柳州仔螺蛳粉

本文作者：zouzoulong

一、前言

1.关于螺蛳粉

螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

柳州最有名气与特色的美食当属螺蛳粉，随着近年各项技术发展出现了袋装螺蛳粉，让出门在外或者没机会来柳州的人可以品尝螺蛳粉（50-80%）的味道，可是最近听到不少人对螺蛳粉的印象居然是“臭”！

这让一个吃了二十多年的柳州人觉得有点......不可思议。在柳州这里，当地人描述螺蛳粉的味道我这么多年几乎没听过这种说法。有一些人说是酸笋的关系，有一些人接受不了等等，所以本着让更多人真正了解螺蛳粉味道的目的，开启了自测所有袋装螺蛳粉的篇章。

而且完成以后，别人问我们袋装螺蛳粉哪种好吃，我们也有理有据可以良心推荐了。

试吃员zouzou：地道柳州人，柳州话，喜偏甜、香辣口味，粉龄20+年。

试吃员兔子：地道柳州人，普通话，喜偏酸、不辣口味，粉龄18+年。

肥仔实体店

标准配菜：青菜（袋装不存在的）、萝卜干、酸笋、腐竹、酸豆角、木耳、花生等。

一些常加的（配）料：螺蛳肉、酸菜、榨菜、鸭脚、豆腐泡、卤蛋、腊肠、香菜、葱花等等。

大致的评判标准：

配料以香脆可口为标准，味道以最接近当地风味或还原度为准。

2.自购的一些产品

大合照

品牌

配料表统计（以实物为准）

Bruno日本多功能煮食锅家用火锅电热锅煮饭炒菜一体锅蒸煮电煮锅1099元

3.煮食方法

各家粉的煮法其实大同小异，不过我们都基本采用粉直接放入水一起加热煮沸，直至粉可以筷子轻松掐断的方式，尽量达到统一。

装入适量的水

放入螺蛳粉一起煮

加热煮沸

煮至粉可以用筷子掐断为合适

将粉倒出，用自来水冲凉一会放碗里，加入各种配料，重新盛500+ML水，煮沸后加入配料（汤），最后倒入碗里。

加入喜爱配料

根据口味放入适量辣油

PS：醋包类似实体店酸辣椒的存在，喜欢吃酸辣口味的酌情添加，本文均不添加。

二、第一轮

第一轮选的本地连锁店比较多的爱民螺蛳粉、本地经营多年生意火爆的西环肥仔螺蛳粉、网络名气推荐最高的好欢螺进行对比。

1.爱民螺蛳粉（13/袋）

算是最先和做得最成功的连锁品牌，可惜往往连锁店开得越多，各店水平参差不齐和口碑越做越差的情况容易出现，另外爱民口味偏酸，柳州当地人并不是特别喜欢的。

爱民螺蛳粉6袋礼盒方便速食香辣螺丝粉广西特产柳州美食螺狮粉72元

包装清单：粉包120g、配料包200g(酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、萝卜干)、汤包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的综合评价：

1.粉没拆袋就有明显气味，但粉煮出来并没有明显香味。

2.汤底自带辣椒、不带螺蛳肉。

3.粉口感不错，接近本地口感。

4.花生偏生、不够香，豆角偏软、萝卜干有点脆

5.味道偏酸（偏我兔口味，实体店也是偏酸），辣度自带1.5-加完辣油3.5（满分5分，下同）。

因为我不认为袋装螺蛳粉有满分的，所以满分85分，最后去掉一个最高分，一个最低分。额，，， 不对，应该是各自打出的分数：

兔子：70

zouzou：65

2.西环肥仔螺蛳粉（12.5/袋）

在柳州当地人气非常火的一家螺蛳粉店，不过近几年好像是听说换了老板，最近去吃感觉更流水线了，口味不如前几年。

包装清单：粉包120g、配料包160g(酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、萝卜干)、汤包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的综合评价：

1.汤包比较浑浊，不带辣椒、螺蛳肉。

网红螺蛳粉到底哪家强？柳州螺蛳粉大测评，真香预警

被带进螺蛳粉的坑还是因为我室友，因为她是地地道道的柳州人，后面袋装得满满流行起来，也尝试了各种牌子的螺蛳粉，说实话，都没有第一次吃的那么上头，我还深深的记得我就吃了一小口拉了三天肚子！ 以我多年吃螺蛳粉的经验，测评几款现在很热门的螺蛳粉 因人

