螺蛳粉来了！

自我局嗦粉版图扩张以来，每下一城必有广西粉友攻占后台在线喊麦，催更的鸭梨快要顶不住了……

粉友不仅“催”势汹汹，顺手甩来的安利更是让我还没出发就开始心疼我和摄影师的四条腿……妈耶，是松江，那个去一趟地铁能坐“晕”的松江。

没关系，再远我都去，你们的安利我一定吃。魔都广西米粉嗦粉之旅，就让我们从呼声最高的螺蛳粉开始吧。

作为广西柳州最接地气的街头小吃，柳州当地螺蛳粉店有近2000家之多，他们自己笑称“柳州街上十米一家螺蛳粉”。（似乎跟上海“十米一家便利店”有得一拼）。

出了柳州，螺蛳粉就像一股风，几年间吹遍全国各地，令所到之处的吃客无不为之“中毒”。“中毒”次数只有0次和无数次，唯一的解药就是——无论你是男神女神小仙女，放下包袱埋头嗦一碗就对了，“中毒”颇深的同学这边建议您要个重辣再加几份鸭脚、卤蛋、叉烧之类的小吃，噢，对了，冰豆奶一定要安排上。

广西当然还有桂林米粉（已经安排上了）、南宁老友粉、宾阳酸粉、生榨粉等众多粉系，但螺蛳粉明显声量更大一些，这回就先嗦起来了。

本次测评，我问遍了身边螺蛳粉爱好者，把他们私藏的老底都翻出来了；也逛遍点评上的螺蛳粉榜单，根据店铺背景和好评率精选出参赛选手；当然也不会忘了回访2017年我局测评过的几位老朋友。

它们中有名气和人气都很旺的老店，有被路程耽误的小店，也有躲在地下负一层却让人惊艳的店。有的“土”得毫无存在感，有的又十分招摇地霸占着CBD。基本上，我算是把驻扎上海、稍微有点名气的螺蛳粉店都扫荡了，才为你们整理出这份最新魔都螺蛳粉嗦粉指南。答应我，转发、收藏、点个好看，让我嗦粉的这几天“臭”得有价值。

虽不是土生土长的柳州人，好歹跟着我的柳州闺蜜耳濡目染了整整四年，还跟她回家在柳州厮混过一周，螺蛳粉于我而言也是十分有感情的老朋友了。嗦粉之前特意请我这位柳州闺蜜划了几个重点，好吃的螺蛳粉应该具备以下素养：

1 汤要鲜，不能腥。螺蛳+猪骨熬汤是基本，讲究的还会加鸡架和中药材，吃粉前第一口要先喝汤，汤不对，其他什么都不对了。

2 酸、辣很重要，柳州当地爆的辣椒油会加香料，闻起来更香；醋酸都是老板自己加辣椒、蒜蓉泡的，随便加一勺都是点睛之笔。

3 粉滑有嚼劲，筷子夹起来不能断不能断不能断！

4 花生米、腐竹一定要炸得脆脆的，不脆就是老板不够细心。

5 一进店马上能闻到酸笋的味道，那这家就可以期待一下啦~

6 螺蛳粉没所谓正宗不正宗，酸、辣、鲜三字就是精髓。

上海的螺蛳粉普遍不如柳州当地的“土”（PS：“土”是一个表扬螺蛳粉地道的褒义词），不止“臭烘烘”（PPS：也是一个褒义词）的味道不许肆无忌惮地释放，店面装饰和盛粉的碗也要更“上海”。出发之前，我一直期待能探到像柳州街头用不锈钢盆装粉的店，似乎这样更有情怀。不过上海就是上海，老板们集体精致起来抛弃了钢钵钵，有点失落却也在意料之中，Fine~

螺蛳粉老饕欢迎光临

和“上海化”明显的螺蛳粉比起来，这一趴的店在上海人能接受的最大程度上，极尽让自家的螺蛳粉逼近柳州地气。他们家的粉不止让柳州老表嗦得深感欣慰，螺蛳粉老饕也是值得一去，包你吃完一碗一周都带味儿（此刻我正为包上散之不去的螺蛳粉味发愁……）。

老友螺蛳粉(西藏南路店)

