小小螺蛳粉做成“三个百亿”大产业（人民眼·发展特色产业）
来源：人民日报 柳州螺蛳粉。 资料图片 上图：一家袋装柳州螺蛳粉生产企业的车间一角。 黎寒池摄 下图：柳州螺蛳粉质量检验中心工作人员在对螺蛳粉产品进行检测。 江宏坤摄 位于柳州市鱼峰区白沙镇王眉村的柳州螺蛳粉原料标准化生产示范基地俯瞰。 严立政摄
螺狮粉，一个“网红”食物，是广西柳州市的特色小吃之一，一个跟臭豆腐、榴莲一样让闻者皱眉甚至深恶痛绝，让爱吃者欲罢不能、赞不绝口的食物，前不久其制作技艺上榜第五批国家级非遗名录。这样的“网红臭味”食物，使得很多人都有疑惑：这么臭，会不会致癌？今天笔者就来跟大家聊聊这个问题。
常吃螺狮粉会致癌吗？
柳州的螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，有着非常独特的汤料，其汤料主要由螺蛳、多种辣椒、山奈、肉桂、丁香以及八角等调制而成。螺狮粉之所以会这么臭，其实并不是因为含有粉的原因，而是因为粉里面的酸笋。酸笋其实就是由新鲜的笋腌制而来，通过腌制发酵会产生硫化物，而硫化物就是臭味的主要原因。
如果是正规厂家和自家制作的螺狮粉，说致癌还是缺少依据的。但是一些不法商家会在螺狮粉的配料中添加一些致癌的非法添加剂，比如甲醛次硫酸氢钠、硼砂等，就有报道被非法添加到腐竹和淀粉制品中，很容易导致胃痛、呕吐、呼吸困难，并且会损伤肝肾功能，甚至会诱发癌变和畸形。
那么常吃螺狮粉真正的危害有哪些？
1）肥胖、三高和心脑血管疾病风险
所以吃正规厂家生产的或者自家制作的螺狮粉往往并不会致癌。但是螺狮粉也不是毫无危害可以天天吃的。因为螺狮粉为了有良好的风味，往往会添加大量的盐、油等调料，这样吃多了很容易会因为盐分和脂肪摄入过多而增加患肥胖、高血压、高血脂等心脑血管疾病的风险。而且螺狮粉虽然也有青菜，但是往往量不多，经常吃会使得维生素等营养的摄入不足，所以吃螺狮粉的同时，可以多吃点水果蔬菜进行补充。
一碗“网红”螺蛳粉的诞生
日前，柳州螺蛳粉制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 近年来，柳州螺蛳粉逐渐从地方小吃发展成大产业。2014年，袋装螺蛳粉问世，小小螺蛳粉成了“网红小吃”，迅速风靡全国。2020年，袋装螺蛳粉销售收入突破百亿元。目前，袋装螺蛳粉远
2）寄生虫感染风险
螺蛳容易产生寄生虫与细菌，如果经过高温烹煮，寄生虫和细菌通常都被消灭了，但如果加工时间过短，不排除火候不到，寄生虫未被杀死，这样就有寄生虫感染风险。
3）食管和胃黏膜损伤风险
螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫，辣和酸会刺激胃粘膜，对胃肠道功能不好的人，经常吃会诱发胃病发生，而如果长期吃过热过烫的螺蛳粉，又会损伤食道黏膜，甚至可能诱发食管癌。
结语
总之，螺狮粉本身一般并不致癌，对于爱吃螺狮粉的老饕们可以放心了。但是要注意不要买一些小作坊制作的螺狮粉，要么自己动手做着吃，要么购买正规生产厂家的。并且要注意不要多吃，偶尔吃上一顿，解解馋还是很不错的。但是天天吃，还是可能会增加疾病的风险。
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“网红”美食集合！螺蛳粉联合辣条小龙虾共话创新融合发展
【“网红”美食集合！螺蛳粉联合辣条小龙虾共话创新融合发展】“小米粉、大产业”。柳州螺蛳粉是享誉全国具有地方特色的名小吃，刚刚入选国家非物质文化遗产。2014年-2021年期间，柳州螺蛳粉产业从起步5亿元产值的小产业，发展到200亿元产值的战略新兴产业。