柳州仔螺蛳粉

有一道美食，爱它的人对它念念不忘，几天不吃就十分想念，就想那味；恨它的人对它恨之入骨，每次闻到，都感觉像是一种折磨，胃里翻江倒海，脑子混沌不堪。什么东西有这么大威力呢？螺蛳粉，一个比臭豆腐更令人纠结的美食！一、起源柳州，位于广西壮族自治区，别称龙城，是国家级的历史名城，在这里发现了早期人类“柳江人”。自古以来，柳州人就有嗦螺和米粉的悠久传统。毗邻海岸，得天独厚的地理位置，使当地人以螺蛳为食。经过考古发现，柳州的历史文化就是一段采食螺蛳的历史。

明朝末年，随着新航路的开辟，世界开始连为一个整体，来自美洲的辣椒漂洋过海来到中国，自此，中华饮食文化发生了重大变革，“辣”给中国人带来了新的口味，传统被颠覆，新的世界大门就此打开！

柳州人将辣椒加入螺蛳中，再一次赋予这道美食新的味道！然而，螺蛳粉依然没有诞生，直到上世纪70年代末，这一道堪称绝世的美食才出现，然后在短短二十几年，风靡天下，无人不知其绝世美味，也无人不知其彻地动天的“臭”！二、诞生螺蛳粉的诞生众说纷纭，已经无法细查，目前流传比较多的有三种说法。说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。不管真相到底如何，柳州人民将螺蛳与米粉结合，创造出了这一道风味独特的美食。正如后来在申请非物质文化遗产名录中写的那一句话：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

三、回味无穷螺蛳粉鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它有柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

一碗小小的螺蛳粉竟也上了热搜？

说起螺蛳粉，那真的是爱的人很爱，不爱的人敬而远之。很多人在第一次见到这个奇特的食物时，都是疯狂摆手后退表示不吃，但是也有很多人在尝试了第一口后成为了它的忠实粉丝。这个闻起来臭，吃起来又酸又辣又香的食物，有什么神奇的魅力呢？ 从一份柳州当地的

奇特鲜美的螺蛳汤，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条 。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，并不是因为里面有完整的螺蛳，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。初次尝试的人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”！螺蛳粉的“臭名”，可谓是远近皆知！四、风靡天下2008年，柳州的螺蛳粉手工技艺被选入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产；12年后，也就是2020年，被列入国家级非物质文化遗产，正在逐步申请世界非物质文化遗产！而这距离真正的螺蛳粉诞生，仅仅才四十年左右！柳州人用悠久漫长的历史，才将螺蛳与米粉融为一体，配以各式调料，终于铸就一碗绝世美食，在“臭”与“香”中，获得完美平衡！

到目前为止，全国的螺蛳粉店铺超过5000家，年产值100亿以上。同样，方便易食的袋装螺蛳粉也已经占领各大超市，被摆放在与方便面等同的位置。买回家煮一下，一碗香臭扑鼻的螺蛳粉立马呈现眼前。

据螺蛳粉行业数据分析，截止2020年10月，全国螺蛳粉新成立企业有4800多家；柳州市袋装螺蛳粉的产值，仅上半年已经超过50亿。而全国方便面的产值，大约在600亿左右。不知不觉间，螺蛳粉已经在方便易食的速食领域，割据一方，而且势头正猛，前景光明！五、后记当你漫步在当地的小吃街，看着旁边琳琅满目的各色小吃，诱人的香气让你食欲大开，每一样都迫不及待地想要尝试一下；然而等你转过街角，一股特殊的味道直冲而来，它不同于臭豆腐的“常嗅臭”，这是一种独特的“臭味”，臭当中夹杂着酸辣的气息，一瞬间，让人几乎闻不到其他味道，鼻中充斥着这奇怪的味道，脑海中立马浮现它的来源——螺蛳粉！

那说明，前面几步，一定会有一家螺蛳粉店，味道越浓，店越正宗！ 好了，不说了，我得去来一碗了！呲溜~