地址：黄浦区西藏南路390号

营业时间：10:00-21:30

老西门、大世界附近的粉友们有福了，你们可知道在你附近就有一家超级“老土”的螺蛳粉，工作日午餐不考虑安排一下？老友也是我局的老朋友，筛店前在群里一问，诈出好几位“老友粉”的粉。在我还是毛头实习生时，就和老友扯上了关系，毕竟它就在工作地点附近，下班嗦一碗再回家，消除“打杂”一天的颓感。

几年过去了，它还是那么火，午饭时间依旧一座难求，到店顾客却不会因为没座打退堂鼓，站着都要等。听旁边等座的一对小姐妹说，她俩已经来这里连吃两天了，其中一位因为前一天没吃重辣一直心痒痒，今天来补上，还小小傲娇地告诉我们，在上海她只吃这家螺蛳粉。

一冷柜的空心菜，绿油油的还健壮，我猜一定有食客看着这柜子空心菜就盖章正宗了。柳州闺蜜告诉我，其实并没有规定螺蛳粉里的配菜一定是空心菜，只要是当季的新鲜蔬菜都没差。

Ξ Poppy点单

干捞螺蛳粉 28元

牛腩螺蛳粉 30元

秘制臭豆腐 10元

广西卤鸭掌 5元/只

干捞螺蛳粉(中辣)

如果你是重口螺蛳粉爱好者，这份干捞一定要推荐给你，完全能满足你想要的街头土味，并且伴有存在感极强的螺蛳味。可以这么说，下了地铁之后走过去，后一半我是寻着味儿去的。走到门口酸臭扑鼻，推门进去我被同化了，干捞上桌，妈耶，厚重的臭爽把我鼻腔冲撞开。

酸笋、木耳、酸豆角、花生米、空心菜堆得把粉都盖住了，配料超有诚意。它家干捞和招牌螺蛳粉自带螺蛳肉，看，走出来柳州后总免不了适应大环境嘛，我觉着挺好。粉韧而不硬，嚼起来软糯糯的很nice，友情提示放久了粉会黏成一团，建议堂食的快点嗦，外卖慎点。

如果你不喜重油重辣，我得劝你绕过干捞，点汤粉合适。我点的中辣干捞真的可以用爆辣形容，粉上红呦呦的那可裹的都是辣油，嗦完一口就怕了……我一重庆妹子都不得不服。

牛腩螺蛳粉(中辣)

汤粉就友好多了，撇开红油先来一口汤，哎哟不错噢~汤鲜而不腥、清爽不油腻，汤头认证通过。

牛腩粉30块一份，比起28块钱的干捞少了螺蛳，多了牛腩，我倒觉得更为划算（鸭掌是单点的）。我知道有人会吐槽太贵，不过咱想想这地段，黄金市中心，一碗普通的面或套餐随便也能超过这价钱。况且牛腩、粉和配料实打实的足，保证嗦完能为下午的工作加油！

它家的粉真的很能打，汤粉比干捞的软一些却完全不会断，韧性十足。从汤里捞一筷子，吸收汤底精华，为平平无奇的粉注入灵魂，滋味立马活泛起来，让人放不下筷子。空心菜也要夸一夸，翠绿新鲜，烫熟后菜杆嚼起来脆生生的真不错。

秘制臭豆腐

臭豆腐中规中矩，菜如其名，臭是真的，味道一般也是真的。外皮炸得酥脆，豆腐心的空气感不足，蜂巢层次不够均匀，吃着不得劲儿。

广西卤鸭掌

鸭掌就煞风景了，干瘦我能理解，不入味实在让人不能接受，配不上这碗粉。还请“老友”认真反思一下。

老友的螺蛳粉真的没话说，不管你常在附近出没，还是专门为一碗螺蛳粉而来，都不虚此行。至于小食，不能说踩雷，就是觉得配不上螺蛳粉的风光，令人小失望。

Q弹韦记螺蛳粉

地址：松江区岳阳街道阔街54号

营业时间：10:00-24:00

只看地址你们可能感受不到它家有多远，对比它和其他店在地图上的分布，能算“偏远山区”了，9号线醉白池站下车再蹬10分钟自行车才能抵达。

远离市区倒成就了它成为松江朋友的螺蛳粉之光，赚足了回头客生意。生意越来越好，老板阔绰地准备把店搬到环境更为宽敞舒适的地方。我们去时还是未搬家的老店，店内小小的只够摆3张桌子，难以满足饭点的人头攒动。

