柳州仔螺蛳粉

本报柳州讯 （记者/谌贻照 通讯员/李斌）在去年初柳州螺蛳粉出口遇阻之后，今年1-4月，柳州螺蛳粉出口“井喷”，出口额达31.1万美元，是去年全年出口额的两倍多。柳州螺蛳粉出口从受阻到“井喷”的背后，是在传统工艺上一个看似不起眼的创新——用牛骨替代猪骨熬制螺蛳汤。

柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”的供给侧改革，让螺蛳粉风靡网络，俏销海外。然而，从去年初开始，受非洲猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品，加之中美贸易摩擦出口美国关税大幅提高，螺蛳粉出口受阻。2019年1-8月，仅出口1批次0.48万美元。

用猪骨加螺蛳，配以10余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓。然而猪肉制品出口受限，让企业犯了难。为解决这一问题，柳州螺蛳粉领导小组多次研究应对措施，其中重要一项措施就是提出用牛骨替代猪骨来熬制汤料。为保证在工艺革新后保持螺蛳粉原有的味道，柳州市商务局还带领企业到兰州等地学习牛骨汤的制作方法。

“经过反复试验，我们用牛骨熬制的螺蛳汤，深受消费者喜爱。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，公司研制出一款“牛骨金汤螺蛳粉”。这一工艺革新不仅让螺蛳粉重新打入了欧美市场，还消除了部分人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。“五一”假期，公司仍在加班加点生产，全力满足国内外消费者订单。

柳州螺蛳粉为什么不臭，原来发臭的是它

去柳州之前，我本以为这会是一座臭城。 来了之后发现是我无知了，柳州本地的螺蛳粉，怎么......不臭呢？ 走在柳州街头，最直观的观感是，这里螺蛳粉店的密度好像比上海的便利店还要高。 害，想来也是，要是柳州的螺蛳粉都像印象中那么臭，柳州人还活不了。。

柳州市得华食品、螺霸王、全汇食品等螺蛳粉企业也积极改进产品工艺，生产出适应海外市场的产品，实现批量出口。“今年前4个月，我们已有5批近20万袋螺蛳粉出口美国、澳大利亚、新加坡等国家，而去年上半年，我们出口量是0。”柳州市得华食品有限公司市场总监颜晶晶说。

除积极引导企业改进生产工艺，柳州市还制定了螺蛳粉出口遇冷应对措施分工方案，针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告宣传等知识，多次举办外贸业务培训班，培训150多人次。

今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，销量暴涨。据统计，1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。

来源：广西日报