柳州仔螺蛳粉

来源：扬州日报-扬州网

□ 金沙人

《柳州螺蛳粉给扬州包子的启示》（载于4月23日《扬州日报》二版）甫出，关注的不少，讨论的也多。不少人认为“扬州包子”应学习“柳州螺蛳粉”的经验，把产业做大，更好地为市民造福、为城市赋能。也有极少数人认为，包子与螺蛳粉不是一类，不能简单加以比较。

世界上没有完全相同的两片树叶。包子与螺蛳粉生产的原辅材料、生产工艺、仓储物流、消费食用等，也是各有特殊要求。但两者都属于食品，都要讲市场规律，都要追求消费满意度，显然是有共通处，有可比可学之处的。

萝卜青菜，各有所爱。扬州人爱包子，以此为荣，扬州包子的影响力也早已经走出了扬州，有着众多的“粉丝”。螺蛳粉因风味独特成为网红食品，销量大增，成为名副其实的草根产业、富民产业，同样是不争事实。任何产品，空讲文化、自讲品牌、泛讲品味，消费者不买账，销量上不去，规模做不大，在市场上就没有说服力。没有对比就看不到差距，就不会有比学赶超的勇气和决心，就不可能有技术创新和商业模式创新，要想咤叱市场风云就是一句空话。我们要比的不是生产工艺的特殊、发展历史的长短，而是生产规模的大小、发展速度的快慢，以及由此带来的富民增收效益和城市赋能效应的强弱。

见贤而思齐。全国万千种地方小吃，在工业化浪潮中乘网络化东风，八仙过海，各显神通，以放心的质量、独特的风味、便捷的食用、高效的物流，在市场上激烈角逐，精彩纷呈。其佼佼者多有这样的特点：用工业化摆脱小作坊，以多品种迎合八方客，靠标准化保住好品质，借网络营销黏住年轻人，根据不断变化的市场及时调整生产经营策略。看人长处，想己短处，不是长他人威风、灭自己志气，相反是一种虚怀若谷的境界，是一种直面现实、勇于竞争的自信。

又臭又香的柳州螺蛳粉

说到螺蛳粉想必各位都听说过吧！甚至吃过，螺蛳粉是广西柳州的特产，螺蛳粉的味道臭中带爽，大部分人吃了还想吃，张柏芝在浪姐节目中，经常煮螺蛳粉吃，可见螺蛳粉美味的强大了 ， 大半夜的看得我都想吃了[呲牙]

如鱼饮水，冷暖自知。企业是市场的主体，了解消费者到底喜欢什么、在意什么，是生产经营的前提。那种视消费需求变化于不顾，还自以为是盲目供给的食品企业，消费者用钞票投了票。消费者对即食食品的选择有时很简单，常常就是直观感受，比如，口味是否对口、品质是否可靠、营养是否科学、食用是否方便、价格是否合理。至于说文化和品牌，更应该通过口味、品质等表现出来，而不是拿文化、品牌吓唬人。消费者往往并不认这一套，这也是不少老字号地方小吃艰难度日的原因所在。

面对消费者的选择，市场用份额和销量及好差评，定义了企业的地位。倘若一家企业，对本应深入研究的生产经营用心不多，对各种非主营活动乐此不疲；对市场，特别是年轻人的消费口味偏好缺乏深入细致的理解，致使在款式、口味、包装上严重落伍，偏离消费者需要，哪怕再讲历史多么悠久、品牌多么响亮，也会无济于事。

比不是目的，学才是根本，进方是目的。做大做强，理念、思维、格局、情怀、手笔缺一不可。视野能否聚焦到市场需求，思维能否调整到分众化，格局能否放到为城市赋能，情怀能否具有为民造福，手笔能否拿出大工业过硬举措，这是企业和行业之间更该比和学的内容。回到“扬州包子”与“柳州螺蛳粉”的话题上来，我们更应在能不能比上主动接受市场挑战，在要不要比上树立雄心壮志，在怎么比上拿出新招实招硬招，勇于冲破成功的束缚，勤于学习先进的经验，善于创造新的商业模式，在细分市场中扩大市场，在增加销售中提升影响，让扬州包子包容天下，成为城市永不褪色的金字招牌。

责任编辑：煜婕

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