店里还摆了它家获得的两块奖牌“2018寻味上海最美味螺蛳粉二等奖”“松江区舌尖上的美食第三名”，不过比起奖牌，老板的背景更有说服力。老板的老丈人已经在柳州开了21年的螺蛳粉店了，他自己在上海煮螺蛳粉也到了第三个年头，可谓正宗的“螺蛳粉世家”。

Ξ Poppy点单

精品螺蛳粉 19元

叉烧 8元

虎皮鸡爪 4元/只

维他豆奶 4元/瓶

先PO张价格表让你们“哇”一下。郊区的价格比市里美丽太多，简直是在骗我多点多吃多长肉。

精品螺蛳粉(中辣)

精品螺蛳粉是它家点单爆款，也是老板向我们极力推荐的一款。螺蛳肉、肉糜、酸笋、酸萝卜、腐竹、蔬菜泡在红彤彤的辣油汤里看着好诱惑，勾人直咽口水。

它家也是口味相当传统的柳州螺蛳粉，一踏进店里就能感受到柳州味道向你招手。汤底讲究，老板爆料说螺蛳是从柳州寄来的，跟用上海的螺蛳熬的汤不同，口味要更本土些。

酸笋入味之深，不仅散发出它独特的气味魔力，与汤融合后也在其中施了魔法，鲜中带酸、酸后回辣，味觉层次逐渐递增。肉糜的加入也是亮点，肥瘦合宜，附在粉上增加咀嚼感，让口腔忙碌到不再单调。

粉，圆滑软糯，就是……有点略软，夹起来有断痕，小失风采。如果能让粉提前30s出浴，这碗粉就完美了。

维他豆奶就是很童年的豆奶粉冲水的味道，植物蛋白散发的香气让人回味。

叉烧

光点一碗素粉对不起美丽的价格，经典加头“叉烧”安排。它家叉烧晾得蛮干燥，嚼口十分强烈，第一口还以为在吃四川老腊肉，跟心里想的软嫩口感差异很大，印象不算太好。吃完一圈发现螺蛳粉里的叉烧都是走的干硬路子，好吧。它家叉烧调味咸淡合适、给得足，无功无过。

虎皮鸡爪

本想要鸭掌，但老板说我来太早了还没卤进味，于是点了虎皮凤爪。爪子倒是肉墩墩的挺肥厚，不过老板判断失误了，凤爪也没入味，寡淡。

Q弹韦记但凡离市区再近一些些，一定会是刷爆螺蛳粉圈的头部网红，现在坐在榜单高位的好些粉店会被它挤掉排名。羡慕松江的朋友，我酸了。

如果找不到搬家后的新址，大家可以打老板电话询问：18321086873

广西柳州螺蛳粉

地址：徐汇区漕溪路123号1楼

营业时间：周一–周五 11:00-14:00

周末 10:30-21:00

这家店是我们扑空几家计划内的店之后，额外加塞的。看网友介绍说是“小螺莉”（下一趴会介绍）家老板亲戚开的，老板不同，细节口味也有差异，但都是地道的螺蛳粉店。

它家地址与DP上有出入，就在漕溪路123号的一楼，没有招牌，只写着“螺蛳粉”几字，别再跑去找点评上的四楼了。

很幸运，收工的临门一脚让我遇见了它——

看店里的风格，很难把它和螺蛳粉店联系在一起，以至于我们站在门口踌躇好一阵才敢进去。清爽的绿色让人静心，看得出老板是个讲究人。

Ξ Poppy点单

精选螺蛳粉 30元

螺蛳粉到底哪家强？我们掐着鼻子测试了15家！

螺蛳粉是柳州的知名小吃，因为它麻辣鲜香、入味又上瘾的特点（还有香味奇特）。吃过螺蛳粉的都“中毒到无法自拔”。 这一次表哥把方便袋装螺蛳粉做一个试吃测评！ 深挖出这15 家螺蛳粉送给你，建议先马在看，然后慢慢一家家地吃！吃完我敬你是真正的螺蛳粉之

糖水凉粉 2元

精选螺蛳粉(中辣)

虽然没招牌，叫“广西柳州螺蛳粉”，但店里的点餐牌、餐具上都印着“小螺莉”的logo，印证了网友说他俩是亲戚这层关系。注意下图左下角的白色草段段，你们猜猜是什么？哈哈哈哈哈，它就是让超多上海人闻之色变的鱼！腥！草！我jio得很土很广西哈哈。

