柳州仔螺蛳粉

每日商报讯 前段时间，国务院新闻办公室召开吹风会，会上公布了“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。项目共计1557项，包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗等类别。

在这些项目中，柳州螺蛳粉和沙县小吃的上榜着实吸引了吃货们的眼球。网友们戏称：现在只要下楼点碗螺蛳粉或是去沙县小吃来笼蒸饺，就能体会到国家级非遗级别的美味。

对于江浙一带的居民来说，沙县小吃自然是不陌生，可一提起螺蛳粉，不少人都会不由自主地捏起鼻子。殊不知，正是这种独特的气味，成就了螺蛳粉的美味。

火遍全网的柳州螺蛳粉

其实，在进入“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”之前，柳州螺蛳粉就已经在网上掀起过热潮。

螺蛳粉是广西地区的特色小吃，其中又属柳州的最为地道。2012年，美食纪录片《舌尖上的中国》将柳州螺蛳粉搬上屏幕，展示在全国观众的面前。伴随着娓娓道来的旁白，那些独属于螺蛳粉的浓郁汤底、筋斗粉条与丰盛浇头，仿佛都在氤氲热气中升华了滋味，乍一看就让人忍不住食指大动。

据了解，柳州螺蛳粉的主料是米粉、螺蛳和腐竹，汤料由螺蛳、山柰、八角、肉桂、丁香、辣椒等调料制成，里面经常放酸笋、生菜、花生米、木耳等。当然，其他佐料可以按照口味适当增减，酸笋是绝对不能舍弃的，它可是螺蛳粉的“灵魂”。

酸笋经发酵制得，在这个过程中产生了多种挥发性物质，给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——这种特殊的“香臭”，不但丰富了螺蛳粉的口感层次，还能缓解辣味，带来不一样的味觉体验。

《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉这种又臭又香的“特质”就此存留在了吃货们的记忆中。不过，彼时网购还不如现在这般便利，特别是像螺蛳粉这样带汤带水的地方特色小吃很难被其他地区的人吃到。

直到2014年，随着越来越多的商家开始研发、售卖袋装螺蛳粉，市场上一下子涌现出了40多个品牌的螺蛳粉；在那之后，李子柒等大流量网红也加入了“螺蛳粉家族”，这种美食才终于走出了广西，进而走向全国。

2020年初，一条名为“螺蛳粉还不发货”的话题窜上热搜，让螺蛳粉一跃成为餐饮界顶流。淘宝数据显示，用户2020年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次，袋装螺蛳粉的全年产销更是突破百亿。

臭味食物为何让我们欲罢不能

俗话说，闻着臭，吃着香。很多自带刺激性气味的食物在首次接触时，往往能给人留下深刻的印象，大家一面掩着鼻子说臭，一面又忍不住好奇心，想试试味道。谁都不曾想，一口下去，就成了“忠实粉丝”。

除了螺蛳粉之外，我们身边其实还有不少自带臭味却让人欲罢不能的食物。

●榴莲

今年夏天，“开榴莲盲盒”的话题在社交平台和短视频平台爆火，主播徒手开榴莲的过程让观众们高呼过瘾，而榴莲打开后，或丰腴鲜美，或干瘪狭小的果肉形态也颇有戏剧效果。

臭臭臭臭臭！常吃螺蛳粉竟会致癌？是谣言还是事实？今天必须说清楚…

现在的美食可谓是口味众多，花样百出。 很多小伙伴纷纷加入了嗦粉一族，什么螺蛳（si）粉、花甲粉、肥肠粉、酸辣粉…… 说到这里，最引人注意的当属"臭气"满屏的螺蛳粉了。 螺蛳粉配料丰富，除米粉外，还搭配酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等。 也正是因其丰

事实上，榴莲素有“水果之王”的美誉，所含营养元素非常丰富，尤其是含有硫化物对于食欲提高有很大的帮助。而人们面对它时的情绪也很极端，可谓是爱恨交织，爱它的觉得香味浓郁独特，恨它的觉得奇臭无比，闻之欲逃，见不得别人吃。

●臭豆腐

臭豆腐“以臭为香”，早已因其“臭名”名扬海外。

长沙臭豆腐更是素来享有盛名，其色墨黑，外焦里嫩，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，一口咬下去，吸满了的汤汁就会溢出来，充斥你的口腔。

●安徽臭鳜鱼

这是徽菜中的一道名品。臭鳜鱼咸鲜透骨，鱼肉外翻，汁紧芡亮，醇滑爽口。

臭鳜鱼的“臭”与中医的“浊”相似，食物中的浊可以调理我们体内的浊气，像臭鳜鱼、毛豆腐一类的发酵食品能促进人体消化，帮助化解湿浊。

●宁波三臭

闻名浙江的宁波三臭，分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗）。其中，最常被人提到的可能是臭苋菜梗。

每到夏天，部分杭州人的餐桌上也可能出现一道名为“蒸双臭”的菜品。“蒸双臭”是臭豆腐、臭苋菜梗的“合体”，“双臭”合璧堪比“生化武器”，但在爱吃的人眼中，这道菜却是不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味。

●豆汁儿

豆汁儿是地地道道的北京美食，很多外地游客到北京后都想挑战一番。然而，试了一番下来，有人说味道像剩菜剩饭馊了，有人说像养猪时剩下的泔水，总之就是透着一股浓郁香馊的酸味儿。

它既不是豆浆，也不是豆腐脑，而是制作绿豆粉丝的“下脚料”。绿豆在浸泡、磨浆后，倒入发酵的大缸里，等到淀粉都沉到缸底，上面的一层就是生豆汁儿了。

或许你会觉得奇怪，为什么这些闻上去不那么“美妙”的食物，会有如此高的人气？首先，臭味食品的独特气味往往来自于发酵，食材中含有的蛋白质和核酸，在发酵过程会水解，产生臭味的同时，也产生更多鲜味物质，如蛋白质水解产生的短肽和氨基酸，以及核酸的水解产物。

同时，由于人体有一套叫“鼻后嗅觉”的处理机制，当把东西放进嘴里的时候，气味分子会不断从后往前流溢，充满鼻腔，然后从前面排出去。鼻前嗅觉只能闻到酸酸臭臭的味道，鼻后嗅觉却更为精细敏锐，能接受更丰富的嗅觉信息，传达出更细腻的味道，从而让人爱上这些独特的滋味。