好吃。

地址:鹅山路九区十六栋二号门面

04

粉:可弹可鲜可爽口!

螺蛳粉里的米粉相比其他米粉更弹更鲜更爽口,这种米粉是米粉中专门的一个种类。在柳州被称为“窄粉”。是用一年以上的陈籼米做成的。

寻味正宗的柳州螺蛳粉,广西特色美食!

越陈越好,就是这种米粉的特色。放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹脆爽口。米粉在南方很普遍,从原料上来讲,是百家争鸣,各显其芳。

因为“窄粉”过分耐煮,所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。你吃过的螺蛳粉是这种窄粉”制作而成的吗?如果不是,那可不够正宗哦。

店铺推荐:顾家螺蛳粉

这家店最大的特色有两点:一是这家的粉偏软,二是腐竹不是炸过脆的,而是提前煮过、带水的湿腐竹,吃起来更嫩,豆香气也更浓郁。适合喜欢软烂口的食客。

地址:荣军路东二巷30号之一。

05

辣,我是认真的!

吃过螺蛳粉的人,没有一个不被它那鲜红的辣椒油镇住的。就连川湘贵地区能吃辣的小伙伴们都对螺蛳粉的辣味有一分敬畏。

螺蛳粉里的辣椒油,通常是用剁椒泼油做成。所以比起常见的干辣椒泼出的油,味道更呛,辣味鲜味更冲。

螺蛳粉很大的特色也来自于这震慑人心的辣味。在柳州吃着螺蛳粉,常常被辣到满头大汗,如果你看到一家螺蛳粉店里的食客一边嗦粉,一边用纸巾擦汗,那这家螺蛳粉的味道一定八九不离十。

店铺推荐:好想螺蛳粉

本地人超爱的螺蛳粉店,桂中区最有名的一家,他家的比别家辣味更重更爽。

地址:高新南路。

06

菜:承包世间风味!

准备好泡好的米粉,炒熟的底料和熬好的汤底之后,就开始进入制作螺蛳粉的环节。取泡好的米粉丢进滚烫的大锅里煮熟,再煮一把青菜进行点缀。

捞出后齐卧在碗底,接下来就要给这碗粉搭配丰富多彩的小菜。一小勺切成丁的酸豆角,一小勺切成丁的酸萝卜,一小勺香脆的花生米,再来一小勺提味的榨菜,一把脆嫩的木耳丝,一搓新鲜的葱末、几片酥脆的腐竹....

摆放整齐后,在浇上滚烫的螺蛳汤底,一碗地道的螺蛳粉就大功告成。用筷子挑起一口吸入口中,酸笋酸脆可口;花生米经高温油炸之后香脆异常;本来寻常的腐竹在烈火烹油的翻滚之后咬一口嘎吱作响;酸豆角白玉一样的萝卜丁清爽解腻,一碗螺蛳粉,仿佛承包了世间风味。

店铺推荐:聚宝螺蛳粉

被滴滴司机强力推荐的一家螺蛳粉店。在市中心一个不起眼的巷子里,但是依然有不少人排队。在这里吃的也大多数是柳州本地人。空心菜和豆角新鲜入味,鸭脚猪脚软糯。

地址:立新路47号金福楼1层3-4。

07

肉:画龙点睛之笔!

看到上面的丰富配菜是不是觉得这碗粉已经足够豪华。其实对柳州本地人来说往往还会在标准的螺蛳粉之上添加荤菜配料。

最常见的是卤蛋,除此之外柳州人还很喜欢吃动物的脚丫,加一份鸭掌和猪蹄,能给鲜爽的汤底增加一丝肉欲。如果你也是肉食动物那一定要加。

柳州有好几千家螺蛳粉店,各家螺蛳粉在标准之上也各有各的特色,有的是腐竹炸得够酥脆,或者用的豆角很新鲜,亦或是鸭脚很香糯,想去哪一家全凭自己的喜好。

店铺推荐:大华干捞粉

本地人强烈推荐的一家店,号称柳州最好吃的干捞粉,好吃到炸裂。相比汤粉,干捞粉味道更浓郁,配菜里的猪皮,花生,叉烧,辣中带甜,吃腻了汤粉的话可以来这家试试。

地址:文惠路新旧乐器旁。

你喜欢吃螺蛳粉吗?

文章来源:旅行家杂志 travelermagazine 转载请联系作者授权 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original

编辑:澳门商报新媒体集团诚意推荐/Maisy

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