它们家的螺蛳粉味儿也超正，刚踏进店，就被这股富有魔力的味道吸引，搭配重口的鱼腥草，完全是一款只在熟人面前才敢吃的美食。酸笋够地道，一撮一撮往嘴里送真的放肆又畅快。料头丰富，牛肉像是卤过的，入口的韧劲让人喜欢；黄豆酥脆，嘎嘣嘎嘣在嘴巴里可调皮了。

米粉的质感很棒，软糯、弹滑，浸泡汤底后一身“柳州早晨”的味道，我想你们会喜欢。

糖水凉粉

糖水冰粉才2块钱，凉粉在糖水中若隐若现，好喝又便宜。别犹豫，给我喝！

萌新请上车

送走了“大老土”，有请“含蓄派”接棒。因地制宜说的就是它们，既然来了上海，稍微改良下，满足上海人对螺蛳粉的期待不失为一条出头之路。口味嘛，“臭度”往下拉一拉，汤的鲜度提提高互补一下。店面嘛，要有巧思，一定得让顾客看到老板的用心，无论是风格还是小装饰，在食客脑中画上记号，差不多就能出圈了。

小螺莉螺蛳粉(商城路店)

地址：浦东新区商城路618号微食代美食广场

(良友大厦负一层)

营业时间：周一–周五 10:30-14:00 16：30-21:00

周末 10:30-21:00

小螺莉，“野鸭子里的白天鹅”，本季螺蛳粉店里最特别的存在。以前我只知道去夜店要走暗门，哪有嗦粉还要从“暗门”进的。然，小螺莉就是这么一家神奇的店。不给你们指路，我怕盲找的同学会以为它倒闭了。

来，听我的，到了良友大厦先下车库。

走到车库第一个分岔口，向右转，进入这扇打开的门。

进门以后向前走，直到看到右手方向的右转道，拐进去会看到网鱼网咖。朝前直走，小螺莉就在网吧斜对面。

与外边的大食堂截然不同，内堂明亮宽敞，浅木桌椅三排分列，大容量才能吞下高峰期庞大的客流。店里的小装饰充分迎合“小螺莉”主题，是萝莉们会喜欢的风格。

我们赶在下午开餐时间落座，别看现在店里空荡荡，到了晚上7点，纵是偌大的堂子也是一座难求。提前拿到小道消息的朋友兴冲冲找去，客流和店内外反差一度让她傻眼。

Ξ Poppy点单

精品螺蛳粉 30元

桂花酿 10元

卤蛋 3元

精品螺蛳粉(中辣)

“精品”“招牌”是点单时最不用纠结的选择，挂着这几个字的菜品基本能保证不翻车。这份“精品”主打牛肉浇头，外加一勺肉糜螺蛳。肉头不如专门点的多，食肉者建议加单。

素雅系的螺蛳粉酸笋明显被压番了，气味没有强烈到窜出店门，不然也用不着人肉导航才能找到；辣味相对温和，辣油并未完全覆盖配菜，留给它们一个喘息的机会。螺蛳粉的精髓还是完好保留下来，汤鲜味美，酸、辣、鲜灵魂三字展现得当。

粉表现优秀，软软的不会被夹断，滑口程度也很赞。

蔬菜用的黄花，说明老板虽在气味上降低了表现欲，能保留的经典配方照样沿用。

桂花酿

花香馥郁的小甜饮，和初秋很搭。清雅的甜度，淡淡的桂花香喝一口嘴巴里都是愉悦的味道。花酿中加了甜米酒，是含酒精度的，自驾的朋友就不要馋嘴了。

茂掌柜柳州螺蛳粉(松江万达店)

地址：松江区广富林路658弄103号

营业时间：9:00-23:30

我知道旁边的炸鸡很抢镜，咳咳，还请各位注意力集中点，我们的重点是右边这家螺蛳粉。茂掌柜是直营店，上海一共有6家，它家大老板除了创立“茂掌柜”品牌，还掌握着“土豆妹”。虽说挂的是同一个招牌，但是每家店因为负责经营的小老板花的心思不同，无论是店里的风格，还是螺蛳粉的味道都有差异。

