广西柳州设880万奖励 摆擂让民众“比拼”螺蛳粉制作
中新网柳州3月4日电 (林馨)广西柳州市官方4日举办新闻发布会透露，将开展第二届柳州螺蛳粉品牌评比，奖金总额为880万元。进一步提升柳州螺蛳粉的产品质量和知名度，助力百亿螺蛳粉产业高质量发展。 原本盛行于街边的小吃“柳州螺蛳粉”已成为俏销全球的网红食
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 夏侯凤超 于悦
一碗热粉，几根酸笋，几粒花生米，几片干豆皮儿。香香臭臭，酸酸辣辣。
一碗螺蛳粉，从广西一路飘香来到济南，生存状况如何？是“水土不服”还是“如鱼得水”？记者进行了调查。
疫情期间走红
越来越多店主加盟
4日下午三点半。尽管不是饭点，宽厚里内的一家螺蛳粉店里，仍然有不少年轻人正在店里大快朵颐，外卖小哥也在窗口等待取餐。“我们最多的时候，一天能卖出四五百碗。”店主魏女士说。
魏女士是最早来宽厚里开螺蛳粉店的商家之一。她经营的“笋角仙”螺蛳粉是一家直营店，属于济南一家连锁餐饮公司，“我们公司是生煎包比较多，是在螺蛳粉火了以后，开始探索做螺蛳粉。”去年疫情期间，螺蛳粉在济南悄然走红，“大概三四月份吧，大家出门的不多了，在家看吃播的人多了，所以都对这个又酸又臭的东西挺感兴趣，这才火了的。”
魏女士的店不大，只有六张小桌子和一排单人座椅，满打满算坐满了，也就足够20人共同用餐，“每天人都很多，尤其是周末节假日，店里全都是人，满满当当的。”一个不到五平方米的小空间，就是店里的厨房，魏女士指了指厨房里盛螺蛳粉的空碗，大概有四五十个，“我们翻台一次很快，橱子里还有一些。”店员正在厨房里忙活着外卖订单，两三分钟的功夫，热气腾腾的一碗螺蛳粉就做好了。“虽然店面小，但是顾客多，我们平时店员有三个，到了忙的时候还有几个，没有五六个人根本忙不过来。”魏女士说。
和魏女士一样，在宽厚里经营另一家螺蛳粉店面的小郑也对自己的客流量挺满意，“一天最多的时候，一千碗肯定有了。”小郑的螺蛳粉店有上下两层，“旺季的时候，两层楼都坐得满满当当的，外面还有排队的。”
在宽厚里，像这样的螺蛳粉店就有四五家。而在美团软件上搜索“螺蛳粉”，在高新万达附近，就有至少五家。“感觉现在开螺蛳粉的店比以前多了十倍还有了。”小郑说。而对于也承接螺蛳粉店加盟的魏女士来说，现在螺蛳粉店仍然很受欢迎，有好几个店正在洽谈选址中。
年轻女性群体更爱吃
本地人去广西取经开店
因“太臭”没工厂愿意生产的螺蛳粉青团，上市后3小时售罄
又到一年“青团季”！你想过香辣酸爽的螺蛳粉也能包进青团吗？ 继盒马x喜茶青团、大闸蟹醋珠月饼等美食走红以来，盒马最近又推出一款爆红产品——螺蛳粉青团。这款带着“独特”味道的新品，于3月1日开始在全国盒马门店陆续上线。 螺蛳粉青团从外表，青翠油亮
从广西来到济南工作的吴晓是螺蛳粉的老顾客了，在老家，路边随便嗦一碗粉儿都是很正常的事情，可在济南却不大容易，“但是这一年吧，感觉螺蛳粉在济南突然火起来了，有时候我嘴馋了，就找地方吃上一口。”
“来吃螺蛳粉的还是年轻人多。”魏女士觉得，因为口味和气味的原因，年轻人更能接受这种相对有些“特殊”的小吃，也更喜欢吃。“来我们店里的，大多都是学生和白领，一二十岁，二三十岁的年轻人。”和魏女士持有相同观点的还有小郑，“店里基本都是年轻人，而且百分之七十都是女生。”
和吴晓一样，老家山东的小孙也是螺蛳粉的狂热爱好者。“第一次是从吃播上看到的，看他们形容的味道挺奇怪，就想尝尝，结果没想到太符合我的口味了。”小孙家住高新，几乎吃过附近好评高的所有螺蛳粉。“味道还是不太一样的，有的味道很正，有的就根据本地的口味弱化了一些，没有那么冲了。”除了在实体店“嗦粉”，小孙也很喜欢从网上直接购买螺蛳粉，自己在家里加工。“网上的品牌也很多，我尝试过很多品牌，在尝试以后，现在口味和购买的店铺都比较固定了。”小孙说。
吃螺蛳粉的人多了，济南的这些螺蛳粉店都是谁在开呢？记者采访得知，宽厚里的这几家几乎都是山东本地人。“螺蛳粉从去年年初开始太火了，发现了这个生意，公司就去广西找人学了螺蛳粉的技术，开始张罗起螺蛳粉的生意来。”魏女士说，现在配料也都是公司统一配置，统一运送的。“公司有一个专门做螺蛳粉料的工厂，酸笋也都是公司自己发酵制作的。”和魏女士一样，小郑也是远赴广西学习的螺蛳粉。“以前我们都是做小吃的，那阵子感觉太火了，就一起去广西找了师傅学的。”小郑说，济南开螺蛳粉的店主，很多也都像他一样，学习之后回来开店的。“广西人也有，但是太少了，基本都是咱本地人开的。”
好口碑是生存关键
与当地口味结合创新
目标群体固定、年轻人认可是螺蛳粉店主陈女士选择创业开店的原因，去年12月，在绿地中心，她加盟了朋友的“胖馨螺蛳粉”品牌开起一家店，“感觉螺蛳粉的市场已经完全打开了，另外从供应链管理上比较放心和可靠。”
目前，陈女士的螺蛳粉店每天能卖出200到300碗粉，“春节后刚开业时人特别多，有顾客为了吃这个螺蛳粉要排一个多小时的队，随着天气逐渐转暖会更多，外卖数量也在逐步地增长。”
对于螺蛳粉产业的未来，陈女士一直比较乐观，“各个品牌扩张的速度都很快，想要加盟的也越来越多，很多人都想自主创业进入这个行业。”
“螺蛳粉目前在消费者中的口碑还是比较好的，所以能坚持这么久。”小郑认为，好的口碑是生存的关键，他在进入螺蛳粉行业前曾经营过舒芙蕾等几种网红小吃，但没过多长时间就做不下去，“主要因为市场裂变太快，最终口碑倒塌。”
“要发展就要创新，螺蛳粉有各种不同的吃法，还有多种配料，可改良的空间还有很多。”陈女士认为，螺蛳粉作为外来小吃要在本地扎根，如果能跟当地的口味相结合进行创新，未来的发展道路会更加宽阔。另外，针对年轻消费群体，从装修设计到品牌文化能做的更加年轻态、个性化会更加吸引客流。
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