2.煮熟一股明显的粉状气味，味道不知如何描述。

3.萝卜干与木耳是带辣椒的。

4.酸笋比较酸脆、萝卜干与花生都很香脆可口。

5.入口味道又比较带螺蛳味的感觉，虽然与实体店有差距，但还算接近本地口味。

6.辣度在1-3.5之间

兔子：75

zouzou：75

3.好欢螺（11.6/袋）

我之前一直没吃过好欢螺，但几乎一听到袋装螺蛳粉就一定有这个名字，所以第一期就把它加入对比单。

包装清单：粉包130g、配料包270g(酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、萝卜干、黄花菜)、汤包、辣包、醋包。

加入喜爱配料

zouzou和兔子的综合评价：

1.汤包里带有螺蛳肉，带有辣椒，有一股气味。

2.螺蛳肉的原因，煮起来有一股腥味。

3.粉口感还不错

4.配料中带有黄花菜，萝卜干和花生居然是软的，酸笋特别特别的算。

5.辣椒自带就很辣，辣包加完有4.5的辣度，非常辣。

兔子：60

zouzou：60

4.小结

吃了传说中的好欢螺，实在想不出它的口碑是如何做起来的，香味与味道均不接近，配料很多但却加入了本不在螺蛳粉必备的材料，而且花生和萝卜干、酸笋均不得分。

所以本轮肥仔螺蛳粉轻松胜出，要是肥仔能在香味上更进一步就完美了。

三、第二轮

1.缘味螺（12.3/袋）

包装清单：粉包120g、配料包未标(酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、萝卜干、榨菜)、汤包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的综合评价：

1.汤底类似泡面酱包的形式，带有辣椒。

2.粉只需要煮一次，口感也Q弹。

3.配料中有榨菜（我兔爱吃榨菜），酸笋比较香，但花生和腐竹都比较软。

4.口味偏酸，还算接近本地口味。

兔子：72

zouzou：62

2.海底捞（14/袋）

海底捞火锅广西柳州特产 螺蛳粉螺丝粉方便米粉268g14.9元

包装清单：粉包120g、配料包148g(酸笋、腐竹、花生、酸豆角、榨菜)、汤包、辣包、醋包。

zouzou和兔子的综合评价：

1.汤底自带辣椒、油葱、姜丝，以酱包的形式，打开味道挺香。

2.配料有榨菜，但没有木耳和萝卜干。

3.花生那层薄皮很香，也较脆。腐竹特别香脆。

4.汤和味道都比较香，也不偏酸。

5.自带辣椒就有一定辣度1.5，加完辣油大概3.5这样的辣度。

兔子：77

zouzou：70

3.小结：

由于有榨菜以及前者偏酸的口味，所以深得我兔的分数，可惜两者在标准配料上不足或者缺失所以我并没有给高分。如果海底捞配料再加上可口的木耳和萝卜干，那就更好了。

三、最后的话

本文当然是想把所有螺蛳粉一一单独测完的，可是每餐都重复螺蛳粉对味觉判断肯定有一定影响，当然煮粉拍照也花费不少时间，所以决定还是分开几篇写完，另外照片涉及商品较多，所以均打上个人水印处理。

1.这一期的总结与推荐（本文分数与推荐仅供参考。）

有人和我不加葱花的螺蛳粉是没有灵魂的，也有人说螺蛳粉的灵魂是酸笋，也有人说辣椒，而我更喜甜脆的萝卜干。

其实，螺蛳粉里的每一样配料都有其非常重要的地位。

这五包螺蛳粉里，米粉的口感都做到了Q弹有劲，可惜各家香味都不足。配料里花生最好吃的是肥仔，酸笋最香的是缘味螺，腐竹最香脆的是海底捞，所有配料保持水平比较高的是肥仔，味道最近接近的是肥仔、海底捞，所以本篇推荐的是肥仔螺蛳粉，或者像我兔那样不是很在意木耳与萝卜干的可以考虑海底捞。

2.接下来的计划

首先，当然是继续吃完所有的螺蛳粉

然后，就是对下面这些遗漏的品牌进行购买与测评：

最后，也欢迎大家推荐和交流自己吃过好吃的袋装螺蛳粉。

3.最后的话

其实我和我兔也在同步进行柳州当地网红螺蛳粉店的探店，并且在吃过几家人气很旺的店之后发现，基本每家的酸笋都有精心的处理，香脆可口，根本不存在传说中的臭味。所以，对螺蛳粉有兴趣的可以持续关注我们的袋装螺蛳粉测评，网买上几袋来试试。对螺蛳粉大流口水的，有机会来大柳州吧，来尝尝真正85分之后的味道。提前透露一下：袋装是实体店出身的基本在当地都有一定名气和实力 网红店螺蛳粉店文章正在不断的吃和整理中，敬请期待。。。。。。