松江这家茂掌柜，来自粉丝推荐，乍一看没什么特别，当你在店里转一圈就能感受到老板认真经营的态度。

可自取茶水和酸萝卜的吧台，茶盅格外吸睛，取茶器像打高粱酒的酒器，蛮有意思。注意纸巾后面的两只天鹅，居然是香氛，老板为了散味真是费心了。

每桌都有一排成套的四件套，手机支架常见，独角兽扩香器我可没在一家小店见过；台面上的桌布也不是随便买买，而是老板亲自去广西请了手工艺人定制。这些无足轻重的小摆式都出自年轻的美女老板对自己小店的热爱，真的是当作事业来做的吧。

Ξ Poppy点单

牛腊巴螺蛳粉 37元

广西香芋 5元

带皮鸭掌 4元

龟苓膏 6元

牛腊巴螺蛳粉(微辣)

各部门注意！本季身价最高螺蛳粉登场，37大洋付得我肉疼。

没错，我是被“牛腊巴”三个字迷了眼，毕竟它是连大文豪柳宗元都为之贪嘴的吃食，我个凡夫俗子在它面前自然招架不住，只得从了。

兴许是做了汤粉里的配菜，牛腊巴不如当零食时那么干酥，湿润感强些。吃起来富有嚼劲，香卤味自然，口感纯粹，能让我为花出去的37块钱服气。

螺蛳粉汤底是老板娘前一晚用螺蛳加大骨、牛骨、鸡鸭架和数十种香辛料慢炖熬成。她说只有加好几种骨质慢熬才能熬出雪白汤底，不然汤的味道达不到她的要求。细细品了几口汤，确是奶白鲜爽，一点不燥。

它家的粉十分劲道有弹性，同行的摄影师被馋到，疯狂吸入竟忘了她正在减肥。

要说它家的改良，酸笋和酸豆角发酵程度一定不如“柳派”的狠，吃下来酸臭口感并不强烈，有种点到为止的克制，适合萌新入局。

广西香芋

芋头的品质和形状属上乘，四方小块每一块都翻沙。可惜不是现炸的，吃起来皮已经不酥了，也不够烫口，差口气。

带皮鸭掌

终于终于终于点对了小食！我这次堪称“小食黑洞”，真能让我夸得起劲的只有它。香，巨香，非常健康的草料香辛味，啃起来忒过瘾。比老友家的炸得更酥，入口一嗦骨肉分离，是会想念的味道。

蜂蜜炼乳龟苓膏

老板娘说龟苓膏是她家爆款，卖得贼快，好在我们赶上了。炼乳和蜂蜜的比例控制得恰好，奶味浓郁的甜度正好压制住龟苓膏表层的苦涩，甜滋滋的很好入口。嚼开后再感受到龟苓膏药草苦也不觉得难受了。

桂小厨广西菜(万象城店)

地址：闵行区吴中路1599号万象城4层L438

营业时间：11:00-22:00

桂小厨是唯一一家从广西菜馆上位的螺蛳粉，在菜馆里螺蛳粉占了招牌榜首，一定有它的本事。

菜馆的风格比小店Fashion，无不透露出它的贵气和山水气息。

Ξ Poppy点单

老表螺蛳粉 28元

焦糖茉莉布丁 13元

老表螺蛳粉(中辣)

螺蛳粉摊由前厨专人负责，摊子都挪到大堂了，你该能推测出传说中的“酸臭”味不会异端到哪儿去，自然把他归到含蓄一派了。顶上的几粒带壳螺蛳抢眼，菜馆为了“名副其实”也是拼了。

汤没甚大花头，简单地保持着朴素的味道，把鲜度和咸度拿捏得不错，嗦完一口不会口干，甚至还有点嘬舌头（汤头好，吃完舍不得丢碗）。含蓄派的辣度普遍不如传统辣度高，想来也是为了讨好大众口味而妥协。没关系，不辣不要紧，可以自己加，灵魂在线就行。

粉这里亮红灯是我没想到的，夹起来有些软断，扣一分。“叮叮”，给后厨敲警钟，下次早点出锅吧！

它家还有袋装螺蛳粉，14块一袋，吃完可以顺便带两包。

焦糖茉莉布丁

薄薄的焦糖甜度清新，奶味不腻，比较清幽。作为解辣小甜品，布丁真的做到了。

还有普通和需要避雷的几家店，感兴趣请看下集！